特别黑的巧克力给特别胖的你

Rue Micheli-du-Crest 1是日内瓦很有名的一条大街，瑞士最牛的黑巧克力店——日内瓦老店MICHELI就坐落在这里。这是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店铺后作坊，还有一间茶室。这家老店定位于“顶级质量&街坊生意”，所有的巧克力都精美细致，芳醇浓郁。

要知道，黑巧克力，一般店家只做在65-72%可可含量的（直接吃的那种），这个浓度容易让嗜巧者接受；超过80%甚至85%，通常就是做点心的材料用了，因为味若中药极难下咽；MICHELI家的绝活，则是将可可含量85%-100%的黑巧克力也做得柔滑适口，美味无比。

 

已故老店主皮埃尔（Pierre Poncioni），他是一位巧克力工艺师。

 

坚持制作巧克力的每个环节都用手工操作，是老Poncioni先生的遗训。迪狄尔认为这样非常有必要，机器和手工制作的风味差异很大。

英国一位著名的巧克力大师兼食评家曾说:“日内瓦的米歇利公司应该获得一枚奖项，因为它是瑞士唯一一家专门生产黑巧克力的——注意:是纯粹的100％可可！”近年来，由于美国、瑞典等国医生发现黑巧克力的种种好处:降压、减肥、促进新陈代谢等等，高含量黑巧克力现在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市场还是牛奶巧克力的天下，而这家店的创始人Poncioni夫妇，就致力于研究和制作黑巧克力。

这种巧克力每天都新鲜制作，风味最好的赏味期是3-7天，保质期只有10天左右。

关于为什么要做黑巧克力，皮埃尔有段著名的话:“这似乎是所有巧克力爱好者的归宿:一开始，是牛奶巧克力作启蒙，这是每个人都热爱的，然后改变渐渐发生，你会越来越爱纯度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒爱好者的最后选择。”现在这里依然是Poncioni的家族生意:皮埃尔遗孀莉莲（Liliane）和丈夫在世时一样，每天打理店铺，一双儿女也在店里帮忙。下图是儿子迪狄尔（Didier）和母亲莉莲。

黑巧克力做的酒心巧克力，外壳是坚脆香浓的可可，内馅酒味强烈，口感滑润而清爽，黑巧克力与威士忌风味互相均衡，余味饶舌。

桔子和巧克力是这几年最常见的组合，他家的桔子巧克力用桔子蜜饯裹上黑巧克力，涂层厚薄有致，风味突出。

瑞士最气人的是，总有一些顶级的东西价格不贵，这样顶级出品、上了世界一流巧克力榜的高纯度黑巧克力，不过是人民币30多一块。MICHELI巧克力店由3个部分组成，除了店铺和作坊，还有一个古色古香的茶室。在这里喝咖啡或茶，店里会送2块巧克力:一块黑巧克力，一块牛奶巧克力。