香辣兔头 川菜的慢食运动

四川人把兔头称为兔脑壳，啃兔脑壳给人一种很恐怖的感觉。那东西也能吃？光秃秃的，除了兔眼、兔唇和兔脸颊上的零星兔肉，真没有什么吃的。可是你不要忘了，兔脑壳里面还有脑花，那就是啃兔脑壳的精华了。会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。

啃兔头要得法

吃兔头很有讲究，需要有如大闸蟹一般的技巧。首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半，这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把“天堂”（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉，这才算是吃干净了。

半颗兔头一头汗

先用水冲10个小时，然后用特制的香料腌一天，再用多种调料卤一个小时，特点是麻而不烈，辣而不燥，辣椒与花椒混合的滋味让鲜美的兔头肉更加诱人，吃完后有“半颗兔头一头汗”的汗蒸享受。啃一只兔头不解馋的话，请多备纸巾，擦汗。

川菜的慢食运动

啃兔头重在一个啃字，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。这就像有些人喜欢嗑瓜子，瓜子填不饱肚子，可是大家仍然乐此不疲，兔头在慢慢剔和啃的过程中细细品尝，这也算是川菜的慢食运动吧。