小肥羊被曝产品不合格 过量食用可致佝偻

人民网北京5月18日电（记者 孙杰 郭良）在深圳市市场监管局公布的2011年一季度该市食品生产单位生产、使用的食品、食品添加剂和食品相关产品的抽样检验结果中，深圳市小肥羊实业有限公司赫然列在不合格食品及企业的名单中，其生产的超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格。人民网记者全程跟踪报道该事件，走访各大超市、卖场，暂未发现该款产品在北京销售。同时，今日凌晨小肥羊在官方微博发表声明，辩称检验标准高。

京超市所售小肥羊肉制品中无超精猪肉丸（郭良/摄）

小肥羊官方微博将责任归咎于企业标准

针对近日在深圳市市场监督管理局抽检中榜上有名，小肥羊今日声明称，经过将国家标准和企业标准的仔细对照，郑重确认：深圳小肥羊生产的猪肉丸产品中的复合磷酸盐的添加量低于5克/千克，符合强制性国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的最大使用量规定。

同时小肥羊声称，由于，该产品企业标准还规定了复合磷酸盐的总含量指标，该指标过严，且未能及时根据对应国家标准GB2726―2005《熟肉制品卫生标准》2006年的修订进行调整，导致此次被判不符合企业标准。目前，广东省卫生厅已经受理了我公司修订该企业标准的申请。

超出企业标准算不算合格产品？

从声明中我们发现仍有疑问未解，声明中称小肥羊的企业标准要比国家标准更严格，导致检测不合格，那么我们不禁要问，既然企业制定了相应标准，即便检测量在国家强制性标准之内，但超出了企业标准，是否也属于不合格产品？

为此，人民网记者致电小肥羊集团品牌副总监叶飞，他表示，企业的标准是2005年的版本，国家从2006年4月27日以后就不再对复合磷酸盐做检测，但是企业标准并没有更新，依然对该项目进行约定并检测导致不合格。至于人民网记者提出的超过企业标准的产品算不算不合格的问题，他表示只能说是企业没有及时更新标准导致的一个小瑕疵。

那么超出企业标准难道就能算是合格产品？

人民网记者从GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中看到，对于复合磷酸盐添加量的规定，熏煮火腿的量是不高于8克/千克，其他熟肉制品的量是不高于5克/千克。而小肥羊这次上榜的猪肉丸中复合磷酸盐的总含量为6.8克/千克。含量的确超出了规定的添加量范围，但是叶飞对此解释到，添加量和含有量是不同的概念，因为企业对购买的原料猪肉进行检测的结果是，其中含有的复合磷酸盐的总含量达到6克/千克，也就是说，猪肉本身就含有复合磷酸盐6克/千克，检测的成品是6.8克/千克，所以添加的剂量小余5克/千克的标准。

小肥羊希望深圳市相关检测部门复检

猪肉丸事件发生后，小肥羊下一步会怎么做？对此，品牌副总监叶飞表示，首先，小肥羊先将被质疑的产品停售。另外，公司目前已经将相关企业修订标准递交到了广东省卫生厅备案处，一个月左右将有答复。同时，小肥羊希望深圳市相关检测部门对企业产品进行复检。

至于企业是否深信被质疑的产品没问题，是否会召回等问题，叶飞表示，产品肯定没问题，但是销售出去的产品无法召回，而且未接到任何投诉。

国家已经取消复合磷酸盐的检测

事实上，从2006年开始，国家就取消了“复合磷酸盐”在《熟肉制品卫生标准》的检测，这是为什么？深圳市疾病预防控制中心营养与食品卫生科科主任、主任医师黄薇表示，复合磷酸盐这个物质的产生，不仅有外缘性，也有内源性。外缘性指人为的添加，内源性指机体自身的生成。国家在检测熟肉制品的实际工作中发现，最终的检验结果没有办法区分复合磷酸盐成分中有多少来自内源，多少来自外缘。所以，国家在2006年时，在GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中取消了复合磷酸盐的项目检测。

那么目前国家实施的是什么标准？黄薇主任表示，根据目前实施的强制性国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求，复合磷酸盐的添加使用量必须低于5克/千克。

京超市暂未发现小肥羊超精猪肉丸

人民网记者今日走访沃尔玛、华联，京客隆等各大卖场、超市，发现小肥羊的肉制品在北京多家超市有销售，但暂未发现有小肥羊超精猪肉丸出售。

人民网记者在沃尔玛大望路分店看到，小肥羊品牌的冻肉制品摆在冷藏柜里面，包括孜然羊肉、羊肉串等，但摆放的品种并不多，并未发现有小肥羊超精猪肉丸。记者还发现，超市冷藏柜里销售有鱼丸、虾丸、牛肉丸等多种品牌，大多为福建、广东等地生产。

人民网记者在一家名为北京市鼓山食品有限公司生产的肉丸标签上看到，配料标注为鱼肉、鸡肉、猪肉、香菇、淀粉、水、大豆分离蛋白、白砂糖，食用盐，食品添加剂标注为谷氨酸钠，磷酸氢二钠。同时标签上对肉丸储存条件做出具体标注，一般为零下18摄氏度以下，保质期为十二个月。

据北京鼓山食品有限公司促销员介绍，肉丸需要冷藏，超市储量不会很多，能够维持几天就可以。通常情况下肉丸制品生产商会在各个地方设置冷冻库，超市缺货时由厂家直接供货。而对于小肥羊猪肉丸食品添加剂超标，促销员表示并不知情。

服用复合磷酸盐过量可能造成佝偻病

记者查阅相关资料，磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。而作为水分保持剂，在肉制品加工中用量很少。很多企业为了增加出品率，过多的使用磷酸盐，致使水分也超标。复合磷酸盐过量会引起体内钙磷比失调，尤其是儿童，影响维生素D的吸收，可能造成佝偻病。

那么对人体来说，多少复合磷酸盐的食用量是安全的？黄薇主任表示，生肉中自身的复合磷酸盐含量约在4g-7g/公斤。人体每天食用复合磷酸盐的量不要超过12.87g/公斤即可。超量或磷钙比例失调，都会影响钙的吸收。

记者疑问：猪肉丸食品添加不合格会否影响企业并购？

百胜餐饮集团及小肥羊集团有限公司5月13日联合对外公布百胜集团于2011年5月2日要求小肥羊董事会提呈一份附带前提条件的建议，以协议计划方式私有化小肥羊。

17日，商务部新闻发言人姚坚在例行发布会上回应百胜收购小肥羊一事时称，该收购案已经引起商务部的关注，但是到目前为止，反垄断局还没有收到收购方百胜提交的有关反垄断审查的申请。

而在这个时候，猪肉丸食品添加不合格会否影响企业并购？人民网记者带着疑问，及时联系小肥羊集团有限公司负责人，但截至发稿时间，相关负责人的电话一直处于忙碌状态。