食话食说：邂逅武汉小吃

[导读]自从有了高铁这条“姻缘线”之后，清远、武汉这两个本来有点陌生的城市有了丝丝入扣的亲密感。“朝饮北江水，午食武昌鱼”成为不少清远人出行的新选择。

户部巷

在今天，如果站在城市一个标志不明显的角落，隐去地名和街道，消除浓浓的口音，雷同的现代建筑让你根本就不知道置身何处。但是有一种东西却可以让你寻到这个地方的味道，这就是小吃。

清蒸武昌鱼

闲话少叙，今天我们要谈的就是武汉小吃。自从有了高铁这条“姻缘线”之后，清远、武汉这两个本来有点陌生的城市有了丝丝入扣的亲密感。“朝饮北江水，午食武昌鱼”成为不少清远人出行的新选择。等不及了？我们就先来纸上谈食吧！

 

[导读]自从有了高铁这条“姻缘线”之后，清远、武汉这两个本来有点陌生的城市有了丝丝入扣的亲密感。“朝饮北江水，午食武昌鱼”成为不少清远人出行的新选择。

食话食说

热干面

热干面——边吃边走的面

如果要问哪一种美食更能代表武汉这座城市的特质，答案无疑是热干面，“没有吃过热干面，就没有到过武汉”，即使远在外地的游客都知道热干面对于武汉的意义。热干面已经是武汉人生活中不可分割的一部分，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

初次到武汉，首先要惊叹的是世界上原来有一种存在方式，那就是边走路边吃饭。在繁华的街头，在热闹的公交车站，不少人一边埋头奋力将纸碗里油油的热干面拨入口中，一边匆匆赶路。不少人甚至可以在公交车来之前三下五除二搞定一碗，然后从容地走进车厢，掏出一张纸巾，淡定地擦干净泛着油光的嘴。吃面和走路可以如此完美地融合，真是令人惊叹。

而在武汉最富盛名的就是蔡林记的热干面。据介绍这里的热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料。在蔡林记，我们要了几碗面，店家将一些芝麻、辣椒糊之类的调料和干面条倒在纸碗，剩下的事情交给我们。我们自己不停地搅拌，将这些酱料充分融合。本来黄灿灿的面条一下子变得油黑发亮，而且因为有大量的芝麻和香油，面油润而有嚼劲，吃起来热辣香浓。由于面非常干，只有油没有水，不用担心汤溢出来，难怪武汉人可以一边吃热干面一面赶路上班去。热干面由于油水很足，非常顶饿，吃一碗热干面，逛一天都不会肚子饿。

 

[导读]自从有了高铁这条“姻缘线”之后，清远、武汉这两个本来有点陌生的城市有了丝丝入扣的亲密感。“朝饮北江水，午食武昌鱼”成为不少清远人出行的新选择。

豆皮——松香嫩的最佳诠释者

豆皮

武汉的豆皮和我们一般所说的豆皮不相同。在武汉说起豆皮，却与菜肴无关。它是一种以糯米为主料的小吃，也是武汉名小吃之一。豆皮之得名，在于有一层薄薄的面皮，实际是米和绿豆磨浆，在锅里摊成的薄片，起衬托馅料的作用，也是武汉人早餐的主打食品之一，一般在街头巷尾各早餐摊位都有供应。不少人认为它的身份比热干面高，为小吃中的上品，名传四方，据说当年毛泽东曾誉之为“小吃一品”。

整锅豆皮

在户部巷，我们终于见到武汉豆皮的庐山真面目，豆皮色泽金黄亮眼，煎后的糯米粒粒分明，闪着诱人的油光，极具卖相。这些豆皮黄黄的一锅，一个紧挨一个，静静地躺在黑黑的大锅之上，与色彩鲜明的豆皮有极大的差别。在物价高涨的今天，这些豆皮的价格令我们非常意外，——一大纸碗七八块豆皮才3.5元。买到豆皮之后，我们迫不及待地吃了起来，豆皮下油重，全身泛着油光，但是松嫩爽口，馅心鲜香。吃了第一块豆皮，嚼在口里的快感，很快就让大家欲罢不能，不到几分钟的时间就只剩空空的纸盒。

 

[导读]自从有了高铁这条“姻缘线”之后，清远、武汉这两个本来有点陌生的城市有了丝丝入扣的亲密感。“朝饮北江水，午食武昌鱼”成为不少清远人出行的新选择。

武汉鸭脖子——辣到欲罢不能

武汉鸭脖

徜徉在武汉的街道，每隔几步，总是有一种东西侵袭你的视线，让你不得不留意，那就是武汉的鸭脖子。在武汉，有时候一整条街每一间店都排着堆得高高的油光红亮的辣鸭脖子，整条街都充斥着一股香辣醉人的味道。

众多的鸭脖店

虽然如今全国各大城市大街小巷都可以看到卖鸭脖的店，但真要说起最正宗的辣鸭脖肯定要在武汉的街头寻觅。在武汉，我们就是奔着号称最正宗的鸭脖而去。吃鸭脖是不嗜辣广东人的一大挑战。鸭脖的辣是出了名的辣，一波更比一波强的香辣冲击波直袭口舌，但是即使这样几个老广也不松口，因为鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细地啃，鸭脖越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但又惦记着那一点麻香而无法放手，直至心甘情愿地在麻辣的诱惑中继续寻觅，欲罢不能。

 

[导读]自从有了高铁这条“姻缘线”之后，清远、武汉这两个本来有点陌生的城市有了丝丝入扣的亲密感。“朝饮北江水，午食武昌鱼”成为不少清远人出行的新选择。

糯米包油条——外软里焦口感好

糯米包油条

一般喜欢用外焦内嫩来形容一种食物的内外不同的境界，但是武汉的糯米包油条却有点相反的味道，它是外软里焦。糯米包油条也是武汉名小吃之一，值得一试。糯米包油条在当地很受欢迎，也是武汉人早餐的食物之一。在小吃店，我们只见师傅将蒸得热腾腾的糯米饭撒上一层白砂糖，再将肉松芝麻白糖等均匀地撒上一层，裹上刚出锅的酥脆的油条，真是香得无法形容。

糯米包油条

咬一口糯米包油条，糯米既热且糯，满嘴酥香甜。糯米很白，蒸的火候较到位，米像是竖起来的，嚼劲大，甜得恰到好处，口感又细腻。糯米和油条的结合，简直是绝配，因为蒸熟的糯米甜甜的有些腻，夹着略有咸味的油条一起吃最好。同时糯米包油条还有多种口味，如果要吃咸味的，也很简单，你可以叫店家在糯米上洒上腌菜就行。