北京城内美味小吃

2018-07-04

文/林硕摄影/高润生编辑/林硕

吃腻了大餐？《去处》为您介绍味道好又有趣的小店。

城根马爆肚

爆肚是老北京小吃，历史悠久，多为回民经营。京城的爆肚名家名馆甚多，金生隆爆肚冯最常听人提起，东兴顺爆肚张、西德顺爆肚王等等同样享负盛名。这家位于美术馆后街的马爆肚是食客朋友所介绍，据说开张已有十数年。

朋友告诉我，老板姓马,光头，体胖，好认。是地道的老北京，据说祖上是名厨，自己也好研究北京美食和北京野史。多年前操持着开个小店，从进货、大厨、服务到算账全是他一个。某个阳光明媚的下午，我们摸到大取灯胡同东口内，满以为一眼能看见马老板，不料看见的全是人，站着等位的食客已经快把店门糊上了，这哪里是爆肚，分明是爆堵。挤进去，眼看小店不大，连厨房带饭厅也不到30平米，摆了三五张简易的白色桌子，玻璃窗上贴着绿色的菜名，有爆肚、汆羊肉片、炸咯吱什么的。这时，好认又和蔼的马老板吆喝一声："同志们开饭了啊！"顿时拍桌子声、叫好声山呼海啸，着实把我镇住了，于是马老板热火朝天地操练起来。等了20分钟的位，眼看几桌老北京开始喝起大瓶二锅头，我随即表示要一盘爆肚站着吃，遭到拒绝，理由是已经忙不过来了。

后来我又去了一次，终于吃着了。香浓的小料平衡了牛百叶原本的膻味，而肚条本身很脆又有嚼劲，越嚼越香，有一丝豆芽菜的味道。爆肚吃的就是脆爽，因此爆肚的选材、水温、火候掌握是技术加经验，当然小料的调制也是绝活。其实具体哪家爆肚最好吃我没研究，但马老板每当忙过一阵，就会和食客们聊聊天、讲讲京城野史，所以这里的氛围很好，不仅仅是一盘生意。

地址：北京市东城区美术馆后街65-1号，大取灯胡同东口内

电话：没有

推荐：爆肚汆羊肉片烧饼

福瑞林西点

每次从鼓楼大街北侧经过，都能闻到福瑞林西点铺飘散出的奶油香味。这家西点铺的门脸特别不起眼，没有门、只有一个铝合金窗口，但是自2002年开业至今，顾客络绎不绝，经常听人说起这家小店的泡芙、蛋挞和蝴蝶酥，俨然成为了鼓楼地区除了姚记炒肝外的又一个美食标志。

我和摄影师走到福瑞林西点铺时是下午三点，一个平常的周二，店门口居然已是大排长龙，壮观的队伍用行动告诉我：这家的点心不一般！排在末尾的我们仔细观察，服务员的动作麻利，堪称神速，点心称重、装袋、收钱找钱，如行云流水一气呵成，看得人眼都花了。半小时后终于轮到我，买了几款点心，迫不及待地和摄影师老高站在路边吃。泡芙一斤6元，个头很小，刚好一口一个，外皮酥软，里面的新鲜奶油冰凉浓香，还不腻人。蝴蝶酥一斤15元，特别酥脆，又不会脆到咬一口就全都散掉，而且甜度不高，吃完后嘴里还很清爽。刚出炉的蛋挞是最实惠的，一元钱一个，真是外酥里嫩，蛋心柔软。虽然和肯德基或者向阳坊的蛋挞相比外皮起酥没有那么多层、蛋心没有那么软滑，也不如澳门蛋挞的用料十足，但是价格便宜，性价比非常高。很多排队的人一买就是一大堆，但我认为如果一次吃不了还是少买点，蛋挞凉了就不好吃，奶油类点心放的时间长会腻人。

总的来说，福瑞林西点是以性价比制胜的点心铺，适合年轻群体，但如果路过附近、又不赶时间，还是值得去排排队凑个热闹。这里的西式点心烤制讲究，用料一般，东西论斤卖，

有点像上90年代初期的调调，令人回味。

地址：北京市东城区地安门外大街42号，烟袋斜街口对面。如果找不到这家小店，就留意一下排队的人群

电话：没有