葡萄酒杯也要"量体裁衣"

文/Ain  摄影/Ain  编辑/刘永梅

导语：同一款葡萄酒如果用不同的酒杯来品评，可能会出现截然不同的味觉体验。如何才能正确选择酒杯，本期《天下美食》特邀葡萄酒培训师Allyson教你如何为一款心爱的葡萄酒量体选杯。

Allyson：英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）授权讲师、WSET高级专业资格证书、 法国波尔多葡萄酒协会（CIVB）指定专业波尔多国际讲师

观点：葡萄品种决定杯形，每一种葡萄品种都应该量体裁衣，正如张曼玉与麦当娜的服装特点肯定不同，杯子的设计和服装一样，要能展示每位对象不同的风格特点。当然每位明星又可以有很多套衣服，每一类葡萄酒杯又会有不同造型，但遵循的原则只有一个，那就是适合其自身特点的。

酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理：

1.香气比较浓郁，要求的酒杯的肚子较宽大；而香气比较清新，则要选择收口的杯子。

2.酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形，单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。

酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响？因为舌头的不同部位，对味道的感觉不同：舌尖对甜味最敏感，舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。

家庭选酒杯要根据主人的喜好而定，喜欢哪个品种就应该多备这个品种的杯子。

Chardonnay

特别是美国、澳洲等温暖产区的chardonnay，因为采用橡木桶，使得这些产区果香比较浓郁的，就需要一个大肚子的空间来展示。

Chablis

同样是Chardonnay，但如果生长在比较寒冷的产区，酸度比较高，所以对杯子的要求就要聚一点的。

Sauvignon Blanc

比较清新，所以杯子需要收口，这样有利于香气的聚合。

Pinot Noir

勃艮第Pinot Nior的特点是比较淡、单宁不高，而酸度高、果香比较浓，所以要求酒杯的肚子是肥大型，，直接倒到嘴里最里面的部位，从而突出它丰富的果香、避免高酸度。

Cabernet Sauvignon

波尔多的Cabernet Sauvignon特点是涩度高、酸度高，酒体很强劲，所以需要很大的肚子来展示它的味道，杯子的设计更是力求突出浓郁的果香，避免高涩、酸的敏感部位，感觉其偏柔和、酸度适中、单宁较淡。

Shiraz

杯子的底部及肚子跟Cabernet Sauvignon是一个形状，但制作过程切割的高度较高，因为Shiraz比Cabernet的香味要浓，杯口高一些、收一些是要突出Shiraz特有的浓郁的香料气息。