与休闲快餐合作会成为酒店的新方向么？

休闲快餐酒店遍布美国，规模有大有小，有精品店也有品牌店，对以当地食材为特色的饮食场所满足旅客对“当地体验”的需求。虽然酒店行业对这种本地化的美食风格高度重视，但很少注意休闲快餐日益普及，将快餐店与休闲餐厅融为一体。

美国国家餐馆协会发现，以厨师为主导的快速休闲概念成为2017年十大概念趋势之一，并指出“厨师正在不断地探索快速服务的空间”，休闲快餐餐饮业在过去十年呈现爆炸式增长，没有出现放缓的迹象。

流行的休闲快餐品牌

成功的案例出现在快餐连锁店中，譬如美国的Wolfgang Puck Express有十几个网点，其中一家位于佛罗里达迪斯尼乐园里。即使是非名人的厨师也在专注于健康的餐饮，曼哈顿连锁The Little Beet的主厨合伙人Franklin Becker目前拥有六家品牌店。

据Aethos咨询集团董事总经理，同时也是连锁餐厅及酒店行业合作伙伴计划的创始人David Mansbach表示：“当地的餐馆连锁店将导致行业其他竞争者的死亡。他们对区域客户的关注以及对生产优质产品的热情正在帮助杀死更大的连锁店。“他指出，位于洛杉矶的门多西诺农场（Mendocino Farms）拥有13间连锁三明治店，提供休闲农场到餐桌的体验。

社交媒体为这些较小的连锁店的成功做出了贡献，这些餐饮连锁店仍然可以在不花费电视或广播广告的情况下向目标受众推销自己，这在过去几十年中被证明是一个竞争优势。Mansbach先生表示：“互联网提供了公平竞争的环境，让诸如纽约市的墨西哥餐厅Dos Toros Taqueria等品牌与Chipotle竞争。

酒店和休闲快餐合作的优势

Dos Toros Taqueria联合首席执行官Leo Kremer解释道，为了将本地或区域的快速休闲概念引入酒店，需要将其变成一个有利可图的企业，以及一个面向街道的位置，交通顺畅，并且需要有全排油烟机和厨房空间。他表示：“拥有一个休闲快餐品牌对于客人而言是一个很好的设施，因为它更具价值意识，午餐或晚餐大约是10美元。”

但是Kremer也意识到，酒店方面有很多限制：快速休闲概念服务有限，菜单通常非常专业，且不太可能提供客房服务。此外，提供宴会服务的酒店可能会发现，虽然许多休闲快餐品牌虽然有提供餐饮的能力，但企业客户的选择有限，因此Kremer建议，在餐饮方面可以补充一个全方位服务的餐厅以及休闲的场所，他表示：“如果你考虑租赁中的收入份额，这将使得休闲快餐品牌何以成为酒店的合作伙伴，并且不会失去可能进入快速休闲场所的宴会。”

收入分享也将使得酒店直接受益于这些类型的餐厅，同时也帮助酒店吸引当地社区的用户，如同酒店酒吧的作用。

酒店管理公司Charlestowne的酒店业务发展副总裁Larry Spelts目前正在与一家客户合作，该客户考虑在高档酒店开当地的连锁餐厅。Spelts表示：“作为餐饮经营者，我们的合作伙伴拥有丰富的经验，良好的业绩和成功的理念。”不过，让Spelts仍犹豫不决的是，如果客人意识到餐厅不是独一无二的，那么他们将不能吸引会由衷发出惊叹的潜在客户。

Mansbach仍然看好本地和区域餐饮品牌与酒店业的合作，他认为这是一种双赢。 “现有餐饮品牌的定制模式可以创造出来，这对于双方都是一笔巨大的财富，许多酒店有300到500间客房，具有全方位服务的物业，迫切需要改善他们的餐饮，并找出方法让酒店有利可图，然而不幸的是，餐饮业的新兴人才没有被吸引到酒店业，许多餐厅的概念都存在同质化以及陈旧的问题。”

后记：近年来诸如ZOO HOLDINGS集团以及法国百年美食集团Fauchon纷纷进军酒店业，住宿与美食密不可分，快速休闲概念渐火热，美国餐饮酒店业的这种趋势是否给经营酒店的您一些新的启发？利用酒店自身的位置优势，将合适的空间腾出来与休闲快餐品牌合作，同时也让酒店也具备餐饮功能，或许在一定程度上能达成双赢。

　　（本文由迈点网编译自ehotelier.，原题《Hotels missing out on fast-casual dining trend》）