酒店向老百姓招手 推十几元的早餐

　　日前，本地一大型餐饮酒店推出早餐服务，以每碗十几元的价格杀入原来并不重视的餐饮底层市场。牛肉、三合、财鱼三种“臊子”的粉面及豆丝，价格从15元至18元。

　　日前，本地一大型餐饮酒店推出早餐服务，以每碗十几元的价格杀入原来并不重视的餐饮底层市场。自去年底，中央倡导提出“厉行节约反对浪费”以来，国内餐饮特别是高档消费市场受到很大冲击，部分企业为适应新的市场变化，陆续开始转型面向大众消费市场敞开大门，以求找到新的生存出路。

　　开着小轿车来过早

　　昨天上午8时许，记者来到汉口小蓝鲸杂技厅店，如网友所说，酒店已经大门洞开，店内灯火通明，服务员、顾客不时在内穿梭而过。而几个月前的这个时点，该店连服务员、厨师都没来，店内除几名守夜的工作人员，根本不会让任何闲人入内。

　　小蓝鲸目前正在其市内连锁店推出“木兰粉面”早餐，营业时间从早上7点至9点半。现在经营品种有牛肉、三合、财鱼三种“臊子”的粉面及豆丝，价格从15元至18元。虽然价格上比路边摊略贵一些，但从每碗份量上看，还是比较有“堆头”，对得起这个价格。

　　从现场经营情况看，该店一楼大厅散台区已经坐了二十来号人正在用餐，其余包房区都还没营业，现场服务员也全集中在散台区工作。店外的停车场甚至还能看到有小汽车出入，显然是有顾客专程开着车来此过早。

　　大酒店卖过早的并非小蓝鲸一家，在汉拥有6家连锁店的鑫旺农家大院也在其连锁店内推出早餐。昨天，记者在永清街上的鑫旺农家大院看到：该店门前一字排开若干摊点，有卖油条面窝、煎包炸饺的，有卖面条包子豆浆的。餐点单上，最贵的是7元一碗的三鲜粉，最便宜的是五毛一个的花卷、小笼包。该店还提供8样免费泡菜，加上效果不错的空调大厅，每天能吸引远近数百名顾客来此过早。

　　算账

　　过早生意

　　就能维持运转

　　鑫旺农家大院负责人汪北京给记者算了一笔账，该公司仅永清店一家店每天卖早点就能销售5000元，一个月就能增加15万的销售额，仅这笔钱就能保住该店全部的场租、人工和水电费用。汪说，酒店搞促销活动多是在淡季及非营业高峰时段做，这部分时间对酒店来说，是“盘活闲置资产”。

　　十几元的生意

　　也要工业化

　　虽然从人气上看，小蓝鲸新鲜上市的木兰早餐还无法与其午晚餐相提并请论，但该店董事长刘国梁却对此十分看好。他说，该店能在这么短时间内，在一个完全未涉足的领域取得现在这种效果，已经相当不易，说明消费者非常认可酒店涉足早餐市场这种市场行为。刘甚至说，他还计划对现在早餐品种进行工业化加工，在其所有连锁店内推广销售。

　　早餐之外，团购“血流成河”

　　背景与前景

　　如果说早餐市场还只是小部分餐饮大腕试水的新市场，那么酒店在网上推销团购餐就可谓“杀得天昏地暗”了。昨天，记者在团购网上搜索“美食”，湘鄂情、小蓝鲸、光明万丽、亚洲大酒店等餐饮单位的名称，也充斥在搜页面里。这些在一般消费者看来比较高端的就餐场所，如今也投身到了团购血拼场，为了杀出血路，给出的折扣程度和选择多样性让人大跌眼镜。

　　在艳阳天的团购菜谱中，一份10人套餐，有18道菜品，其中包含多宝鱼、肥牛锅、扇贝等价格不菲的“硬货”，外加拼盘、玉米汁和铁观音。而在亚洲大酒店的一份10人套餐中，有13到菜，外加酒水、茶饮，打折幅度达到4.7折。

　　在团购方面，与其他小型餐饮店铺的疯狂出招相比，这些大型酒店、酒楼身段上还稍显矜持，但手段上已经悄然短兵厮杀。除了推出宴会类团购，动辄一两千的菜单，不少酒店还推出了单人餐、双人餐以及可以囊括十人以下人数的拼盘团购，设置还为单独某一份菜品组织团购。粗放和细致结合，盯着每一类可能的顾客。

　　低折扣的血拼，是否能盈利就不一定了。因此，还有不少酒店还采取观望态度。“团购就像是‘鸦片’，吃起来挺美，但吃起来也许就伤身，还上瘾，停下就难受。”湖锦酒楼新华下路的负责人杨柳认为，在节俭禁令背景下，大型酒店、酒楼，特别是以商务餐、中餐为主的餐饮场所，投身团购血拼场是一种自救方式，但效果不一定显著。

　　酒店向普通老百姓招手

　　据武汉餐饮协会提供的统计，今年1至5月，武汉高端餐饮(包括会所)销售额同比去年下降50%—60%，而中端餐饮收入受到的影响则相对较少，在10%左右。

　　在看似平静的餐饮市场大潮之下，暗流汹涌。在汉口老租界区有一栋法式独门独院的别墅式建筑，此前数年一直是一家专为高端公务、商务消费者服务的会所式酒店于日前悄然关门。因为这家会所一直非常低调，甚至在门前连一块招牌都找不到，所以它的开关门并未在市民心目留下什么印象，但对于从事这一行的人来说，这是一枚重磅炸弹，它标志着本土餐饮市场一个时代的终结。紧随其后的还有“东海金阁鲍翅燕”在汉的两家链锁店相继挂出“停业装修”的牌子，这在业内相当于“关门转让”的同意词。

　　原有的市场瓦解了，想要生存的企业必须另谋出路。于是，在除了正餐打折、低价团购等传统手段外，现在又出现早晚茶、承包企事业食堂、送餐上门、礼盒等新市场。

　　小蓝鲸董事长刘国梁说，不少家庭不和睦的直接导火索就是晚上做饭的问题，要把很多家庭从繁琐的厨房中解放出来，餐饮业的发展空间还很大，因此他大胆提出一个“2+4”模式，也就是传统的中餐、晚餐的基础之上，推出早餐木兰面、送营养套餐上门、年节礼品和宵夜晚茶服务，还可以为特殊消费者提供个性化健康服务。

　　粗茶淡饭董事长熊斌称，餐饮企业回归大众消费是企业必然之路。其卖了一二十年的豆腐圆子还在卖，卖了一二十年的粉蒸萝卜丝和粉蒸茼蒿也还在卖，只要你做的菜是健康的、环保的，这就是无形的号召力，粗茶淡饭始终保持80%左右的高上座率秘诀也在于此。

　　武汉餐饮协会秘书长涂水前在多个场合表示，过去大中型企业不愿意办早餐是因为觉得利润低，不划算，很辛苦，但是现在企业利润下滑，而早餐是一项便民的事情，是我们政府部门大力提倡的，它这种形式非常好。

　　餐饮业人士：算了一笔账，一家中型餐饮店，月销售额在100万元左右，纯利润达15万，如果增加早餐供应，按每天营业额5000元计算，纯利润就达4万元，可增加企业26%的纯利润。

　　企业利润上来了，而消费者也可以在舒适环境中享受优质的早餐。他说，这样增加企业利润，缓解就业这比较便民，而且防止了地沟油的流入，安全有保障，我们协会呼吁所有的大中型企业都开展这种形式便民。

　　会不会冲击周边早点店?

　　影响

　　大型酒店杀入早餐摊点市场，会不会冲击原来有小店?记者在一家与小蓝鲸仅二三米之隔的一家炸酱面馆了解了一下，该店店主对此毫不介意，“他们做他们的，我做我的，我们根本就不是做同一群人的生意。”该店炸酱面售价5元一碗，仅小蓝鲸粉面售价的1/3。

　　随后，记者又在一家与小蓝鲸相距百余米的牛腰粉粉面店，该店所售牛腰粉10元一碗，价格与小蓝鲸的早点相差并不悬殊。该店老板甚至还不知道小蓝鲸也在做早点。他说，我们是做了多年的老店，客源已经很固定，别人很难抢走生意。

　　对此，武汉餐饮协会负责人李望林认为，大酒店介入早点市场对现在的市场格局影响非常有限。他说，武汉现在餐饮企业3万家，其中八成是摊点小店，依武汉大中型餐饮企业的市场占有率，很难造成全行业性冲击。