酒店业开源节流寻出路

　　日前，中国饭店协会公布《2013中国饭店业发展报告》(以下简称《报告》)指出，2013年1~4月，中国饭店业营收、出租率和房价等指数均出现明显同比下滑，其中政府会议同比大幅下滑37.94%，领衔跌幅榜。

　　日前，中国饭店协会公布《2013中国饭店业发展报告》(以下简称《报告》)指出，2013年1~4月，中国饭店业营收、出租率和房价等指数均出现明显同比下滑，其中政府会议同比大幅下滑37.94%，领衔跌幅榜。中国饭店协会会长韩明表示，2012年“三公消费”受限以及整体消费市场走低是导致饭店业整体数据下滑的根本原因。

　　对此，酒店业内人士认为，要一分为二地看待“八项规定”“六项禁令”对饭店业的影响。“对一些过去以政府机关、事业单位为大客户的酒店一定是有影响的。而随着当前形势的变化，酒店业均应从控制经营成本、开拓新服务门类、餐饮面向大众转型上开源节流，挖掘营收新的增长点。”

　　会议营收显著下滑

　　《报告》显示，今年1~4月，中国酒店业整体总营收同比下滑16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房价同比下降7.2%。在整体营收中，餐饮销售额同比下降高达17.25%，客房销售额下滑9.57%，行业整体经营数据全线下滑，企业整体经营困难。

　　在“三公消费”受限和中央转变工作作风规定出台后，酒店承接会议量急剧下滑。《报告》中一项针对酒店业会议市场的数据显示，今年1~4月，中国酒店业会议销售平均同比降幅高达27.83%，其中餐饮销售额平均同比大幅下滑30.31%，客房销售额平均同比下滑23.25%，会议数量平均同比下降17.3%。

　　中国饭店协会认为，会议数量的减少在很大程度上与政府会议的减少有关。《报告》指出，今年1~4月，中国酒店业中大部分会议性质是企业会议，占比高达64%，其他会议类型还包括会展培训、协会社团会议等。而以往是“主力军”的政府会议仅占比13%，政府会议的降幅是所有会议类型中最大的，同比降幅高达37.94%，而这也间接导致100人~300人以及300人~500人的大型规模会议同比分别下降16.98%和18.13%。

　　挖掘利润增长点

　　中国饭店协会会长韩明表示，2012年的“三公消费”受限以及整体消费市场的走低是导致酒店业整体数据下滑的根本原因，同时，中国酒店业目前还面临“四降一升”的难题，即劳动力成本、物业成本、原辅料成本和能源费用上升，而利润空间则下降。

　　原北京华都饭店相关人士认为，当今酒店业已进入微利时代，竞争日趋激烈。酒店要想立于不败之地，就应改进现有较落后的成本管理方法。“绿色理念可以助推酒店业节约化发展之路。依托绿色建筑节能与国家财政补贴、通过成本控制和优化运营，在短期内酒店可实现低成本节能30%，而通过酒店低碳综合管理服务体系也可打造社会认可度高的绿色饭店。这样不仅为酒店削减了成本支出，也提升了酒店的服务质量和经济效益。”

　　除了严控经营成本、转型升级，寻找新的业务支撑也将决定酒店业未来的发展方向。“政府会议活动下降的趋势仍将继续，我认为以后酒店行业的争夺战可能集中在婚庆市场。”一家五星级酒店宴会销售负责人对记者说。而面向婚庆消费，酒店业应对婚宴市场精准营销、个性化服务和菜品创新上多下工夫。

　　中国饭店协会的统计数据也证明了这一趋势。今年1~4月，在整体会议下降的同时，酒店业婚庆营业额却有9.48%的同比增长，其中餐饮销售额同比增长17.77%，其他销售额同比增长5.17%，婚宴数量同比增长8.16%，婚宴总桌数同比增长8.01%。

　　此外，主推自助餐、主打乡土菜，以精细化、营养化、绿色化、本土化的服务项目吸引食客，也成为高端酒店餐饮企业服务转型的措施之一。“目前形势变化后，酒店餐饮行业势必要快速转型，我认为酒店行业未来发展的关键是抓住大众市场的需求。”杭州黄龙饭店总经理杜宏新表示。另据记者了解，宁波开元酒店等企业的大众化之路是在店内餐饮打折促销的同时，在店外开展夜间大排挡服务项目，方便大众消夏休闲，也为酒店增加了营收。

　　一位不愿具名的业内人士认为，要一分为二地看待“八项规定”“六项禁令”对酒店业的影响：对一些过去以政府机关、事业单位为大客户的酒店一定是有影响的;而那些不依赖政府机关会议接待业务的酒店，受到的冲击就不会太大。

　　“具有盈利性质的单位占我们客源的绝大部分，这其中有很大一部分为跨国集团，每年都会召开经销商会议，或者国际公司中国办事处的年会等。从酒店的会议性质和会议客源上看，目前企业暂没受到明显的冲击。”曼哈顿酒店管理有限公司首席运营官甘涌表示，鉴于国际连锁酒店多以商务接待为主，新规定对这类酒店的影响不大。他表示，开拓商务散客客源也将是未来酒店业务的一块蓝海。