放下身段做食堂 中档餐馆跑马圈地开分店高档酒店
2013-06-29
06月27日讯：
在三公消费受限笼罩下的餐饮业正风云激变。高档餐饮业走下云端，有的经营食堂，有的降价促销，只求新突破。而中档餐饮业却逆势而起，热火朝天地开分店布局新发展。
国宾酒店接手机关单位食堂
昨日上午11点多，三位市民来到中心广场的湖湘大院，准备订餐吃饭，不料被服务员告知，湖湘大院已由国宾酒店接手打理，被改装成附近某机关单位食堂，外卖15元一份。
星级酒店为何做机关食堂？株洲国宾酒店有限责任公司总经理周瑞华表示，这是市场竞争的结果。自三公消费受限以来，餐饮业持续低迷，酒店不得不主动寻找新经济增长点。湖湘大院附近的某机关因200多员工无处就餐，刚好租下了湖湘大院，寻找管理方。于是，国宾和该机关一拍即合，由国宾派出一个20人的经营管理团队负责平时的经营运作。
高端餐饮业正面临前所未有的挑战。株洲餐饮行业协会会长朱军介绍，去年年底开始各机关单位纷纷取消订餐，4000桌预订好的宴席，在短短一个月内全部被取消。市统计局数据也证实了这一点：截至5月底，全市限额以上住宿餐饮企业实现餐费收入4.19亿元，其中“华天”、“红花树”、“湘鄂情”、“攸县海悦”的餐费收入同比分别下降11.8%、26.5%、15.7%、22.6%。
主动出击成了目前很多星级酒店的重要目标，如何转型寻求新的增长点也成了各大型餐企的新课题。湘鄂情把大厅改成了家常菜馆，逸景华天的宴席价从过去的800-900元/桌下降到500-600元/桌，大中华推出“海鲜产地价+加工费”的定价新模式等。
中档饭店面向工薪阶层开连锁店
4月10日，中国烹饪协会在京发布了《2013年一季度餐饮行业分析报告》显示，一些人均消费在100元左右、目标客户定位在25-35岁的年轻白领群体的连锁休闲品牌企业，客源稳定，经营表现良好。
在株洲，中档连锁休闲品牌企业也发展迅速。“我们一般人均消费在70-80元，比较受工薪阶层欢迎，扩张是必须的。”本土餐企盛世芙蓉总经理邓胜华告诉记者，目前在株洲的4家和长沙的2家店业绩都在盈利，从去年到现在，已经在仙庾岭和河西开了2家新店，另外还有一新店家正在装修，按照总体规划，盛世芙蓉10年内将在长株潭益开满40家直营店。
而以田园风和中国风为特色的大碗先生饭店也在跑马圈地，该店总经理谢自辉表示，今年半年内已经开了三家，明年预计开四家，5年内将在株洲开满20家连锁店。
