从“小酒吧”说酒店创新

    　高星级酒店在客房都会为顾客配备一个“小酒吧”，“小酒吧”内有酒品和饮品，还有巧克力等小食品。因为这些酒品、饮品和食品都有温度的要求，所以“小酒吧”往往都以小型冰柜的形式出现。作为五星级酒店的必备设施，“小酒吧”却很让酒店费神——收入有限，费用成本不低。

    　原来由餐饮部管理的“小酒吧”，每天必须对不同客房消耗掉的不同种类和数量的酒品、饮品和食品进行补充。虽然现在绝大多数酒店都将检查、补充“小酒吧”的工作交给房务部完成，但其需要人力完成的工作量同样存在。出于一种习惯和模仿，每个酒店差不多都把“小酒吧”的物品价格标得高高的，使得多数顾客因为高价而对“小酒吧”内的物品“望梅止渴”，日常消耗十分有限。笔者还遇到另外一种情况，就是入住某些五星级饭店，打开“小酒吧”却发现“空空如也”，问及原因，答案似有雷同：“昨天有一个大的会议，我们把饮品、食品都撤了，还没有来得及补回去……”这种现象在酒店也颇常见，被业内称为为避免“龙卷风”袭击，“提早撤退、以防万一”的行动方案，该方案在接待旅游团、大型会议时都会用。其负面作用就是导致后面入住的散客觉得饭店没有标准，对宾客缺乏基本的信任。

    　基于这样的现实，一个酒店的管理者除了需要每月盘点、统计，还需要花大力气去预防“龙卷风”，再加上酒品、饮品和食品都有有效期，需要报废一定数量的酒品、饮品和食品，“小酒吧”的收入都在“忽略不计”范围。

    　多年来，因为营收太少，少有酒店的经营管理者对“小酒吧”的经营管理有什么想法。笔者曾建议不少酒店学习其他国家配备多样“小酒吧”物品供顾客免费享用的做法，但因为没人想突破行业常规，而没有被重视和采纳。

    　前不久在上海新开的一家高端酒店，笔者终于被告知，“小酒吧”中的饮品全部免费。笔者在为这家酒店突破常规而高兴的同时，还是忍不住呼吁：为啥不再彻底一些，酒品和食品也全免费?包含在房价内不就可以了?

    　本文想提出讨论的不是客房“小酒吧”的本身，而是对于行业内一些常规做法如何创新的话题。配置“小酒吧”的目的是什么?是为了方便顾客。由于价格的不合理，顾客对这样的方便“望梅止渴”，即使消费了，也需要酒店花费额外的人力去统计结算。好的经营管理，不单为了方便顾客，还必须考虑费用和成本。就“小酒吧”而言，为何不能包含在房费内全部免费供顾客享用呢?不仅节约了大量的人力、物力和财力，还真正满足了顾客的需求。如此简单的事，却没有酒店做。不是没有思路，而是没有酒店想打破行业常规。现在行业不缺酒店的数量，而是缺少经营酒店的新思路。大环境和顾客需求都发生了巨大的变化，为什么对于很多常规的经营产品和经营方法不能创新呢?要知道，在创新中求盈利将成为今天行业新一轮竞争中的重点。