川西庭院里的慢活与时尚，成都钓鱼台精品酒店
2018-09-26
御苑大堂餐厅的早餐面档
午餐出品的担担面
优哉游哉地品一杯竹叶青，方是成都早晨的正确打开方式
成都钓鱼台行政总厨王辉先生醉心烹饪数十载，服务过各国贵宾，对于美食的理解入木三分。就以川菜厨师的基本功——宫保鸡丁而言，因四川总督丁宝桢（后官至太子少保）发明得其名，特色在于其滋味之“咸鲜、回甜、微酸”，少有厨师能把握其配料及火候，十年以上、品质稳定的川菜馆子之出品，鸡丁与配料比例一般为1:1左右。
可在王辉先生团队的妙手调制下，鸡丁和配料的比例4:1，其传统“荔枝味”亦如教科书般经典，更惹人大快朵颐。即便只是早餐的面档抄手，其汤底用足土鸡、老鸭、猪棒骨、火腿等十余种材料，清晨4点始精心熬制，每锅汤底只用3天，方能保证面档出品鲜中带香，回味无穷。
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