抢不到门票和机票 如何假装在俄罗斯看世界杯？

　　最近一聊起“俄罗斯”，男孩子想到的都是足球，但饱妹想到的全是俄罗斯的肉肉肉！

　　要知道，在北京随便拿起手机一搜“俄罗斯餐厅”就有66个结果，北京人的西餐味蕾启蒙不是法餐更不是金拱门，而是俄罗斯菜！

　　北京俄餐厅到底值不值得去？借着世界杯的大风，我们替你尝了尝5家北京俄餐厅——

　　1.测评前情提要

　　-餐厅选择-

　　我们从餐厅的历史背景、大众点评综合评分等方面选择了以下五家餐厅：

　　① 大地西餐厅：1945年开业，1981年重新开业，是北京的老字号俄餐厅。

　　② 莫斯科餐厅：1954年开业，中国第一家国营俄餐厅。

　　③ 基辅罗斯餐厅：2000年开业，聚集着乌克兰最专业的歌唱团队，被网友称为是口味上仅次于老莫的俄餐厅。

　　④ 老井俄式餐厅：2000年开业，曾经有俄国大使馆厨师帮厨，被誉为俄国大使们的后厨房。

　　⑤ 芒果俄式餐厅：2010年开业，有现代歌舞表演，俄罗斯人经常出入，是雅宝路附近大众点评评价很高的俄餐厅之一。

　　-测评菜选择-

　　这次我们主要选择了俄罗斯人最爱的红菜汤作为测评俄罗斯菜的标准。

　　参考资料：张琦《俄罗斯传统美食——汤品》，大观周刊，2011.5

　　有人可能会觉得，这不就是“罗宋汤”嘛？其实它是大家最熟悉也最陌生的俄菜。

　　当白俄贵族将红菜汤传到上海之后，上海人将“Russian”音译为“罗宋”，变成罗宋汤，名字变了，身材也得变。

　　他们几乎改变了红菜汤的所有标志：红菜根鲜有人种，那就用白砂糖模拟其甜味，用番茄酱模拟其颜色；牛肉也太贵了，就用红肠切成小条再煮，往往能煮成一大锅；最后酸奶油也不要了，土豆洋葱胡萝卜倒是可以多放一点，就这样成就了海派罗宋汤。

　　虽然同是一个爹，但是红菜汤和海派罗宋汤可是天差地别的两道菜啊！北京的红菜汤长什么样，我们测评见分晓。

　　除了红菜汤，我们还选择了各店特色菜进行菜品的综合测评。

　　2. 测评开始啦！

　　地址：西四南大街44号(缸瓦市教堂斜对面)

　　北京人认大地，这里是很多80后的第一顿西餐。

　　虽然朴素，但是在这里工作了30多年的经理说：“81年在西四路口地下室重新开业的时候门口天天排队，开门的小伙儿拉门拴得跑得快，不然得被人流淹没了。那个时候对面菜市场的伙计老偷钱过来吃饭，六毛钱一个炸猪排，一块钱能吃得很好，每次交钱，他手里的一块钱都被攥成了球儿。来这儿吃饭的人很松弛，有些穿着拖鞋提两瓶二锅头就来吃烤杂拌，都是老顾客了。”

　　一进门就被一架子的大列巴吸引，25一个，一个一斤，有甜的、无糖的、咸的、酸的、巧克力的，老顾客爱吃这口。

　　这里红菜汤放在一个小盅里，上面飘了一些奶油。初尝有些酸得过头，更多的是番茄酱的味儿，尝起来不那么柔和，不过汤里倒是有三块大牛肉。

　　最爱吃的火腿沙拉和奶油烤杂拌，属于一代人的回忆。火腿沙拉被称为镇店名菜，土豆泥特别润滑，上面覆盖一层满满的火腿丁，满足！

　　奶油烤杂拌上来的时候盘子还很烫，一定要小心不要碰着，旁边还在咕嘟咕嘟地冒泡泡。

　　厚厚的奶油下覆盖着火腿肠、青豆、土豆块，特别香，就是喜欢这种一口里全是热量炸弹还停不下来的正能量。

　　除了特色菜，饱妹还试了几个感兴趣的菜（主要便宜）。奶油蘑菇汤很浓稠，有浓郁的蘑菇味和奶油味，汤上飘着的几个面包块被泡的软软的，饱妹觉得比红菜汤要好喝。

　　炸猪排口感就有些扁平枯燥了，吃到这里，已经撑得动不了，终于知道为什么俄罗斯人生活必备酸黄瓜。

　　地址： 西直门外大街135号北京展览馆西侧门

　　50-60年代中苏关系十分友好，称苏联为老大哥，莫斯科餐厅也渐渐被称为“老莫”。

　　只有北京孩子才知道，小时候从老莫的墙洞可以爬到北京动物园，钻过去就是猴山。现在呢，虽然洞被封上了，但是一走进老莫的院子，就能闻见动物园的味儿，听见铁链叮铃咣铛的声音。

　　这还不是最奇妙的，令人震撼的是，一走近莫斯科餐厅，站在高达9米的穹顶下，只能听见小声的说话声和刀叉碰撞瓷器的细微响声。

　　扫视周围都是五六十岁的大爷大妈，每个到这儿来的人，都变得拘谨了。

　　每天中午的十二点和一点这里都有演出，我坐下没一会儿就从入口处传来了音乐声。四个身着民族服饰的演奏家奏着乐从客人中间穿过后，坐在屏风前歌唱，引起附近一桌老人哼唱。

　　红菜汤的滋味很正宗，让人胃口大开，初尝是以酸为主，过了几秒能慢慢觉出甜来，这甜味便是红菜根的功劳。并且汤头有明显的牛肉味儿，果然喝了几勺舀出两块牛肉来。

　　冷酸鱼是用海鲈鱼做的，肉很柴很干，酱汁是蕃茄味儿的，但不够浓郁，没怎么入味儿，只能说很有嚼劲儿。或许配上一杯黑啤是不错的选择。

　　最后的罐焖牛肉非常中国特色，配上一碗白米饭，舀一勺油花四溅的牛腩肉加上酸甜浓郁的番茄土豆汤淋在白米饭上，成功自制一碗茄汁牛肉盖饭。罐子看上去很小，但是一个人吃足够了，牛肉超多，目测有十五六块。

　　地址：玉渊潭南路普惠南里13号

　　基辅罗斯餐厅实在太火爆了，一定要提前一周预定。饱妹在当天中午预定就被告知：“你必须在晚上六点前吃完哦，六点后我们已经订满了，明天的我们也订满了。”

　　这家餐厅火爆一是因为好吃实在，二是因为每天晚上6点-9点的演出全都来自乌克兰国家级团队，绝不掺水。

　　餐厅虽然在地下室，但是环境很开阔一点也不压抑，红墙白桌布，风格就像是二战电影里举办派对的场所，想象一下晚上大合唱的画面吧，一会儿就变成了大联欢。

　　红菜汤的味道中规中矩，红菜头和牛肉都有，酸甜适中，里面的配料给的很足，饱妹喜欢的原因是可以用他家的黑面包蘸着吃。面包是他家自制的，采用俄罗斯进口面粉制作出的老式俄式面包，走的时候一定记得打包一个。

　　奶油烤蘑菇火候掌握的非常好，口蘑脆脆的，里面加入了猪肉末，上面一层厚厚的芝士，热的时候吃口感极好，冷了就会有点腻。

　　这家的主要特点就是各种肉，肉拼盘，烤肉串。相比新疆肉串，伏特加烤牛肉串烤的更加多汁，不需要孜然，沾上旁边的辣酱，很有嚼头，这个时候只想左手一杯黑啤，右手一根大串，看球赛。

　　地址：西羊管胡同甲1号御嘉置地1层

　　这家餐厅开了有18年了，之前大厨是俄罗斯大使馆的厨师，俄罗斯家庭菜也会在餐厅做。厨师退休回国后，这家餐厅交给了这里的调酒师。（之前开在簋街的彼得堡餐厅和它是一家，后来由于房租太贵放弃了。）

　　所以一进门，我就注意到左手边的架子上放了一瓶非卖品药酒，里面放了蛇和人参，一问果然是老板的私货。如果和老板混熟了，或许能讨一杯喝喝。

　　和前面几家店不同，这家店里面有一半都是外国人，服务员也会说上一口流利的英语，大使馆食堂名不虚传。

　　老井红菜汤的奶油给得很足，是点睛之笔，喝下去瞬间提味。口感体验是微酸，大概是番茄的比例偏多，听说他家所有番茄酱汁都是自己熬制的，不用番茄酱。汤的口感吃起来比较稀，不那么浓郁。

　　男孩沙拉可以说是一道功夫菜，层次特别丰富，既有脆脆的土豆丝，又有酸酸的黄瓜，还能吃出肉味儿。一问服务员才知道，里面有酸黄瓜、奶酪、洋葱丝、炸过的土豆丝、里脊丝、水萝卜。这么多混在一起，才是男孩沙拉。

　　特色猪排有非常大份的薯条和两个芝士猪排只需要43元，麦当劳也买不来。肉煎得挺嫩的，垫在下面黑面包有股淡淡的咖啡味，脆边咬起来咯吱咯吱。这种肉+主食的组合简直就是犯罪。

　　甜品是店里自制的，饱妹忍不住点了个蜂蜜蛋糕，太甜了，简直一口一个怡口莲。向厨师打听了一下，这个蛋糕一共8层，用的是生炼乳加蜂蜜抹在饼皮上，所以是巧克力色的。(建议多人实用一块，一个人吃真的有点齁)

　　地址：日坛北路6号(近日坛公园北门)

　　饱妹被这家餐厅吸引一是因为大众点评一片好评，二是因为在雅宝路附近的日坛国际贸易中心对面，外国人常来，三是因为晚上8点开始有钢管舞表演。但是去了之后一言难尽，实际情况并不像网评得那么好。

　　表演场地在一楼，有餐桌但更像是一个夜店。三楼有露天餐桌，背靠日坛公园，环境倒是很好。但是服务态度太差了，叫了很久服务员也没有来点餐。一翻菜单才发现这家餐厅有多不正宗，一半的菜单竟然都是中餐，从川菜到北京烤鸭无一不涉及。

　　冷红菜汤很适合夏季，制作方法和热的不太一样，主要是用甜菜汤、格瓦斯、黄瓜汤、白菜汤混合而成，然后加入土豆黄瓜等调料。

　　但是这个冷红菜汤淡到像在喝白开水，完全没有开胃的感觉。倒是随汤附赠的迷迭香煮土豆可以吃两口。

　　鸡蛋托鱼子酱里鱼子酱的质量非常一般，咬下去没有在嘴里清脆爆破的口感，也没有回甘丰盈的感觉，软塌塌的，除了咸没有其他味道，就像是吃了一口抹了大盐巴的白鸡蛋。

　　看到这儿，你有判断了么？

　　北京的俄罗斯餐厅大多数还是很靠谱的，特别是在红菜汤的制作上，都秉承了两大标志，有红菜头又有牛肉块！每家店都有自己特色，老莫高大上，大地接地气，基辅善歌舞，老井性价比感人，当然也有大失所望的芒果俄式餐厅，所以不能一味听信网友点评呀。

　　这个世界杯，拿好饱妹推荐的俄餐厅，假装自己在俄罗斯吧。