四川人都是什么取名鬼才？

　　在一片让人伤心悲痛的疫情信息中，四川的三次热搜成功把我可爱到了。

　　首先是捐完儿菜捐菜谱，

　　然后淳朴热情的村民捐了3吨折耳根

　　最后全国人民成功发现了一个隐藏的事实——

　　四川几乎把所有蔬菜都重新取了一遍方言名，比如著名的洋芋，其实就是土豆。

　　以至于外地人去四川点菜会满头雾水——我点个手撕包菜都没有吗？

　　四川人去外地点菜同样受到极大冲击，叫了这么多年的菜原来不叫这个名儿！我到底咋点菜嘛！

　　为了方便川渝人民去外地吃蔬菜，助力广大去川渝旅游的爱菊护菊，我们整理了一下四川人藏了哪些宝藏蔬菜，以及它们到底叫啥。

　　1

　　抱儿菜

　　答案：娃娃菜、南充菜

　　本湖北人在它登上热搜前就吃过了，但一直以为它叫饵菜，是用来做榨菜的。家常做法就是切了片清炒，口感软滑，带点微苦，在大鱼大肉包围下的冬天，非常讨喜。但看了四川人的教程——我感觉自己吃了假菜。

　　© 抖音号：美食米阿米

　　四川经典做法就是加腊肉炒，腊肉进锅翻炒，变得喷香，儿菜也被腊肉的油脂浸润，吃起来软和有滋味。反正四川朋友说，不管什么蔬菜，和腊肉炒就对了。

　　© 抖音号：二十吃垮成都

　　进阶的做法是做泡菜，把菜儿子洗干净，扔进家家户户都有的老泡菜水里头泡三夜，酸脆爽口开胃一流。

　　我的四川网友极力推荐儿菜配蘸水，用煮过腊肉的汤或是直接清水煮熟菜儿子，用小米辣蒜末香油花椒油醋香葱等调好蘸水（不会的按火锅调料去配也成）。在大鱼大肉的冬季，用清水高汤把脆蹦蹦的儿菜煮得来稀溜耙，蘸下蘸水送进口里，是什么都不换的美味。

　　顺便想问一句，四川的儿菜怎么能长那么大个的？！能不能再捐赠一下种植技术

　　2

　　猪鼻孔

　　答案：折耳根

　　看见猪鼻孔三个字，你是不是觉得没有疑问了，但不好意思，四川的猪鼻孔不是猪的鼻孔，而是大名鼎鼎的折耳根！没错，就是鱼腥草！

　　西南人民对这道菜有多爱？从村民辛辛苦苦挖了三吨捐给武汉可见一斑，都是心头肉，最好的东西给出去啊！

　　但吃不惯折耳根的人也是实打实的害怕，毕竟这个玩意儿真的不愧鱼腥草之名，一口能叫人升天，就好比螺蛳粉，爱的人离不得，恨的人闻不得。

　　四川人民贡献了菜谱，说照这样做，不好吃可以去打他们（非本人言论，概不负责）

　　© 微博号：中华美食

　　第一次听说的做法是折耳根排骨汤

　　© 抖音号：南山味道

　　最常见的吃法是凉拌，把折耳根洗净折成段，用盐巴lan(腌)一下，加酱油、油辣子、味精、花椒面、糖、酱油拌匀。注意，这里的辣是四川的辣，广东辣不算数。

　　再就是下火锅，折耳根在红油辣锅里煮上一遭，腥味就会变成清香，嚼一口，会有铁棍山药一样的绵软口感。

　　3

　　藤藤菜

　　答案：空心菜

　　没错，tén ten cài其实就是空心菜，但这个事实很多四川人也不知道!逛超市你可能会看到两种长一样的蔬菜，一个叫空心菜，一个叫藤藤菜，空心菜还卖得比较贵......

　　川渝地区流行这么一句话，吃了“藤藤菜”，长得高又帅！反正也没有什么根据，大概就是看上了空心菜又长又直的身子。

　　四川一般用炝炒的做法，加点蒜片或干辣椒或青椒碎炒来吃，也可以用水汆了凉拌吃。当然，去川渝旅游，你更可能会在重庆小面里见到它。

　　4

　　瓢儿白

　　答案：上海青

　　看得出来，四川老铁取名喜欢直接描述外型，你看上海青的菜根它又白又圆，就像咱舀水那个瓢儿......反正就决定他叫瓢儿白了。

　　咋吃：常见的做法无非就是加点蒜瓣，炒上一碟子。在四川，它还可以加上干辣椒炝炒，码在酸辣粉、抄手上、煮在火锅里......

　　5

　　冬寒菜

　　© 抖音号：火筵家常

　　四川人说的冬寒菜学名葵菜，也有人叫冬苋菜或滑菜。汪曾祺先生那篇《葵·薤》写得很清楚：“这种菜吃到嘴里是滑的，有点像莼菜……叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。”

　　四川吃冬寒菜最爱做稀饭。把冬寒菜切碎，加一点点盐，用大米煮一锅不浓稠的稀饭，这是冬天常吃油腻的时节最好的享受。

　　6

　　汉菜

　　我几乎没有见过哪个常吃苋菜的地儿把名叫对的，“han菜”是更常见的读音。北方几乎找不见冬寒菜的影子，红苋菜倒是偶尔能在特色菜馆里吃到一些。

　　出了外省怎么点？有但凡有这道菜的餐厅你讲红han菜，大家就明白了，再不济，你讲要一叠炒出来汤是红色的菜，立马就心照不宣了。

　　加蒜瓣爆炒、煮菜汤，只需要加一点盐，就能极美味。

　　7

　　颠颠儿

　　xx颠颠儿，其实就是某种植物的嫩茎叶。

　　北方人可能从来没想过打这些小嫩芽的主意，但在南方，夸张一点讲，绿的、带叶子的都有沦为盘中餐的可能性。萝卜、红薯、南瓜、豌豆这些你可能吃过，但他们的嫩茎叶，实不相瞒也挺好吃。

　　在四川，这类茎叶类的绿叶菜都被统一用上了叠词加儿的取名大法，比如萝卜嘤嘤儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆尖尖儿.....反正是从种下去开始，不管是茎叶还是果实，都得吃个干干净净。

　　凉拌是处理颠颠儿们的最佳方式之一，水分极佳又柔嫩的茎叶能够极大程度的保留原始的清甜美味，又能同后续加上的各种佐料完美融合。

　　© 抖音号：厨子说菜

　　如果让四川人评选最受喜爱蔬菜，我打赌豌豆尖尖儿能排上前三。四川人吃豌豆尖的方法也多，除开凉拌，可以切成碎末煮粥，可以涮火锅，可以煮清汤，各种粉面里头也从来少不了豌豆尖的身影。

　　8

　　春见柑

　　这次，我们反其道而行之，因为你对它的四川名字肯定更加熟悉。

　　答案：耙耙柑

　　如果有最惨水果投票，我愿意投它一票。作为最广为人知的种植地，耙耙柑跟着四川一起打开了市场，打响了名声。说起四川耙耙柑或是丑柑，大家都知道是它，但谁能想到人家的学名是春见柑啊！

　　春见柑由日本的“清见橙”，中国的“椪柑”杂交培育而成，好不容易取了一个文艺小清新的学名，到了四川就被迫改名“耙耙柑”，有些人还叫人家丑柑。这不就相当于一姑娘叫玛丽亚，到了四川大家都管她叫老马么，简直是没有柑性，伤透柑心。

　　但不管叫啥，四川产的耙耙柑好吃是真的。

　　四川人真的很爱取名字，方言自成一体，樱桃叫enter，吃饭是吃莽莽，跳广场舞是跳坝坝舞......由于四川话过于可爱，强烈建议四川人编撰一本四川话辞典！

　　顺便问一句，去四川旅游需要自备花名吗？叠字加儿那种！