青岛除了蛤蜊和啤酒 黄晓明回乡必吃它
2018-07-06
很多人去青岛，
直接把胃留给了大海。
满大街的散啤，满大街的大虾，
还有满大街的辣炒蛤（ga）蜊（la）……
蛤蜊但是，在青岛，
还有一种“隐藏”美食，
斩获无数人“惊为天人”的称赞——
鲅鱼饺子山东人特别爱吃饺子，
家常便饭、过年团圆总少不了。
除了常见的三鲜、韭菜鸡蛋、白菜猪肉馅，
位于胶东沿海的祖先们，
依着“靠山吃山，靠海吃海”，
早在生活中摸索出
将海底生鲜做馅包成饺子。
其中，用鲅鱼肉制成的水饺，
皮不厚而有韧劲，
鲅鱼软绵透鲜，
是青岛人的味蕾情结。
鲅鱼饺子人们对鲅鱼的觊觎，流传久远，
民间素有“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”一说，
这马鲛鱼，说的就是鲅鱼。
鲅鱼肉质细腻紧致，营养丰富，
被认为是最美味的海鱼之一。
鲅鱼饺子挑选一斤以上的新鲜鲅鱼，
顺着脊椎骨把肉割下，
去皮切块、剁碎，
加花椒水去腥，
再适当加入韭菜末、肥猪肉，
顺时针打浆，
做好的馅鲜而不腥，软嫩无比，
最后用面皮包好。
做一顿鲅鱼饺子，
并不简单。
鲅鱼饺子馅吃的时候，也有几分讲究。
夹一口水饺，
就着一口蒜瓣，或者蘸醋和蒜泥，
满满一口咬下去，
皮薄馅厚，
醋的酸味和辛香冲鼻的蒜味，
在嘴里交错融合，
烘托出鱼肉本身的鲜香，
无限刺激着舌尖味蕾的记忆，
这是最地道的吃法。
鲅鱼饺子到了烟台、威海，饺子更大，
基本吃一只就有饱腹感，
吃法也跟青岛的不一样。
吃的时候不用筷子挑，
只能拨到碗边，咬破饺子一角，
只要吸食，无须咀嚼，
浓浓海鲜味的鲅鱼馅便悄然涌进嘴里，
这滋味，妙不可言。
鲅鱼饺子不过，由于做法繁琐，
现在青岛人吃鲅鱼饺子，
一般都是下馆子。
在青岛，
无论大小餐馆，
都会有这道特色面食。
外地人来到青岛，
若有当地人招待，
点完家常菜后，
顺便来一大盘鲅鱼饺子，
才算不虚此行。
码头然而，最新鲜的鲅鱼，
不是想吃就能吃到的，
还得挑季节。
鲅鱼，是青岛的一道时令春鲜。
每年谷雨前后，
当五月的南风吹醒了胶东半岛，
成群的鲅鱼洄游到渤海湾产卵，
住在渤海湾边的人们深知，
晾晒的鲅鱼凌晨5点，
当整个城市还沉浸在睡眠中，
沙子口码头迎来最忙碌的时刻。
一声“卖鲅鱼喽”，
唤醒岸边面包车里打盹儿的鱼贩们。
搬运、查验、谈价、过磅，
码头一下子人声鼎沸，一片繁忙。
附近的居民也陆续赶来，
夹杂在鱼贩之间，
挑鱼、砍价，毫不示弱。
清晨的鱼市7时，天亮透，
渔港再次恢复平静，
大大小小的鲅鱼都已被抢售一空，
只有地上散落的冰块，
印证着刚结束的“卖鱼大战”。
渔民喜获大鱼当鲅鱼上市正当鲜的时候，
青岛女婿们要提两条鲅鱼去看望岳丈，
是这片土地心照不宣的规矩。
鲅鱼够大够鲜活，
晚辈的诚意就越足，
所谓“鲅鱼跳，丈人笑。”
谁家生女儿都要互相恭喜：
不少年轻人离家上大学后，回家最挂念的，就是鲅鱼饺子。
毕竟在山东之外，
很难吃到“家的味道”。
晾晒的鲅鱼南方的鲅鱼天生不肥，
没有这道菜的物质基础，
手艺基本失传。
而就算在北方，
这道菜也是罕见，
就算有了鲅鱼水饺，
也很难同时出现黄花鱼、墨鱼、扇贝做馅的水饺。
可以说，只有胶东半岛的人，
懂得发现马鲛鱼的另一种味道：
青岛游子在外，春节回家，
哪怕半夜两点钟抵达，
也知道家里长辈一定买了新鲜的鲅鱼，
破肚去刺，刀背剁馅，
细细包了一盘热腾腾的饺子。
哪怕跑遍全世界，
吃腻了各种各样的饺子，
只要闻到鲅鱼的鲜香，
就知道，那是家的方向。
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