广州可以没有米三星 但不能少了牛三星
2018-07-06
（原标题：米三星有没有无所谓广州人有牛三星就够珍贵| 城市重游计划Vol.4）
“吃在广州”、“美食天堂”，全国大概没有哪个地方像广东这样，会把吃放在如此重要的位置。有人说，广东简直是反恩格斯系数的存在，宁肯在用度上节俭也不会在吃上面委屈。可在米其林指南跟前，作为代表的广州却结实地碰了壁。
2018首版广州米其林餐厅指南发布会新出的广州米其林指南中，最好的餐厅也不过收获一星。传闻中备受评委喜爱的粤菜，却在老家失了宠。这个结果虽是情理之外，但也实属意料之中。
毕竟广州人的胃只留在街头巷尾深处，人人自有心中的三星。米其林吃的是环境和精致，老广吃的，却是当下的时令，是当地的风土，是街坊的人情。
我们心中的“必亲临指南”，是这样的：@干小蒸【奇香楼】
老式粤菜最抓人胃
比旧式茶楼风格更怀旧的，是这里几十年如一日的菜肴。
奇香楼菜单现在正值夏天，冬瓜盅是必点。但你想点还未必点得到，需要提前预约。
冬瓜盅瘦肉、冬菇、虾米、莲子，十几种食材搅和着隔水炖。最关键的一剂是鸭肾，带头引着味儿深入冬瓜肉里，清甜与肉香交缠，馋虫被一秒唤醒。
冬瓜盅夏季应时的还有凉瓜牛肉。九成熟的凉瓜回甘最好，去火，清气。煤炉烧制出来的牛肉，锅气足，鲜滑爽口，是真正的烟火气息。
凉瓜牛肉食材简单，调味直接，火候够足。越是家常，越见功底。粗中有细的烹饪手法，也是广式厨艺的特点之一。
其他闻名的菜式，如炸云吞、八宝鸭等，手艺更是考究。米其林不吃一回是走了宝，但我内心却希望他们永远别来。家常菜要什么打分，好吃就行。
炸云吞@達【明记屎坑粉】：
它是街坊们的“第二食堂”
在广州，脾气越差的老板，规矩越多的小店，做的东西往往最好吃。
只要好吃，就算开在屎坑边，都照样门庭若市。说的就是明记了。
这家明记屎坑粉就在外婆家附近，我从小吃到大，街坊们都对它感情很深。牛腩粉、三星粉看似普通，食材却都新鲜弹口，家常得像自家厨房。
牛腩粉我们很早以前就尝过屎坑粉的美味，
@易树【梅峰茶楼】：
没点耐心还享受不了
餐厅环境有人说它是“番禺口味最好的茶楼”，我私心认为，放到整个广州比也不差。
特色菜品黑椒牛排和猪红是必点，品相味道都很正。去的人很多，排队要等，上菜也要等。所有茶点都现点现做，冒着热气登场，香味争先恐后跑出来。没点耐心，还享受不到这样的美食。
@Silvia【老西关濑粉】
口碑是吃出来的
看到“老西关”，唾液就开始自动分泌，短短三个字就代表着：“好吃”。
老西关虽然现在提起它，很多人会先想起“非遗美食”“舌尖来过”这些噱头。但口碑的稳固，是一口口吃出来的，不是一个个名号垒起来的。
稻米打磨后制成粗粉条，猪油渣、冬菇粒、虾米和瑶柱一齐下锅，一碗濑粉的丰盛，绝对不止外表这么寡淡。
这种浓稠感不是谁都吃得惯，但在我们眼里，就是这种口感才是老广最爱。@郑倩如【牛佬牛杂汤】：
米三星无所谓，牛三星才珍贵
大冬天找这家店，又冷又饿地找了好久。黄天不负好吃人，最后还是被我们找到了。
必点的是牛三星汤粉。滚烫的汤混合着胡椒的辣，一口下去暖心又暖胃。吃一块牛杂吸一口粉，把整个鲜味含下。
牛三星汤粉点睛之笔是韭菜和酸萝卜，解腻又开胃。一碗下肚能逼得人大冷天的冒汗，酣畅淋漓，只剩一个爽可形容。
@小王同学【腾元生煎】：
油香几天都散不掉
经人推荐去的这家生煎店，队伍排得一眼望不到头，问了人才知道每天如此，街坊邻里都很爱吃。
生煎@黄记【隆裕家乡肠】：
窝篮拉肠且吃且珍惜
拉肠这种东西，都是自家楼下的最好吃。说肠粉做得好，必然是带着点“家乡”的味道。
这家必点的肯定是家乡肠了。全广州还在做窝篮拉肠的肠粉店已所剩无几，它是还在坚持的少数几家。
窝篮拉肠粉身都是用最传统的竹筛蒸制而成的。米香味被最大程度保留下来，感觉自己身在丰收的稻田。
制作拉肠油炸鬼也是新鲜自炸的，香酥脆口，分量又足。每次都感慨没有多生一个胃来装这些美味。
因为生意太好，拉肠限量供应到11点半。可能真正好吃的美食，根本不会被留过中午。
拉肠@Ruby【醉贤居盐焗鸡】：
吃的不是盐焗味而是人情味
酒香不怕巷子深，鸡香不怕环境差。这家店又小又不靓，但只要路过就肯定会被浓浓的盐焗味吸引住，去得晚还没得吃。
盐焗鸡盐焗鸡出品很不错，油亮爽滑，咸淡适中。最重要的是开在长寿路，这种人情味很浓的老城区，吃的不单是鸡，更是那种温馨自在的市井气息。
盐焗鸡-----------------------------------------
广州，这个讲究人情的城市，对味道的固执和深情，是写进了基因里的。
在简易快餐席卷全球的如今，还在精心钻研一蔬一菜，认真应对一日三餐的，只有对味蕾最诚实最负责的广东人了。
路边夜宵因此对外人的评价不如付诸一笑。这个美食密度如此之高的城市，早就不需要虚无的名号替它加值。真正口口相传的美食，早就被当地人的嘴和胃检验了成千上万次。
下次再有人给广州美食打星点评，只想高冷地说句不必。口味没有优劣，美食不分贵贱。你们吃的是阔绰，我们吃的是生活。
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