2020北京有哪些地道的美食？顶级吃货带你搜罗深巷中的美味！,北京旅游攻略

2020-01-22

阿彬阿游侠客北京站产品经理，一名热爱旅行的顶级吃货，北京美食探索达人。TA的领地

前言

　　北京这座有着3000多年悠久历史的城市，不但留存着举世闻名的建筑和厚重的历史，还留下了数十种传承百年的小吃，有来自宫廷的珍馐还有来自民间的家常美食，每一种美食背后都有着一段历史，多种美食的融合才形成了这地道的北京味儿！

　　这座古都在晋升世界一线城市的过程中，四合院变成了高楼大厦，很多地道老北京美食也被连锁快餐顶替了地位，很多人来到北京想品尝最地道的北京味儿,却又不知道去哪里吃好，接下来就由我这个顶级吃货带你寻找那些藏匿于深巷中的地道美食吧！

涮羊肉火锅

　　老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜，一口羊肉蘸着香浓的麻酱，真的让你唇齿留香。清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。

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　　天桥老金涮肉

　　推荐理由：胡同里一间小平房，统共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供食客使用。老金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，之后作为全北京第一批的个体户，在八十年代开了这家涮肉馆。在老金涮肉，菜单就在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁;配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选;主食只有棋子烧饼(晚餐供应)和杂面。如果你想知道老北京传统涮肉由哪几个来组成的话，那么这就是全部。

　　人均：87元

　　地址：北京市西城区留学路46号

　　聚宝源

　　推荐理由：北京城鼎鼎大名的涮肉店，来“聚宝源”，手切羊肉不能错过。这都快成这店的镇店之宝了，但凡来过这儿吃涮肉的，一传十，十传百，都说好吃。手切的鲜羊肉是要比普通的羊肉要厚一些的，绝无腥膻。吃到肚里最大的感觉是实惠，口感也好，蘸小料一嘴咬下去，绵软深厚，肉香给你的满足感是结结实实的。要不说是招牌呢，真是名不虚传，可见聚宝源的肉质是真的不错。

　　人均：100元

　　地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

老北京炸酱面

　　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。

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　　方砖厂69号炸酱面

　　推荐理由：一家隐藏在深巷中的炸酱面，每天中午门庭若市，前来品尝的食客络绎不绝，先把酱和面拌匀，然后在上面撒上蔬菜。一口下去，嗯...味道果然不错，面很劲道，尤其是肉酱，是小块的瘦肉，丝毫不腻还很香。再来口腌制的腊八蒜，简直绝配!

　　人均：18元

　　地址：方砖厂胡同1号

炸灌肠

　　灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

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　　推荐理由：天桥郭记灌肠，我了解到的，是这家“店”，父辈就推着一辆平板车卖灌肠，后来子承父业，继续推着车卖，已经30多年了，就在天桥德云社后面的一条小胡同里，下午四五点钟出来，卖完就收摊。生意可好了，我去过两次，每次都很多人排队，一人手里托着半张饭盒纸，吃完扔进垃圾袋，那真是很多人围着吃灌肠。即便可能连坐着的地方都没有。

　　人均：6元

　　地址：天桥德云社胡同直走然后走左拐

北京烤鸭

　　烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

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　　利群烤鸭

　　推荐理由：说起烤鸭我相信每个人都会想起全聚德，那你就大错特错了，全聚德由于名气越来越大已失去了过去的味道和品质，性价比低低地！

　　利群烤鸭隐藏在胡同里的一个小小四合院里，不少中外名人都曾经光顾过。烤鸭店把四合院的院子加上顶棚，客人既可以在院子里用餐，也可以在屋里，院内可以现场看到果木烤鸭的过程，比较有特色，绝大部分人可能都没听过北京利群烤鸭不过利群烤鸭店在北京的老饕里也是很出名的。在外国人圈子里也小有名气。明星与各国政要也去了很多。

　　人均：120元

　　地点：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

卤煮火烧

　　地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香人们的喜爱。

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　　陈记卤煮小肠

　　推荐理由：一家承载了老北京人的回忆老店，最幸福的事情就是一碗卤煮配上一瓶北冰洋，这就是童年的顶配套餐了，老板几十年如一日专心做卤煮，这么多年店里只卖卤煮火烧，是来北京必吃的小店。

　　人均：25元

　　地点：廊房二条82号(近前门大栅栏)

炒肝

　　炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。

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　　赵记炒肝

　　推荐理由:一家很有特色的炒肝店，这家炒肝店营业好多年了，名气挺大的。炒肝是北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，吃过了还想吃。

　　人均：人均18元

　　地址：沙子口路第一人民医院旁(安乐林路口)

驴打滚

　　驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”

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　　清真白记小吃

　　推荐理由：白记年糕是一家很有历史的老店，如果你是甜食爱好者，那对这种北京特色小吃更是爱不释手，虽然北京有很多家小吃店，但是还是抵不上白记年糕的诱惑。

　　如果说护国寺的小吃是来北京必须吃的，那么牛街的白记年糕更是！如今的护国寺难免有了现代的“味道”，没有原来那么好吃了，但是白记年糕仍然保持着原有的味道和价格，驴打滚甜度适中不粘牙，内馅儿特别足，有着浓浓的糯米香。

　　人均：20元

　　地址：牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)

北京奶酪

　　奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了。

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　　奶酪魏

　　推荐理由：清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。

　　人均：15元

　　地址：广安门内大街202号107室(牛街北口)

爆肚

　　爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。