携程高端美食打造移动互联网餐饮服务品牌

　　梁建章回归后的携程实行移动端战略，一心打造一站式的移动旅游平台。携程旅行APP更新迭代至今，已涵盖食住行游购娱以及金融等服务，一站式移动旅游生活服务平台渐现雏形。在9月更新的最新版本中，购物与高端美食被整合成美食购物频道，二两者都是直接与线下商家合作，可见携程正在利用早期积累的地推经验优势运营美食与购物频道。

　　值得一提的是，携程APP中美食购物频道中的高端美食栏目虽小却暗藏大乾坤：抛弃传统的团购美食模式，是目前国内首家定位高端美食的美食指南和预订服务平台，也用携程一贯以来做旅游产品与服务的高标准、思维打造的移动互联网餐饮服务品牌。对此，旅游圈于近期采谈了携程高端美食负责人许一心，以全面了解携程高端美食的定位与运营模式。

　　倡导高品质餐饮体验和生活方式 走出团购怪圈

　　据许一心介绍，目前国内餐饮市场规模接近3万亿左右，而互联网餐饮预订服务也主要以团购为主。“团购是商家短期的促销行为，以低价促销为主走量的餐饮团购用户体验一般，从结果来看，对商家后期的客流增量、品牌营销及顾客忠诚度并没有提升，因此很多高端的餐饮品牌一直拒绝参与团购，使得这些高端餐饮很少在互联网预订平台出现，失去了消费者没有更多的机会了解这些高端餐饮品牌。”

　　携程高端美食以商务客、休闲客以及都市白领为客户群，倡导高端美食主义及生活方式，注重体验。这是携程高端美食与大众餐饮团购的最明显的定位区别，因此有自己非常严格的餐饮商户选择标准，这与以走量为主的团购餐饮相比，更是天壤之别。

　　许一心介绍了携程高端美食对餐饮商户选择的五个维度：地段好、景色美、环境佳、评分高、酒店内。高品质的餐饮一般所处的位置也会是在黄金地段，特别是一些高星级酒店的餐饮，而这些黄金地段也包括有独特外景体验的区域，比如上海的外滩、陆家嘴等黄金地段可以俯瞰城市美景、黄浦江江景的地点，这是对餐饮场所外在的环境考评;而环境佳指的是餐饮场所的内在环境要有一定的设计感，或者古朴、或者时尚、或者具备某种场景体验感;高星级、奢华酒店这类场所自身的要求标准就非常高，无论是服务还是环境设计，都是很高的水准，所以处于这些高星、奢华品牌酒店内的餐饮，也是携程高端美食心仪的合作对象;评分高是指对于一些达到业内评判标准，在业界本身就享有盛誉或者在消费者中有较高口碑的。

　　这五个标准是高端美食运营团队根据多年来对商户维护工作的经验总结出来的评判标准，并且是硬性标准，符合携程高端美食定位客群的需求。在实际的运营中会尽量地将这些标准量化，既保证了餐饮商户的品质，也大大提高了效率。“我们是通过这五个维度来制定标准的，所谓高端不一定就是高价，一些价格不高但非常有品质、品味的餐饮，也在我们的合作范围内，但一般的大众餐饮品牌，则不是在我们的标准之内。“许一心总结说，在餐饮品类上，携程高端美食将重点开发有品牌、有品质和有地域特色的产品，以最大限度地满足平台用户的需求。

　　除了上述与普通团购在理念、客群定位、商户选择上的差异化外，许一心还表示携程高端美食在价格优惠策略上也与团购有明显的不同：团购都很要求商家给出最低的价格在短期内进行促销，促销周期短;而携程高端美食采取到店消费返现与尊享套餐两种方式并举，到店点菜消费返现高达25%，尊享套餐由携程与商家根据携程客人的需求共同制定的综合性价比非常高的专享套餐。

　　由于是非短期促销活动，而且携程平台用户覆盖面广、用户质量高，商家都很乐意以高质量的招牌产品以非常优惠的价格推出，获取消费者的认同，带来品牌口碑影响和培养忠诚的客户。这是正是低价团购没法做到的。

　　国内首创高端美食生活移动预订平台

　　正如许一心所言，在国内接近3万亿的餐饮市场规模下，之前并没有出现类似的中高端餐饮平台，而携程拥有稳定、自身质量高且对餐饮品质更敏感的用户群体，正拥有这样的平台基础。

　　携程高端美食倡导高品质餐饮体验和生活方式，将目标客群锁定在携程本就拥有的商务、休闲度假及都市白领用户，并根据携程多年来服务这些用户的经验，梳理出商户的选择标准。“这些商务、休闲客人到达一个城市或目的地后，打开携程旅行APP，根据用户的地理位置，系统会自动推送周边的高端美食供客人选择、预订，让客人以优惠的价格体验当地特色餐饮，带走一份美好的旅行生活体验。这是携程高端美食基于移动端的场景使用需求。

　　事实上，对于城市的常住白领、休闲人士，也可以经常打开携程旅行APP，寻找自己中意的高端美食。比如上海新世界丽笙酒店旋景餐厅推出的双人浪漫晚餐原价1000多，在携程高端美食平台以五折的价格推出，且持续时间长达半年，这对大部分的上班族白领来说极具诱惑，带上心爱的人一起一起品尝美味，并欣赏动感的上海滩夜景，浪漫而有格调。对酒店来说，吸引新用户对酒店服务与品牌的感知，获得了口碑和培养起这部分客户的忠诚度，收益良多。而在上海，类似这样极具诱惑力的商户品牌还有更多。

　　据许一心透露， 目前携程高端美食已上线北上广深等一线城市的近千家商户，年底将覆盖近20个国内一二线城市的热门商圈和热门旅游目的地，以及香港、台湾、东南亚等热门境外目的地必去的餐厅及当地美食品牌。

　　携程高端美食也在打造自己的美食指南，为国内用户提供全球范围内的美食资讯、美食攻略，与携程攻略社区一起帮助用户更全面地了解资讯，丰富自己的高端美食体验。

　　携程高端美食打造为美食生活移动预订平台，符合携程推行的移动端战略，让用户不仅在旅行出行时用到携程旅行APP，而在在本地生活场景下，也有高频次使用携程旅行APP的需求，增强了平台用户的粘度，携程旅行APP或许将成为一站式旅游生活服务平台。

　　携程基因打造移动互联网餐饮服务品牌

　　携程高端美食基于携程旅行APP以及携程深厚的高质量用户，这是携程打造基于高端美食移动预服务平台的基础和底气。携程高端美食得以脱颖而出的，则是将旅游与美食生活结合，倡导美食主义生活态度的理念。而旅游与生活能完美的结合，则是携程固有的基因所在。这些携程基因包括用户基础、旅游产品设计及服务品控以及具有丰富经验的运营团队。

　　携程自商旅用户服务起家，发展至今，已经有非常广泛、高质量的商旅、休闲用户人群，在10年的服务过程中，携程已充分掌握商旅、休闲用户人群的消费习惯、喜好等旅游生活服务领域的大数据。而携程产品经理则能以做旅游产品的流程与思维，设计出符合消费者需求的高端餐饮产品，能细致到套餐菜品的搭配、价格的制定等，这就是携程的团队基因。

　　许一心透露，目前携程高端美食的业务运营团队有60多人，其中在携程工作5-6年的老员工占半数以上。而这些老员工，即原携程特约商户团队，这个团队由许一心领导至今。2003年该团队组建，在国内首创开展特约商户业务，甚至比银行卡的特约商户发展还早。该项目为携程VIP金卡用户提供特约商户优惠服务，当时集中在休闲餐饮领域，在全国有超过5000多家商户。

　　“也正是那时候，我们积累了丰富的市场研判、商户签约和用户服务经验，所以我们现在能凭完美的经验与流程，快速执行从QA评判餐厅、包装产品及设计呈现方式，用我们定制旅游产品的思维做餐饮产品，有严格、统一的品控和设计流程，这是目前其他平台没法做到的。”许一心说。

　　而现在，携程正在利用移动互联网技术手段完善从预订到支付的移动消费体验。许一心透露，携程移动支付正在研发中，未来将有更加丰富的、人性化的支付手段。目前携程高端美食实行业内第一的全单返现、全额发票等细微服务，从细节着手将移动生活消费体验做到完美。

　　值得关注的是，今年6月份，在成为携程战略合作伙伴、股东之前，Priceline斥资26亿美元收购了订餐平台OpenTable，这也为携程高端美食未来的发展、携程与Priceline的竞合提供了巨大的想象空间。