酒店如何在“吃”上大作文章？

　　欧阳修诗中有云：“正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。”意思是这一天正是端午，人们沐浴更衣，举杯饮下雄黄酒以驱邪避害。陆游诗又云：“粽包分两髻，艾束著危冠。”意思是吃了两只角的粽子，高冠上插着艾蒿。

　　中华文化博大精深，源远流长。五千年文明史，厚重的传统文化积淀为华夏子孙镌刻出了深深的文化印记。人们的衣食住行等各个方面都折射出斑斓的文化色彩，同时，浓厚的文化气息也无时无刻不浸染着人们的社会生活。

　　饮食文化，这一中华传统文化的瑰丽缩影，在中华文化长河中闪耀着灿烂的光辉。在中国各大传统节日中，端午节应该是最鲜明地体现中华饮食文化特色的节日。恰逢端午佳节，咱们就从餐饮文化谈起，浅议一下如何提升酒店的餐饮竞争力。

　　酒店业是传统服务行业，酒店餐饮是酒店经营业务中一个重要的服务板块。顾客对于酒店餐饮的满意度直接影响着对酒店整体入住体验。对于酒店自身来说，提升顾客对餐饮服务满意度的方式有多种，如提高饮食品质、提升服务水平等；与此同时，赋予餐饮服务以文化内涵，同样是提升酒店餐饮品牌竞争力的阳关大道。

　　笔者认为，为酒店餐饮品牌赋予文化内涵，主要有以下三种形式：

　　赋予餐饮品类本身以文化内涵

　　以我国为例，中华饮食文化深蕴而瑰丽，由热播的系列纪录片《舌尖上的中国》便可见一斑。自古以来，国人对饮食文化推崇备至，即便如古之圣贤，也有孔子的“食不厌精，脍不厌细”，老子的“治大国，若烹小鲜”。甚至如饮食所用器皿，古文献中亦有鼎、鬲、簋、簠、爵等数十种之多;以古及今，从“八大菜系”到“本帮小众”，从高端宴席到家常风味，菜肴种类之多异，口味追求之极致，烹饪方法之繁复，显见饮食文化在中国传统文化中的重要地位。另外，饮食文化的内涵，还体现在饮食礼节方面。长幼有序，主客相宜，菜品汤饮呈上的次序，饮食的量度，一觥一筹，一言一和，无不彰显出国人的饮食礼节文化。

　　所以，注重营造餐饮本身的文化内涵，是提升酒店餐饮竞争力的有效手段。

　　赋予餐饮环境以文化内涵

　　作为外部因素的餐饮环境，是影响顾客对酒店餐饮消费评价的重要因素。首先，就餐环境要和谐美好，令人舒畅愉悦。不但要做到窗明几净、芳气怡人，还可依据顾客的就餐需求，搭配相得益彰的乐舞。其次，酒店提供的餐饮服务要突出文化品质。譬如，在传统文化人士的联谊会聚餐现场，可派选合适的服务人员身着汉服，以传统餐饮礼节，为顾客提供洋溢着古典文化气息的餐饮服务;又如，在适当的时段，为恰逢生辰的就餐顾客提供温馨超值的生日套餐服务，等等。

　　做好餐饮品牌的文化宣传

　　文化宣传，是品牌营销无往不利的进攻号角。利用文化优势，占领品牌宣传高地，能够使酒店餐饮获得更大的广告效益。随着人们物质生活水平的不断提高，人们不只追求美食本身，更注重浸淫在饮食文化之中所获得的精神满足感。富有文化气息的广告宣传，便更能俘获大众对饮食文化追求的芳心。例如，在四川的酒店，可以打出“巴蜀饮食文化”的广告宣传语，推出具有浓郁地方特色的餐饮项目，吸引赴川游客旅人入住酒店，不但能够提升餐饮品牌的影响力，也能促进顾客对自家酒店整体品质认知度的提升。

　　值得一提的是，近年来一些酒店推出的“饮食文化节”，是推广酒店餐饮品牌、提升酒店关注度的成功实践。前段时间，天津丽思卡尔顿酒店在中庭花园打造“食在街边”美食市集，荟萃20家天津街边美食摊，为顾客带来了不出酒店就能对话津门美食匠人、体验地道小吃的美味之旅。“美食+文化”“美食+旅游”催化出“美食+文化+酒店品牌”的化学反应，成为酒店餐饮品牌提升的不二法门。

　　因此，作为酒店重要服务板块的餐饮服务，要实现自身品牌竞争力的提升，除了做好硬件设施、业务水平、敬业诚信等方面的基本工作以外，还要突出自身品牌的文化价值，并利用切实有效的文化手段，做好文化植入与品牌宣传，提升顾客对酒店餐饮业务的满意度与关注度。