高端酒店进军外卖市场，能否赢得消费者青睐？

　　好好犒劳一下不想做饭的自己”“安心美味不用等，‘五星外卖’送到家”，当这一条条暖心的信息透过手机屏幕出现在人们眼前时，高端酒店的外卖大幕也徐徐拉开了。美团外卖数据显示，近期已有数十家高端酒店入驻平台。卖盒饭、卖蔬菜……高端酒店进军外卖市场，并没有太多相关经验的他们，真的可以赢得消费者的青睐吗？

　　密集上线

　　积极贯彻疫情防控工作要求，目前，大部分高端酒店的餐厅仍然处于歇业状态或是缩短了营业时间。如何减少损失？上线外卖服务成为他们不约而同的选择。

　　近日，记者从香格里拉集团了解到，该集团旗下多家酒店推出了外卖服务。上海嘉里大酒店提供中式套餐，广州香格里拉大酒店上线了沙拉轻食和本地小吃，在成都香格里拉大酒店的40余款菜品中既有毛血旺，也有肉眼牛排……这些酒店大部分采用无接触式外卖配送，也支持消费者上门自提。

　　为了助力酒店发展外卖业务，有的大型集团干脆让旗下上下游产业链上的企业合力推进此事，岭南集团便是一个例子。该集团旗下的岭南酒店管理公司和广之旅易起行平台联手上线了外卖服务，同时岭南酒店管理公司还与广之旅会员互动，即日起，会员通过广之旅易起行平台订购岭南酒店的外卖产品，便可以享受双重积分。

　　北京国际饭店不仅上线了美食外卖，还在线上卖起了山东寿光的新鲜蔬菜。

　　高端酒店扎堆上线外卖并非盲目跟风。记者在采访中了解到，许多高端酒店上线外卖服务的重要原因，一方面是客人提出了需求，周边复工的企业希望酒店可以帮助他们解决员工的用餐问题，另一方面也确实可以减少酒店的部分损失。

　　杭州西溪谷君亭酒店就开设了为附近企业提供定制工作餐的外卖服务。“酒店餐厅也要为员工提供伙食，不如一起服务周边公司员工。”杭州西溪谷君亭酒店总经理王小玲说。据悉，在上线外卖服务的短短3天里，酒店已经销售了近400份工作餐。

　　为了帮助酒店做好外卖服务，很多饭店协会和相关机构也纷纷“出手”。日前，杭州市饭店行业协会便和美团联手，组织开展了“旅游饭店 品质外卖”活动。北京烹饪协会则专门发布了北京餐饮外卖供餐地图，消费者能够通过供餐外卖门店地图查询外卖信息并直接订餐，包括北京国贸大饭店在内的多家北京高端酒店都被纳入其中。

　　有益尝试

　　以往，一提起高端酒店的餐厅，很多人会想到精细的服务、优雅的环境、考究的菜肴和令人咋舌的价目表。当这些高端酒店上线外卖服务后，竟然有售价33元的咖喱牛肉套餐，让消费者直呼“想不到！”

　　更让消费者觉得实惠的是，虽然酒店外卖餐食便宜了，但菜品依然十分“讲究”，保持了惯有的水准。在北京国贸商圈上班的司女士这几天都会在饿了么外卖平台上点一份由北京国贸大饭店红馆餐厅出品的午餐便当。她告诉记者，非常时期安全最重要，相比之下，高端酒店的标准化服务更值得信赖。现在，酒店推出的便当荤素搭配，也消费得起，所以她和同事经常光顾。

　　在美团平台的外卖规划师詹磊看来，比起小型餐饮企业，高端酒店做起外卖来人手更多，销售点子也更多，推出的定制套餐、特价商品、优惠活动对开发市场很有帮助。

　　当然，也有酒店虽然开通了外卖业务，但走的依旧是高端路线。比如上海东方佘山索菲特酒店的餐品集合了中餐、西餐、日料，价格在200元—400元不等。为了保证每份外卖能安全送达消费者手中，酒店派出专车，并配备1名司机和1名服务人员完成配送工作。记者发现，尽管外卖产品的价格并不亲民，但这家酒店依然有自己的市场，原因同样也是在这个非常时期，消费者更加信赖酒店的品质。

　　对于消费者的信任，高端酒店也不会辜负，在做好防护工作方面的确非常用心。香格里拉酒店集团相关负责人表示，为了保证食品安全，他们实行了包括工作人员每日岗前必测体温并消毒、全程佩戴口罩手套、严格检测菜品质量、增加餐厅清洁消毒频率在内的4项保障措施。

　　岭南酒店集团则要求酒店厨房区域在使用前后必须杀菌消毒，对餐具、用具等器皿实行全面消毒并保持清洁，从食材采购，到制作加工，再到食物包装全过程严格规范管控。

　　江苏翠屏山宾馆所有外卖产品包装盒必须进行二次清洗，紫外线杀菌消毒后再使用。该宾馆还专门对外卖送餐人员身体状态加强监控，制定了详细的交接流程，从各方面落实疫情防控工作。

　　冷静把握

　　记者注意到，上线外卖的酒店大多在城市的商业中心，或是酒店周边有非常多的企业。记者同时发现，有一些酒店明明身处闹市之中，却仍然没有选择开启外卖服务。问及原因，一家酒店餐饮部经理告诉记者，最主要的原因是考虑到周边企业有一部分还没有完全复工，正常上下班的人并不多。有酒店核算了一下成本，认为贸然上线外卖未必能给酒店带来好的收益。

　　另一位业者向记者透露，原本酒店上线外卖服务，是计划和外卖平台合作的，因为酒店一是没有专门的配送人员，二是和平台合作肯定能带来一些订单流量。但是询问后发现平台佣金有点高，某外卖平台巨头对单个商家收取的线上佣金是在21%左右，这样酒店的外卖利润空间就更小了。因此现在酒店采取的方法就是请客人到酒店自己取走预订的外卖。

　　那么，增设外卖服务到底能带来多少利润？

　　位于北京秀水街附近的一家酒店负责人说，疫情发生前，酒店中餐厅的日营收一天至少是2万元。现在餐厅停业了，如果单靠外卖补齐损失，按每份外卖40元算，不计人工成本和平台佣金，一天要卖500份以上才可能达到之前的水平。然而，这样的可能性并不大。而且，高端酒店的体量较大，从整体营收来看，餐饮本就不是主要盈利板块，外卖做得再好，也很难给酒店目前整体经营状况带来太大的改变。当然，在这个时候选择上线外卖的好处就是，可以再为酒店多增加一些流量和客人关注度。

　　对此看法，晗月酒店集团总裁夏子帆表示认同。她说，高端酒店餐饮部门的整体成本比较高，为了保证品质，不仅厨师的工资不低，食材选料的成本也很高，想通过外卖为酒店分忧的确有点杯水车薪。但是从另一个方面来看，在此时推出外卖服务，可以让酒店内部运转起来，恢复士气。

　　在中国旅游研究院研究员杨宏浩看来，高端酒店推外卖服务是权宜之计。高端酒店的优势还是在线下，包括对餐厅营造的氛围和为客人提供的服务体验，因此在外卖方面和老道的社会餐饮相比优势并不大。

　　“但是，未来，当高端酒店介入外卖市场积累一定经验后，也不是完全不能和社会餐饮竞争。”夏子帆说，社会餐饮中除了一些品牌餐饮之外，大多数属于小散商家，品质管控比较弱，卫生水准令消费者难以信任也是核心问题。但是酒店不同，酒店有系统的管理、先进的厨房设施、专业的采购团队、优秀的厨师队伍，只要合理控制成本，严格实施卫生管理，综合利用好酒店平台优势，完全可以在外卖市场杀出一条路来。