疫情之下，酒店应抓住更新改造和清洁保养的最佳时机

　　今天的坐等和焦虑，无法迎接行业春天的到来，有的放矢可行作为是行业人应该持有的态度。上一篇关于中心厨房的当下作用及未来发展的文章，得到了很多酒店的响应，但每个酒店必须遵照可行的原则来行动。

　　上文提到目的地度假酒店当下的不可行，如大型的旅游目的地的酒店群，在目前没有消费者的以及周边没有上午办公楼的场景，可以思考酒店餐饮营运模式的转型及劳动力与原材料成本的控制下降。

　　有效模式和方案可以是：目前立即规划由大型的上市公司或国有集团投资，建立一个大型的中心厨房（食品原材料加工厂– 下面简称中心厨房），解决酒店各自采购、各自初加工等重复成本的现状，建立后的中心厨房，将是一个采购中心、物流中心、原材料初加工和半成品中心，还有就是标准化的中、西点半成品中心，各家酒店可以省去食品原材料的采购、初加工等环节，节省这些环节的人工。

　　建立的中心厨房应该是一个独立的商业营运体，各酒店和中心厨房的关系就是酒店客户和供应商的关系，各家酒店可以根据需求从中心厨房进货，在自家厨房完成最后的各种烹饪。

　　对于大型的旅游目的地有多家酒店和各类餐饮服务的，如在澳门、新加坡等地的金沙集团项目，看着多家酒店、无数餐饮为消费者提供着各类菜肴，其背后都有一个中心厨房的支撑。这就是集中投资共享服务的模式，共有20个项目，中心厨房只是其中一项，笔者是此模式的研发与落实领导者。建议这个提案有实力的集团尽快在目前停业的情况下启动，不要像武汉疫情发生发现医疗设施不够的状况。

　　在当下疫情的稳定还在等待时期，对于去年就有计划更新改造的酒店，原来打算不停业逐步范围改造的，只要原计划的资金有保证，应该立即启动完成更新改造项目，已经停业成为更新改造的有利条件，若错过这一时机，恢复开业后再启动改造将再次影响营业。

　　没有更新改造计划的酒店，目前时期正是 “深度清洁”“深度保养”的最佳时机。

　　深度清洁的内容可以有：

• 酒店公共部位（大堂、宴会厅、餐厅、走道等）空调风机盘管的彻底清洁，没有设备的可以请专业第三方来完成（目前有机器人进入管道清洁的专业公司）；
• 客房空调的新风口；
• 客房卫生间、公共卫生间、厨房下水道；
• 客房、餐厅、厨房设备设施洁；
• 所有电脑、电话机。

　　深度保养的内容可以有：

• 酒店各类设备设施、电梯、电脑等；
• 厨房中式炉台的防火砖的破损修复，公共部位天花脱落的修补、客房和公共卫生间瓷砖硅胶的脱落变色修补等等。

　　以上提出的深度清洁和维保内容并不代表全部，各酒店可以自行列出清单。平时需要做的清洁、保养，往往因为顾客优先、营收优先等原因，有做不了和没法做的状况，现在这是一个做这些做不了和没法做的最佳时机。不要每天唉声叹气等到复工，目前就可以将员工都组织起来，分工完成这些深度清洁与深度保养的活，剩余时间加强各部门岗位培训，至于组织员工迎接复业还是消极等待，薪酬发放都将根据劳动法和政府政策规定执行。

　　疫情终会过去，营业终将恢复，目前做好这些基础工作和加强培训，会使酒店在危情中成长进步，以前多次发生的酒店清洁卫生问题应该在此危机中彻底改变。