一场嘉年华尽展舌尖上的大运河文化魅力

　　△ 大运河美食嘉年华活动现场 袁婷婷/摄

　　近日，以“寻味运河，共享美好”为主题的大运河美食嘉年华活动在扬州马可波罗花世界成功举办。作为大运河文化旅游博览会重要版块之一，本次嘉年华由名宴名菜展示、美食展销、互动体验三部分组成，现场，游客不仅可以“逛吃”，还能听淮扬美食故事，赏非遗功夫菜技艺，视觉、听觉、味觉立体化感受舌尖上的运河文化魅力。

　　名宴名菜升级审美享受

　　本次嘉年华活动的名宴名菜展立足运河全域，重点展示江苏省13个地市和7个大运河沿线城市共23桌200余道名菜和40道城市地标美食。笔者注意到，为利用场地进行更加充分的展示，展示区一改往日美食展长条形的单调布局，台型圆弧相接，摆盘高低错落，每桌名宴还配以菜肴典故映衬，宿迁项府家宴、泰州梅兰宴、浙江游子文化宴、山东孟府家宴、北京盛世牡丹春江宴等让观众跨越时空，品遍运河。不仅如此，连云港西游宴上的“炼丹炉”、洛阳水席中盛放的牡丹，既是饕餮盛宴，更是视觉盛宴。扬州玉玲珑酒店代表糜女士表示，现场展示令人大开眼界，拍了很多照片回去和同事们分享，相信会给酒店餐饮带去启发。

　　江苏省文化和旅游厅巡视员周旭表示，本次参展作品“有颜值、有才华”，不仅在食材选择、摆盘摆台、餐具器皿选用等方面很考究，每道菜背后都是以名厨大师为支撑，旨在引导观众与美食对话，既从味觉出发考量美食，更从审美角度品鉴美食，促进消费升级。同时，为参展企业搭建交流学习平台，帮助业界对标找差，进一步推动江苏乃至大运河沿线各省市饭店餐饮企业迈向更高水平，擦亮大运河沿线城市美食品牌，为打响大运河文化旅游品牌奠定基础。

　　地道美食拉动文旅消费

　　还未步入大运河美食嘉年华主会场，便会被一路上的连云港蒋记烧鸡、镇江水晶肴肉、溧阳扎肝、东台鱼汤面等地方美味粘住脚步。游客颜女士刚买了一份扬州蒋家馄饨，就又看到了黄桥烧饼、河北甜枣，她笑称，打来嘴就没有停过，1小时不到已经买了200多元的食品了。据悉，本次嘉年华现场的美食展销区汇集了64家来自江苏省内外企业的超过120种非遗美食、城市名小吃，成为整场活动的人气担当，泰州黄桥烧饼仅开幕当天上午便卖出2000多个。

　　不止于现场展销，通过展销拉动文旅综合消费是各地展商参加本次美食嘉年华活动的共同感受。

　　连云港海州湾文旅集团结合旗下紫菜园基地推广连云港旅游伴手礼；泰州靖江市老季市餐食有限公司展台摆满荷叶桂花樱糕、酒酵烧饼、老汁鸡等民间特色小吃，该展台负责人薛银兴告诉笔者，本次带来的靖江美食都是经过至少3代技艺传承的百年名小吃，不少人感叹找到了“儿时的味道”。据透露，他们的狮子头、老汁鸡已进驻高铁，未来将有更多消费者能品尝到这些美食。带来驴打滚、豌豆黄、芸豆卷等一系列宫廷小吃的北京听鹂馆饭庄面点厨师长李建平说，比起吸引游客采购，宣传中华老字号是他更关注的重点，通过本次展会，让游客看到大运河沿线城市有哪些中华老字号本就是很好的文化宣传方式。

　　恒顺集团则摆出了看家的6年陈、8年陈陈醋，更有苹果醋、香妃醋等醋饮品，该集团营销负责人张佳丽表示，参加大运河美食博览会，不光宣传恒顺集团各类产品，还宣传集团打造的醋文化博物馆，吸引更多游客前往博物馆感受文旅融合的魅力。

　　互动体验传播美食文化

　　一方水土养一方人，一方美食彰显一方文化。代代传承而来的味道，已经与漫长的时光和故土乡情等混合在一起，才下舌尖，又上心间。大运河美食嘉年华现场，来自省内外10多位非遗美食传承人现场献技，为游客展现美食背后的美食文化、匠人技艺。

　　淮安钦工肉圆非遗传承人李忠良，用重达5斤的铁棒将猪肉捶成肉泥，再将肉泥挤成一个个乒乓球大小的肉圆，烹熟的肉圆也如乒乓球般弹性十足，引得台下观众纷纷拿出手机拍照、录影。“钦工肉圆的由来，得追溯到清朝康熙年间，钦差大臣来督工治水，我们那儿才得名钦工镇，钦工肉圆也就此诞生……”李忠良不仅现场展示制作技艺，还为游客带去钦工肉圆背后的小知识，他坦言，文化得传播才有生命力，家族祖祖辈辈做钦工肉圆，面对全新的市场环境，在好吃的基础上增加互动，既有利于非遗美食宣传、技艺传播，让游客学会品鉴美食，也是通过这种形式的传承，推动传统的创新。“看起来简单的一道菜，制作时间可能要花上一两天，而淮扬菜的精髓就在于此”，游客宦女士上台提了提用于捶肉的铁棒，直呼“真是功夫菜。”

　　除了非遗美食传承人表演外，淮扬美食书场也在本次嘉年华室内舞台如约而至。这是借助书场的传统形式，通过主持人现场说菜、品菜，现场秀技等形式打造的“边听、边看、边吃、边参与”的美食文化活动。扬州市文化广电和旅游局相关处室负责人程嘉同表示，过去记录淮扬美食文化的书籍、典故很多，现在网上也有，说得不全甚至还张冠李戴。淮扬美食书场不仅说淮扬菜，也是对淮扬美食文化的一种梳理，让更多人了解淮扬菜。据透露，以嘉年华期间的书场为开端，扬州将重点打造“两中心五书场”，即两个淮扬菜品鉴中心和五个淮扬美食书场，美食搭台、文化唱戏，推出“美食+”，即美食+旅游、美食+文化、美食+礼仪的文化旅游新模式，打造扬州文化旅游新亮点。

　　嘉年华期间还举办了大运河美食联盟成立仪式，发布了淮扬菜传播大使、大运河非遗美食传播大使、大运河美食名宴、大运河地标美食，为行业树典范，进一步推广大运河美食品牌。江苏省文化和旅游厅质量管理处负责人表示，美食是传统文化的传承与积淀，也是旅游吃住行游购娱六要素的重要内容，与人们的生活息息相关。大运河美食嘉年华既是旅游活动，更是推动文化与旅游融合发展的活动；既是面向游客宣传弘扬大运河美食文化的窗口，也是业界交流的平台，为此主办方还专门印制了运河美食画册，图文并茂地呈现运河美食文化的博大精深。

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