酒店业有诗和远方吗?11位旅游地产大咖谈工匠精神

3月21-22日，中国饭店2017年会暨第十七届中国饭店全球论坛在广州富力丽思卡尔顿酒店盛大开幕，同期将举办第十七届中国饭店金马奖盛典。

以“致敬非凡”为主题，迎合“链接、创新、重塑、情怀”的时代命题，第十七届中国饭店全球论坛召集线上及线下旅游、金融、酒店、餐饮等前辈大咖与新兴力量，或纵论产业经济、共享前沿资讯，或探寻服务本真，重塑人文情怀。

万达商业地产股份有限公司高级副总裁宁奇峰，复星集团全球合伙人、复星旅游及商业集团总裁钱建农，中国旅游集团总经理助理兼港中旅酒店有限公司董事长陈荣，中粮置地副总裁兼中粮酒店管理部总经理徐国荣，越秀地产股份有限公司副总经理、越秀商业地产投资管理有限公司联席总裁梁丹青，维也纳酒店集团执行总裁李华生，明宇实业集团总经理刘建忠，首旅酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长孙坚，保利酒店管理有限公司总经理李国华作为此次圆桌论坛的嘉宾，围绕中国旅游饭店业的诗和远方这一话题展开讨论，全联房地产商会秘书长钟彬作为此次圆桌论坛的主持人。

　　如何弘扬工匠精神

宁奇峰：

其实说起来有很多了，归结于一点还是对人的一这种贴心的呵护，用各种的方式，无论是高科技手段，材料的精细化运作，还是我们工艺的精益求精。总之还是对客人客户体验的极致的呵护，用此来体现我们的工匠精神。

复星集团全球合伙人、复星旅游及商业集团总裁    钱建农

　　钱建农：

所谓工匠精神，应该是和大规模工业化化产品比，如何发挥工匠对自己的产品精雕细琢精益求精及个性化的服务。就酒店行业来说，如何面对信息化的时代到来而引起的消费结构的变化（个性化消费）做调整，引进和开发符合消费升级带来的对产品的新的需求。复星集团在酒店行业收购了全球领先的法国地中海俱乐部集团，在三亚投资超过一百亿兴建大型的旅游综合体项目亚特兰蒂斯。以此来满足中国市场对休闲度假产品的日益增长的需求。

陈 荣：

酒店这个行业有诗和远方吗？之前做旅行社的时候，关注不多。过去很多酒店都是亏损的状态，包括中国目前做得比较好的酒店集团。现在看中国酒店有没有未来，这个问题值得思考。再从全球旅游业来说，也值得思考。我们的资源和资金是有限的，运营能力有限，我们的标准还没有做好，我们的系统也支撑不好运营。中国酒店抱团取暖，重组资源，得到更好的发展。

中粮置地副总裁兼中粮酒店管理部总经理    徐国荣

徐国荣：

探讨这个问题非常及时。因为我们酒店数量在增加，但是我们目前的品质和服务是欠缺的。行业高大上的产品越来越多，但是真正以人为本的东西却变少了。我们需要去关注更多细节性的东西。再来说说服务，以黄晓明和angelababy的婚礼来说，他们酒店在做中国服务，比如说全聚德的烤鸭等等对于产品的品质追求。这些都是值得我们去学习的。

梁丹青：

我们房地产开放商本身就是一个工匠，我们秉承“成就美好生活空间”，在这个过程中关注成本和效益，更加关注人的需求。

维也纳酒店集团执行总裁    李华生

李华生：

酒店业作为服务业本来就很注重精细化服务，但是30年来的发展，互联网信息化的冲击，酒店业的工匠精神反而被其他行业超越了。不管企业怎么发展、时代发展，我们始终要产品为王，强调沉淀。维也纳一直都专注中端市场，20年没有放弃。

刘建忠：

从地产角度来看酒店行业的工匠精神呢？酒店管理对精细化管理，用经营管理思维去指导设计；在运营和产品打造过程中要注重每一个环节，比如说明宇的精致化川菜。

首旅酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长    孙坚

孙 坚：

探讨这个问题，我们应该站在行业的高度。近40万中国单体酒店普遍经营管理还是低下的，如果我们把行业标准拉很高的，有多少人能做到呢？我们要提高整个行业的水平。怎么做呢？首先，我们要面对这个现实；其次，这个工匠已经不是过去的工匠了，以“玉”来说，雕琢很精致，但年轻人不喜欢，纯粹的工匠是不够的，我们工匠需要与市场对接，很多酒店产品未必很精致但年轻人喜欢。所以，我们喜欢重新去看待“工匠精神”。工匠并不是奢华、并不是少数人才能享受的，如果你做不到四亿五千万中产阶级人的需求，你也很难做到工匠。

李国华：

我们今天所说的工匠更多的是工匠精神，更多的是一种传承与发展，我们是不是可以更用心的做一个好的、适销对路的产品。从房地产行业来看，整体对我们行业发展是有利的。近年来，我们的开业率在降低，未来开业的酒店将会得到一定的控制。我赞成“关停并转”，希望未来酒店不再是房地产的配套，而是酒店本身。我们的工匠精神更多是专注于酒店的运营，用工匠精神去服务客人。

全联房地产商会秘书长    钟彬

钟彬：

酒店一定要回到酒店本身（不依附于房地产）、回归到消费上。

　　如何迎合不同群体的新需求打造新业态

保利酒店管理有限公司总经理    李国华

李国华：

保利也在做自有的品牌，我们把保利的超市融合进大堂，这两个区域服务的客人是不矛盾的。客人在睡觉之外，更多是一些活动性的消费。我想现在很多的酒店餐厅、商务中心等等都做了结合，不管是跨界还是多领域服务，不要让酒店单纯地成为一个酒店。酒店不再评效极致，更多是功能化区别。

　　孙坚：

第一，酒店本身的核心业务是住宿，但是我们做得远远不够，功能性产品必须要保持的非常好；第二，客人更多的社交需求需要被关注，酒店是一个生活的空间，我们需要在这个空间打造很多交互型体验，包括电商、娱乐等等，我们可以把酒店比喻成一个游船，每个酒店人都应该去做娱乐总监，把他变得好玩；第三，我们的酒店要跟客人的生活发生关系，未来酒店真正空间在于人，产品被人产生价值。“家外之外”才是酒店，这是未来长远的价值。我们跟阿里探讨未来酒店，酒店的物理空间是9点半入住到8点离开的人群，但是真正的消费者不在这个物理空间。

明宇实业集团总经理    刘建忠

刘建忠：

明宇现在的酒店都是事业群运营，比如说写字楼+酒店，两类人群是可以相互覆盖和延伸的，酒店、餐饮、休闲等人群是可以覆盖到办公，事业区+周边客户，相互配合，提供良好载体，这是一个多元价值的体现。

李华生：

产品多元化来自两方面的动力：一是时代发生变化了，酒店发展到现在，家庭度假、游客、商务客人都发生了多元化变化，二是行业竞争，酒店不挣钱是因为供过于求，产能过剩；三是房地产存量转化为酒店。未来大量的多元化、个性化的产品才能获胜，也许未来满足一个群体的需求，酒店就能够吃饱，否则可能一个房间也卖不出去。

　　钟彬：

重资产怎么做证券化，越秀是否可以分享下?

越秀地产股份有限公司副总经理、越秀商业地产投资管理有限公司联席总裁    梁丹青

　　梁丹青：　　

我们也是通过资产证券化的方式在项目交付的当年就注入到房地产信托基金，实现整个利润的释放，回收资金154个亿，那么这对于整个项目的重资产持有来说，是一个有效的推出渠道，当然酒店这部分因为它收益相对比较低，我们还保证有五年GOP补贴，所以我想这个是越秀地产对于整个重资产的推出的一个比较有效的渠道，但这个渠道对于商业的运营，包括酒店的持有我觉得是有益的，正因为它通过资产证券化的方式已经实现了我们的整个资金的回笼，作为业主方来说就更有韧性或者时间去把这个项目能够打造成我们所希望的标杆的项目。

徐国荣：

对于不同的客群做不同的产品，这个不仅仅是概念的问题，更多还是关注不同客群的需求。我们需要顺势去做，找专业化的团队去运营。

中国旅游集团总经理助理兼港中旅酒店有限公司董事长    陈荣

陈荣：

4个因素可能会导致我们这个行业发生根本性的变化：信息化、老龄化、国际化、生态化。重塑经济，这个四个点对我们产品产生重大影响。

钱建农：

消费解构变化必然带来产品多元化。国际化的旅游需求会影响我们的产品需求，中产阶级的产品需求也是不一样的等等。如果我们不能认知这些变化，仍然采用老的方式发展肯定是不行的。餐饮超过20-40多亿的成长，OTA买了酒店但是他们本身也是亏损……这些都是结构性问题。我们如何把握消费成长变化去研究产品是非常重要的。

万达商业地产股份有限公司高级副总裁    宁奇峰

宁奇峰：

消费增长和改变一定会影响酒店投资，我们现在做得是未来3-5年的投资。所有的投资人都是聪明的，投资之前都是算过的，为什么还是亏损呢?现在的供应过剩都是跟90年代的供不应求相关的。再说需求的改变，现在的需求是爆发性增长，更多个性化的需求等着我们去满足，酒店需要打造一种不同于家的感觉。我们需要一种开放的思路。如何去买?需要智慧。

钟彬：

诗和远方需要从现在开始改变。