上海高端酒店业为何能持续向好？

　　

近年来，受到多重因素的影响，多地高端酒店的经营业绩不理想。但据相关数据统计，上海高端酒店的多项经营指标却实现持续35个月上涨，原因何在？

　　经济持续稳定发展

“这几年来，上海高星级酒店经营质量稳步提升，这表现在出租率、客房对GOP（营业毛利润）的贡献率、RevPAR（每间可供租出客房产生的平均实际营业收入）持续上升。特别是上海五星级酒店出租率平均在70%以上，2016年有近10家五星级酒店出租率超过80%，而且，这些高出租率并不是以降低房价而取得的。”上海市旅游行业协会饭店业分会会长黄铁民高兴地表示。

关于上海酒店业持续向好的原因，每个月都在研究上海市旅游行业协会饭店业分会会员经营数据的黄铁民谈了他的看法，他说：“主要是上海经济相对较好，作为全国的经济中心城市，社会经济平稳发展，带动了酒店业的经营业绩。例如，位于虹桥枢纽商务区的国家会展中心开业后，给上海酒店带来了可观的会展客源；去年6月上海迪士尼乐园的开业，也给酒店带来了大量的家庭游客人。

据“浦东发布”提供的最新数据：今年春节黄金周7天，上海迪士尼共接待58万人次游客，日均8.2万人次，其中，最高客流出现在1月31日，当日接待游客超过10万人次。有专家指出，上海迪士尼作为世界级的旅游资源，对上海这样的商务型接待型城市的最大贡献就是带来了酒店业梦寐以求的周末与假日消费客流。

这些会展和度假增量客源，很大程度上让2010年因举办上海世博会而带来的酒店增量供应达到了供求平衡。

位于上海4A级旅游景区豫园附近的上海豫园万丽酒店副总经理傅蓉证实，迪士尼开园后给豫园万丽带来了不少周末度假客源。傅蓉说，地处闹市的豫园万丽是一家国际品牌的商务型酒店，平时不愁商务客源，但以往到了周末酒店反而生意较淡。自从去年迪士尼乐园开业后，周末多了不少亲子游客源，特别是去年7、8月暑假期间，酒店多了许多外地家庭游客。酒店的开房率从2015年的84.77%上升到2016年的87.12%，再加上房价的小幅上扬，带动了GOP的同步上升。

　　供给侧改革不断加强

我国酒店业作为开放早、市场化程度高的产业，用市场来配置资源是许多上海酒店管理者的信条，他们根据不断变化的市场需求，以变应变，加强供给侧改革，从而取得良好成效。

前几年，因内外部经济形势的变化，部分上海高星级酒店的餐饮业绩下降，但在2015年便开始企稳，原因是不少酒店餐饮产品从原来面向小众消费改变成面向大众消费，从政府会议市场转向婚庆市场和企业会议消费。黄铁民表示，目前，有25%的高星级酒店的餐饮收入出现了“逆势向上”的好势头，其中，东湖集团的酒店餐饮消费转型做得最为出色。

据了解，东湖集团旗下的西郊宾馆、东郊宾馆等6家国宾馆，过去均以接待政府贵宾为主，自从集团做出加强供给侧改革的决策后，集团连续两年办起了面向大众的“东湖美食节”，旗下6家高星级酒店充分利用国宾馆的美誉度和美食烹饪技艺，把“国宴”变为“家宴”。再利用规模效应，薄利多销，使东湖集团的餐饮经营业绩实现快速增长。

此外，应对不断变化的消费需求，上海酒店不断推出“时令”产品吸引消费者。比如，今年春节，许多酒店推出了年夜饭、酒店住宿+景区等产品，并通过优惠礼遇来吸引消费者，就连一向走奢华路线的上海新天地朗廷酒店也在春节期间放下身段，推出了连续预订两晚住宿的客人可以免费获赠两份早餐的优惠。此外，位于该酒店内的一家三星米其林中餐厅——唐阁也推出了价格诱人的年会套餐、新春套餐和元宵节套餐等。

一些“投客所好”的个性化产品也助了上海酒店一臂之力，例如，位于上海虹口区的上海粤海酒店则与国际企业与学术单位合作，引进先进的空气过滤系统，在上海叫卖起“无霾纯净客房”，不仅成功提升了客房售价，还受到了市场认为，出租率同比上升20%。

　　节能降耗增营收

黄铁民说：“上海高星级酒店的GOP业绩可喜，原因除了酒店加强市场适销对路产品的‘开源’外，与酒店想方设法降低能耗比和人房比开支的‘节流’也有很大关系。随着酒店用工成本的不断攀升，不少酒店采用了巧用工、用好工、灵活用工的方式，例如，把用工的重点放在了一线岗位，后台区、管理岗位则通过采用科技投入来提高酒店管理和运营效率。这样，上海高星级酒店每百元劳动力成本每年有0.1-0.2元的小幅下降。”

四星级饭店上海国际贵都大饭店新春晒出了一份漂亮的报表：2016年该酒店含税总收入创2007年以来的新高，同比增幅为9.8%，比2010世博会召开那年还要高出7%。

上海国际贵都大饭店总经理稽东明说，上海国际贵都大饭店通过有效的目标精细化管理，使2016年度经营毛利同比增幅达到33%，酒店高度重视节能降耗、直接降低运营成本。5年来饭店先后实施了油改气（锅炉由烧柴油改为烧天然气）、余热回收、LED灯分批更换等技术改造项目；同时充分发挥工程部员工的主观能动性,让工程部员工在操作上不断创新,使上海国际贵都大饭店节能减排成绩显著。2012年9月油改气后，4年平均用气量同比油改气前降低46%；2016年吨标煤和碳排放分别比2011年下降24.7%和27.3%；其他能耗也实现逐年下降，从2011年的11.58%减至2016年的7.01%，降幅达39.5%。

在稽东明看来，节能降耗是一项酒店用能革命，也是一项践行企业社会责任的使命，因此需要不断追求更高目标。为此，2016年上海国际贵都大饭店在天然气用量已经大幅下降的同时，继续在电能上采取节能措施，包括投资300万元更换了三台制冷机中的一台，直接使用了最先进的磁悬浮变频离心式冷水机组；对分布在各区域的空调机组采用电脑集中控制、联动，使温度的控制更快捷准确，进一步提高热能和冷能效率。“员工浴室的热水消耗的控制历来是热水节能的一个重点，今年将采用最新科技进一步重点攻关。”稽东明说。