复盘《中国饭店2020发展报告》，我们发现了几个趋势
2021-07-27
疫情冲击的2020年，中国饭店集团60强，谁居榜首，谁已出局？本土品牌和国际酒店集团的竞争，谁更强势？各大酒店集团斥巨资自建会员体系，最终贡献率如何？而面对员工流失的老难题，酒店行业又呈现哪些新变化？诸多疑问，《酒管财经》通过复盘《中国饭店管理公司（集团）2020年度发展报告》（以下简称《报告》），均已找到答案。更加重要的是，上述报告还传递出酒店行业未来发展的多个趋势。而这些信息，都为行业走向具有较大的指导意义。
这一定程度上是因为本土品牌也认识到，只有与国际品牌形成产品和区域的差异化，才有可能在竞争激烈的市场中脱颖而出。从饭店发展城市布局来看，新一线城市无疑是众多饭店集团核心发展区域。2020年饭店城市分布数显示，新一线城市饭店数占比为24.2%，95.8%的饭店集团布局了新一线城市。从区域增长来看，新一线城市饭店数量依然增加最多，但增幅来看，三线城市增幅最大，其次是二线城市、新一线城市。新一线城市也是筹开饭店重点城市分布区域，2021年，70.2%的饭店集团计划在新一线城市开设1097家饭店，占筹开饭店数量的20%以上。同时，78.9%的饭店集团计划在三线城市开设饭店1185家，占筹开饭店数量约22%。由此可见，2021年饭店集团的发展策略为深入开拓新一线城市，同时紧盯下沉市场。但是，各品牌的侧重点又不太相同。恭胜、雅斯特、亚朵、丽呈等集团重点依然在一线、新一线城市；而世茂、开元、逸柏等集团重点则在二三线城市。
不同档次的饭店，其收入构成比也有较大差距。其中，经济型饭店客房收入占比达到93%以上，而高端型、豪华型饭店客房收入占比只有不到60%，餐饮、宴会等贡献了饭店近半收入。从饭店关店情况，也显示了饭店升级的趋势。2020年累计关闭饭店2398家，其中，97.3%为有限服务饭店，从饭店的档次来看，71.3%关闭的饭店为经济型。将时间拉长到三年，经济型饭店依然是关闭门店的主要类型。值得注意的是，随着近几年市场环境的变化，一些本土经济型酒店巨头正在逐步向中端甚至高端升级发展，他们在不断在收购、跨界和推出自主品牌方面玩出新花样的同时，中端酒店市场已经趋于饱和。2020年与2019年相比，2020年经济型饭店关店下降10%，而中端型饭店关店占比上升约12%。
究其原因，还是不同职员工薪酬水平差异较大。其中，豪华型饭店总经理薪酬为59万，总监为23.7万，部门经理为11.5万，但经济型饭店、中端型饭店总经理平均薪酬只有17.9万元、22.9万，大约只有豪华型饭店主管、总监的薪酬水平，出现较高离职率也就不足为奇了。
不过，不同档次饭店基层员工层面的收入差距却微乎其微，奢华型饭店基层员工收入人均是5.4万，经济型是4.1万。尽管在疫情之下，饭店集团总经理的薪酬还是比2019年还是略有增长，涨幅约为1.5%，但员工收入却明显下降，降幅超过13%。
但大幅裁员的情况并没有出现，超过90%的饭店离职员工离职的方式主要是主动辞职，只有2.9%的员工是因为裁员而离职。然而，总经理的薪酬微涨，基层员工的薪酬骤降，这成为2020年饭店集团员工薪酬的一个突出特点，对管理层来说，员工的冷暖无疑需要引起更多关注。
从科技投入预算分配情况来看，软件、技术人员是IT预算投入的重点。在智能技术投入方面，2020年比2019年有明显增长的项目是物联网技术（智能客房）和机器人服务，其他方面的投入都有下降。具体关注的智能技术方面，小程序排第一，物联网（智能客房）排第二。不过，从智能技术的具体应用情况看，与投入方向似乎并不匹配。2020年在酒店最热门的智能技术应用是证件识别和公安接口，其次是酒店官网、移动支付、短信平台等，而酒店投入较多的小程序、机器人服务、智能客房等排名都在第九名之后。饭店科技投入的重点之一会员体系建设，活跃度也有待进一步提升。2020年57家集团会员数量整体保持了15.4%的增长速度，其中，22.4%的集团会员数量实现了近1倍的增长，但47.4%的饭店表示，其会员活跃度下降。
近50%认为会员活跃度提升的饭店中，活跃度提升超过10%饭店占比只有约7%。而会员体系对饭店经营的贡献率也非常有限，2020年超过65%的酒店会员对贡献率只有不到30%。
01 深入开拓新一线城市紧盯下沉市场
中国旅游饭店业协会联合携程等发布上述报告，一同发布的还有2020年中国饭店集团60强名单。在上述名单中，上海锦江国际酒店股份有限公司、华住集团、北京首旅酒店（集团）股份有限公司蝉联前三甲，并在一些同行的饭店数和客房数减少的情况下，实现持续的规模增长。对比2020年和2019年的排名发现，锦江、华住、首旅、格林和东呈仍稳居前五名，反而一些国际酒店集团呈现出增长乏力的状态。这一定程度上是因为本土品牌也认识到，只有与国际品牌形成产品和区域的差异化，才有可能在竞争激烈的市场中脱颖而出。从饭店发展城市布局来看，新一线城市无疑是众多饭店集团核心发展区域。2020年饭店城市分布数显示，新一线城市饭店数占比为24.2%，95.8%的饭店集团布局了新一线城市。从区域增长来看，新一线城市饭店数量依然增加最多，但增幅来看，三线城市增幅最大，其次是二线城市、新一线城市。新一线城市也是筹开饭店重点城市分布区域，2021年，70.2%的饭店集团计划在新一线城市开设1097家饭店，占筹开饭店数量的20%以上。同时，78.9%的饭店集团计划在三线城市开设饭店1185家，占筹开饭店数量约22%。由此可见，2021年饭店集团的发展策略为深入开拓新一线城市，同时紧盯下沉市场。但是，各品牌的侧重点又不太相同。恭胜、雅斯特、亚朵、丽呈等集团重点依然在一线、新一线城市；而世茂、开元、逸柏等集团重点则在二三线城市。02 客房升级趋势明显 中端型酒店承压
尽管受到疫情等不利影响，但近3年时间饭店集团品牌数量依然保持稳健增长，多品牌运营集团的占比已经从2018年的88.2%上升到97.2%，除恒大、阳光等少数集团外，多品牌已经成为饭店集团覆盖市场，尽最大幅度占领市场的策略。从品牌分布来看，中端型、高端型品牌最多，共计占比超过65%，经济型最少只有15.5%。除恭胜、君来外，饭店集团持有品牌覆盖两个及以上档次，其中，明宇、温德姆等11家集团，所持品牌全面覆盖经济、中端、高端、豪华四个档次，首旅、万豪等33家集团所持品牌覆盖三个档次。2020年，72家饭店集团共计管理客房近398万间。尽管经济型客房占比依然高达38.3%，为四类客房之首，但是对比2019年49.4%的占比，经济型客房已经大幅减少。这其中，中端型客房增长较多。而将时间线拉长到3年，经济型饭店萎缩，中端、高端、豪华型饭店增长的趋势也非常明显。不同档次的饭店，其收入构成比也有较大差距。其中，经济型饭店客房收入占比达到93%以上，而高端型、豪华型饭店客房收入占比只有不到60%，餐饮、宴会等贡献了饭店近半收入。从饭店关店情况，也显示了饭店升级的趋势。2020年累计关闭饭店2398家，其中，97.3%为有限服务饭店，从饭店的档次来看，71.3%关闭的饭店为经济型。将时间拉长到三年，经济型饭店依然是关闭门店的主要类型。值得注意的是，随着近几年市场环境的变化，一些本土经济型酒店巨头正在逐步向中端甚至高端升级发展，他们在不断在收购、跨界和推出自主品牌方面玩出新花样的同时，中端酒店市场已经趋于饱和。2020年与2019年相比，2020年经济型饭店关店下降10%，而中端型饭店关店占比上升约12%。03 超20%离职率背后员工薪酬冷暖不均
从人员流动来看，2020年各档次品牌饭店基层员工的离职率超过了20%，其中豪华型饭店基层员工离职率更是高达26.9%，中高层管理者离职率在10%以下，不过经济型、中端型饭店总经理离职率明显高于高端、豪华型饭店。究其原因，还是不同职员工薪酬水平差异较大。其中，豪华型饭店总经理薪酬为59万，总监为23.7万，部门经理为11.5万，但经济型饭店、中端型饭店总经理平均薪酬只有17.9万元、22.9万，大约只有豪华型饭店主管、总监的薪酬水平，出现较高离职率也就不足为奇了。不过，不同档次饭店基层员工层面的收入差距却微乎其微，奢华型饭店基层员工收入人均是5.4万，经济型是4.1万。尽管在疫情之下，饭店集团总经理的薪酬还是比2019年还是略有增长，涨幅约为1.5%，但员工收入却明显下降，降幅超过13%。但大幅裁员的情况并没有出现，超过90%的饭店离职员工离职的方式主要是主动辞职，只有2.9%的员工是因为裁员而离职。然而，总经理的薪酬微涨，基层员工的薪酬骤降，这成为2020年饭店集团员工薪酬的一个突出特点，对管理层来说，员工的冷暖无疑需要引起更多关注。04 绝大多数酒店对科技投入预算充分
在科技投入方面，2020年基本上各饭店集团延续了2019年的增长态势。有72.9%的饭店集团增加了科技投入，其中有91.5%的饭店集团计划在2021年增加投入，8.5%的集团不准备增加投入。从科技投入预算分配情况来看，软件、技术人员是IT预算投入的重点。在智能技术投入方面，2020年比2019年有明显增长的项目是物联网技术（智能客房）和机器人服务，其他方面的投入都有下降。具体关注的智能技术方面，小程序排第一，物联网（智能客房）排第二。不过，从智能技术的具体应用情况看，与投入方向似乎并不匹配。2020年在酒店最热门的智能技术应用是证件识别和公安接口，其次是酒店官网、移动支付、短信平台等，而酒店投入较多的小程序、机器人服务、智能客房等排名都在第九名之后。饭店科技投入的重点之一会员体系建设，活跃度也有待进一步提升。2020年57家集团会员数量整体保持了15.4%的增长速度，其中，22.4%的集团会员数量实现了近1倍的增长，但47.4%的饭店表示，其会员活跃度下降。近50%认为会员活跃度提升的饭店中，活跃度提升超过10%饭店占比只有约7%。而会员体系对饭店经营的贡献率也非常有限，2020年超过65%的酒店会员对贡献率只有不到30%。
