卖了网红餐厅众筹建酒店 这对夫妇创业历程不简单

　　Stedsans是北欧第一家在大楼屋顶开门迎客的有机餐厅，由美食作家Mette Helb?k与她的厨师丈夫Flemming Hansen创办。

　　Hansen负责料理，而Mette则负责餐厅的布场，她十分擅长用精美的复古瓷器，色彩鲜艳的插花，精致的高脚杯，餐巾等，把普通的餐桌打造出梦幻般的感觉。

　　餐厅的理念是“干净、简单、当地”，不仅自己种菜，甚至还建立了自己的养蜂场和鸡舍，以保证提供最新鲜的有机食材，让客人看到原生态的制作过程的同时也能品尝到食物中最纯粹的味道。

　　由于食材都有季节性，Stedsans仅在每年的5月份到10月份才营业，而且仅提供晚餐，刚开业的时候，预定就已经排到了第二年的夏天，一座难求。

　　从2014年开始营运至今，Stedsans已是一个发展相当成熟且颇受欢迎的屋顶农场餐厅。然而就在2016年底，Mette Helb?k与Flemming Hansen决定卖掉自己的房子和餐厅，在距离哥本哈根两小时半车程的瑞典森林里开始新事业。

　　两人的计划是在森林和湖泊密布的博尔门水域边建一座新酒店Stedsans in the Woods，由一间有机餐厅和一系列尖顶的森林小屋组成。Helb?k和Hansen希望在这里建立一座“未来生活方式的实验室”，在餐桌上享受从自家农场上收获的食材的同时，能够丰富当地生物多样性，同时尽可能地减少对水和化石燃料的使用。

　　夫妇二人于2016年12月20日在网上上发起了酒店建造的众筹项目。2个月后，这个计划获得了比原本计划的50万瑞典克朗多出一倍的众筹资金（截止至2017年2月1日，该项目筹集到731名众筹者贡献的1,072,302瑞典克朗，约84万人民币）。

　　同样专注于环保建筑的哥本哈根建筑工作室Lendager Group受邀负责了Stedsans in the Woods酒店的建造。他们将在酒店区域内发掘的原材料，包括废弃的木材、河边的鹅卵石、老旧的谷仓建筑以及废弃的植物温室外表的玻璃等等，作为基本建筑材料进行再利用，保护环境减少浪费。

　　建筑师在17英亩的土地上设计了14座玻璃框架的“尖顶帐篷”，一部分漂浮在水面上，一部分像树屋一般坐落在森林里，每一间都拥有不用的风景。

　　而原本位于湖边的旧谷仓则改建成餐厅，连同周边的小房子被两座巨大的“玻璃帐篷”包围着。

　　这两座玻璃仓具备温室的功效，使得酒店自给自足的计划得以实现。酒店的客人可以将温室内直接采摘到的植物在半开放的户外空间内烹饪，也可以在湖泊边自己钓鱼。

　　这家森林酒店计划将于2017年7月底正式开幕。现在，其官方网站上已经开始接受房间、晚餐以及其它活动的预定。这些服务被设计成一套两天一晚的行程，单人价格约为3750瑞典克朗（约合人民币3020元）。此外，Helb?k和Hansen还在每天举办的晚餐活动中留出几个位置，给一些只想来享用一顿饭的顾客作单独预定，收费是1400瑞典克朗（约1100人民币）。