广州米其林指南发布前 我们画了一幅老广眼里的星级餐厅地图

　　2018年夏天，注定是一个热情高涨的季节，眼下俄罗斯世界杯刚刚开赛，空气里四处弥漫着激情洋溢的愉悦因子。紧接着，在中国南方著名的美食之都广州，又将迎来让全世界美食爱好者热血沸腾的大事！

　　米其林中国近日宣布，首版广州米其林指南将于6月28日正式发布。作为又一座被米其林匠心甄选的美食之城，广州将收获更多来自全世界的目光，用美食与世界相连。在这万众瞩目的“食刻”到来前，凤凰网旅游赏味的广州美食专员叶琳和陈仪衡沿着羊城的西关和东山，在老城的历史街道寻味，描绘了一幅老广心中的星级餐厅地图。

　　文：叶琳、陈仪衡

　　图：沈小原

　　广州，向来是老饕们争相打卡的美食聚集地：清晨，择一间百年老字号茶楼坐下，点两盅点心，啜一口热茶；傍晚，在老城里走街串巷，寻一碗美味平价的粥粉。

　　挑剔的老广州们，不仅讲究“味”，在哪里吃对他们来说也非常重要。“有钱住西关，有权住东山”，那些年发生在西关和东山的故事，讲述了百年华埠的光辉岁月，循着老城的历史建筑寻味，毋庸置疑是食客们心中打开羊城美食的正确方式。

　　据说这个月底，著名的米其林餐饮指南即将入驻广州。今天，凤凰网旅游赏味决定在星级餐厅放榜前，带你探寻老广州。

　　听着九声六调的粤语，从带着时代烙印的一砖一瓦里，遥想当年林立的商铺、满街的吆喝、比肩继踵的人群，用味蕾去认识白云山下的这座城，品尝漫长时光里的唇齿飨宴。

　　| 西关大屋

　　康熙盛世，清朝政府特许在广州经营对外贸易的“十三行”，这个远离帝京的商埠，洋船聚集、商贾云集，一时无二的繁荣景象，成为殷实富庶的“天子南库”。十三行中的天宝行、广利行、怡和行等著名商行，都在今天荔湾区的范围之内，也是旧日人们口中的“西关”。

　　西关大屋，是清末名门望族、官僚巨贾在广州城西一带兴建起的传统民间住宅。如今许多大屋早已黯淡无华，仅存的大屋则主要集中在宝华路、多宝路、宝源路、逢源路上。最为著名的西关大屋，当属清末新加坡华侨富商黄景棠依临荔湾涌修建的家族别墅——小画舫斋。遗憾的是，今日留存下来的小画舫斋，只有当年的一座家庙，我们只能依凭这旧景遥想昔年群贤毕至鸿儒咸集的景象。

　　如今的西关大屋附近，氤氲着浓郁的生活气息。熙来攘往的街坊们相互问好，菜市场里，阿姨们包的豆沙碱水粽，饱满的糯米和豆沙馅儿让人垂涎三尺。除了地道的广味小食，西关大屋附近的百年老字号茶楼，也是老饕扎堆的美食天堂。正如“食在广州，味在西关”这句话，这是一个唤醒食欲的地方。

　　毗邻西关大屋的泮溪酒家，是一间百年老字号茶楼，也是中国最大的园林式酒家。在这里不仅可以享用美味，还能在园林中乘船游湖，何尝不是一次赏味之外的星级享受。

　　在泮溪酒家点菜不怕出错，不知道吃什么才好时，学着邻座老道的常客来上一套即可。若是运气不错，旁人还愿意就早茶的正经吃法指点一二，自然好上加好，百年茶楼的精华味道在食物下肚时得以绽放。

　　坐在这样的百年老字号茶楼里，一边欣赏岁月变迁留下的建筑烙印，一边叹早茶。一口美食下肚，食物的浓浓香气和袅袅暖意之间，也洋溢着厨师的爱意与匠心。

　　（1）泮溪酒家

　　地址：广州荔湾区龙津西路151号(近荔枝湾)

　　招牌：香茜鲜虾饺、泮溪马蹄糕、上素腐皮卷、沙姜蒸凤爪、金鼎白切鸡、越式鲜虾肠

　　| 东山洋房

　　当年声名大噪的“东山区”，现已合并进越秀区，但关于东山的故事，却不曾因为岁月而变得模糊。在老广州人心中，东山见证了昔日广州的繁华，从“五羊传说”到“南越王国”，最丰富的历史文化陈迹存留于此。

　　20世纪初，广州东山聚集了许多传教士，他们在此修建教堂和学校，后来归国华侨在这里建造了广州最早的西洋风格花园洋楼。迄今仍留存着的红砖洋楼，印证了百年羊城华埠多元文化并存的历史，娓娓诉说着上世纪二三十年代东山少爷的悲欢离合。

　　沿着东山洋房一路寻味，有不少聚拢人气的糖水店。广式糖水向来都是公子佳人的心头好，繁华街市里一间装修平淡无奇的糖水店，也可能拥有众多拥趸。

　　八十多年的老字号冰室，是上世纪潮流的阔少小姐们品尝洋雪糕的地方。看着窄窄的门面，走进之后却发现别有洞天，数盏宫灯、白鸟图镜画、大红毛镜、烧绘花瓶......这么多年来，羊城冰室名声在外，唯有入口即化的雪糕才能抚慰吃货们那熊熊燃烧的美食之魂。许多的地道甜品的门店其貌不扬，更有甚者藏在陈街陋巷里，如果你不多加留心的话，就会错失一次舌尖上的美好体验。

　　位于文明路上的玫瑰甜品店店面不大，但胜在装潢讲究，别有情调的吊灯，还有贴在墙上的手绘海报和毛笔字，显露出店家的一番心意。在这里，等位是常事，门店虽然老旧，但是拥有众多的“追求者”，甚至还有“能不能吃上就看缘分”的说法。老板是个“老广州”，说话做事也透露出浓浓的“街坊味道”，初来乍到的人也许会觉得老板是个古怪脾气，但久了自然发现，他尤为喜欢和店里的顾客斗嘴打趣，也愿意为外来的旅客讲讲广州的故事。

　　自家经营的糖水没有太多精致的包装，但满满都是朴实的心意。招牌杏仁豆腐晶莹剔透，细腻弹滑入口即化，不过小小的一份，足以占据每位食客脑海里关于“美食”二字的一方记忆。酥滑香甜、味香四溢的糖不甩，口感黏糯，入口时，花生、椰蓉与芝麻的香气便俘虏了味蕾。无怪乎那么多人即使要排长队也甘之如饴，毕竟，位子能等到，但是美食不等人啊。在唇齿与食物相遇的那瞬间，我们便明白，排队就是为了这一刻。

　　（1）玫瑰甜品店

　　地址：越秀区文明路218号（中山图书馆附近）

　　推荐菜品：椰汁西米露、炖蛋、糖不甩、芒果蛋奶糊、红豆西米鲜芋薯丸、杏仁豆腐

　　| 上下九骑楼街

　　如果说东山洋楼与西关大屋书写的是达官贵胄的传奇，那么上下九骑楼街记载的就是广州百姓人家的日常。经典粤剧《七十二家房客》中，日渐变化的骑楼街风貌与贫穷人家的不甘屈服，也是老广州让人印象深刻的标签之一。

　　19世纪末20世纪初，在西方国家的桥廊建筑与岭南传统建筑文化的碰撞交融中，骑楼悄然在广州的商业繁华地带扎根，屹立百年，于风云幻化中无声地陪伴羊城走过烽火岁月。骑楼这种沿街建筑，上楼下廊是最鲜明的特点。下廊是人行道，人称“五脚基”。高高架起的连廊，随着街道蜿蜒向前，商家的门店既不会占据马路的位置，又能为逛街行人提供遮阳避雨之处。在全国各地的骑楼里，广州上下九商业街保留的骑楼形式多样，保存完整，是粤派骑楼的代表。

　　漫步上下九骑楼街，目光所及都是面向街路敞开的骑楼，这里几乎聚集了所有名声在外的老字号茶楼，在“食在广州第一家”的广州酒家中，食一只80年如一日的文昌鸡，寻觅古法烹制的经典粤菜；在红墙绿瓦的陶陶居里，点一份老少咸宜的肠粉，看身边跑堂伙计健步如飞；古色古香的莲香楼里，新出炉的莲蓉包搭乘着“推车仔”的小车，送至食客桌前，就着鼎沸的人声趁热吃下一份甜蜜。

　　在这些老广钟情的茶楼里，人们可以沿着门店在下廊选购酒楼的特色商品，也可以上楼叹早茶，感受当地的饮食文化。推车送来澄面做的虾饺腾着热气，等皮微凉后再吃更有嚼劲，合着弹滑的虾仁一并咬入口中，细腻与脆爽在唇齿间交替进行着，虾饺的粘、爽、鲜香，在这一刻才得以施展得淋漓尽致。