西班牙对决葡萄牙谁才是伊比利亚半岛美食届的一哥？

2018-06-15

　　同志们！世界杯迎来小高潮，

　　西班牙和葡萄牙国家队今天小组赛开幕！！！

　　大家猜猜谁会赢？

　　这两个同处伊比利亚半岛的国家，

　　都在大航海时代扮演着活跃的角色。

　　这意味着这俩国家都非！常！美！味！

西班牙还是欧洲第一个引进西红柿的国家，

　　听说直到现在，欧洲其它国家吃得好不好，

　　都要看西班牙的收成，简直是欧洲农场啊~

　　不过，葡萄牙也没有在输的！

　　今天我们就来比比这两国的国宝级美食：

　　西班牙 VS 葡萄牙

西班牙派出代表选手油条

西班牙油条

　　关于西班牙油条到底咋来的？有2种传说。

　　是由游牧的西班牙牧羊人发明的，他们生活在高山上，周围也没个餐厅面包房啥的。于是他们就捣鼓出了这种细长形油条，做起来方便，无需醒面，野外柴火起油锅就能炸熟了。

“西班牙油条”

　　有何证据？当地有种羊叫做“Navajo-Churro”，是伊比利亚半岛Churra羊的远房亲戚，它们的羊角看起来很像油条，可能就是西班牙油条Churros这一名字的由来。

Navajo-Churro

　　羊角像油条？Are you kidding me?

　　我还是觉得第二种传说比较靠谱

　　大航海时代，油条从中国一路跋山涉水来到葡萄牙，被邻居西班牙学了去。但西班牙人不仅是拷贝不走样，还在原来的基础上加入了自己的想法和审美情趣。

“西班牙油条”

　　首先，油条在西班牙变成了甜的，上面撒糖粉或肉桂粉，不蘸酱油而是蘸巧克力吃了。它也没咱们国内油条那么胖又粗，从原来两百斤的胖子一举变成了细长条的多边形，咬一口，那剖面甚至长得有点像星星，浪漫吧？没变的是，油条同样是早饭，西班牙人喝着espresso，一群人坐在餐厅手舞足蹈吹着牛，油条上裹了热巧克力，甜点真让人感到幸福啊！俩小时就过去了。

“西班牙油条”

　　感谢西班牙人，油条风潮吹向全世界！

　　其实不止在西班牙，油条文化也一样在西班牙在它所殖民过的众多拉丁美洲国家生根发芽。现在大家所见的这一系列油条，都经过了当地人一番心思改造。比如古巴人会在油条里塞点儿芭乐酱，墨西哥人塞牛奶焦糖酱，乌拉圭人更是在油条里放芝士。

　　这一股油条风潮还吹到了附近的移民大熔炉——美国。每到夏天，各地音乐节、狂欢节都开始办起来了，游乐园也迎来一年中的高潮。小贩们纷纷支起摊头，油条制作起来方便，又有股世人无法抗拒的油腻、甜蜜的罪恶。刚炸完，包在吸油纸里就能拿在手里边走边吃。

但这种好日子对于美国人来说，只在短暂的夏天，到了冬天，好多地方开始下雪，气温降低，你说小贩还怎么炸油条？还好咱们中国是个勤劳勇敢的民族，一年四季都能买到早饭四大金刚～

▲ 麦当劳新出的圣代冰淇淋，也加了油条呢

　　西班牙人的会吃，有一种中国人的异曲同工之妙，化廉价为神奇。油条经过高温油炸，无论是蘸巧克力还是蘸酱油，都能提供一早上的能量。我唯一能想到的优点，可能是西班牙油条，能让人吃得更优雅一些，毕竟体积上占了便宜嘛！可惜祖国国家队没能晋级，不在讨论范围内……

　　葡萄牙派出代表选手葡式蛋挞

蛋挞

　　很多人以为葡式蛋挞是源自澳门，但其实美食文化的身世和国家命运总分不开，蛋挞在葡萄牙本土以及被葡萄牙殖民过的国家，如巴西、安哥拉都很常见，后来也传到了有着大量葡萄牙移民的国家，加拿大、澳大利亚、卢森堡……

虽然葡萄牙是大航海时代的海上霸主，在全球各地搜罗了不少好东西，但其实蛋挞这种食物还是起源于欧洲，中世纪就开始流行了，根在土耳其和英国，源自甜点鼻祖法国。1399年，在亨利四世的加冕礼上，就出现了蛋挞，只不过在英国被叫做custard tart（卡仕达酱是用蛋黄、牛奶和糖做成的）。

英国人对蛋挞的贡献

　　别老埋汰英国人做的是黑暗料理，其实当地蛋奶制品非常发达，卡仕达酱也是181年前英国人Alfred Bird在伯明翰研发成功的，所以它也叫做Crème Anglaise/English Cream，现在制作甜点时常会被用到。

又是一条传说强行加入

　　葡萄牙的蛋挞以那层焦香的蛋皮为特色，类似焦糖布丁，这也是它和港式蛋挞最大的区别。早在13世纪，里斯本热罗尼莫斯修道院(Jerónimos Monastery)的修女们就开始做葡式蛋挞了，那她们怎么就那么厉害呢？

里斯本热罗尼莫斯修道院

　　传说这些修女曾在法国待过一段时间，领略了当地甜点的魅力。回来之后，修道院要用大量的蛋白给衣服上浆，剩下的蛋黄扔掉多可惜啊？那就做蛋糕和酥皮点心吧！于是直到今天，葡萄牙都流传着许多用蛋黄制成的甜点。

　　“给衣服上浆”是个什么鬼？

　　只要你试图在网上查找葡式蛋挞的历史，它一定会告诉你这个里斯本著名的修道院和这段修女给衣服上浆的历史。用食物来伺候衣服总让人觉得修女的生活条件也太了好吧！其实不然，上浆是为了提高织物的挺括度和定型性，并且防止污垢进入纤维内部，清洗时也会方便很多。还能延长织物的寿命，受到摩擦时，浆料形成的薄膜就是很好的保护膜。

图片来源于网络

　　一晃到了19世纪，里斯本教会受到政治影响，很多修道院都要面临关门。为了赚钱，修女们开始对外出售自己所做的蛋挞，后来她们直接把这蛋挞配方卖给了附近的蔗糖提炼厂厂方，这个厂就演变为葡萄牙最著名的蛋挞店，Pastéis de Belém贝伦蛋挞！直到今天，厂主的后人依然沿用着这一古老的配方，门前无时无刻不在排队。

蛋挞

　　贝伦蛋挞店Pastéis de Belém

　　夏季每天8:00-24:00 冬季每天8:00-23:00

　　Rua Belém 84-92 1300-085 Lisboa

　　pasteisdebelem.pt/en

▲ 我有个朋友原本只是抱着去溜一圈的心情，

　　买了一盒结果惊人地好吃！

　　甘愿重新排一小时队再买一大盒！

　　大家在大部分港式茶餐厅都会看到蛋挞，但其实和传统葡式蛋挞相比，差别还是很大的。澳门葡式蛋挞现代的演化，要归功于英国人Andrew Stow，他曾是一名药剂师，你们懂的，这个职业的人喜欢捣鼓混合东西。29年前，他在澳门开了家专门卖蛋挞的店，把葡萄牙式的酥松挞皮、英式卡仕达酱和焦香蛋皮结合到了一起。

　　蛋挞如何漂洋过海来到港澳？

　　1513年，葡萄牙登陆广东省，澳门自1557年起成为葡萄牙的殖民地，长达432年；19世纪40年代早期，第一次鸦片战争失败后，香港成为英国的殖民地，于是卡仕达酱和蛋挞也都漂洋过海传到了这里。