跟着当地人在深圳老城寻美味 这些隐秘小店打着灯笼也难找
2018-06-15
“深圳有什么好吃的？求攻略！”我们听到过住在深圳小伙伴的呐喊，也常有出差深圳小伙伴的求助。
深圳深圳有好吃的么？是的，有！整理了一份单子，跟大家汇报下。
| 城中村探险记
- 从黑夜到白天，吃吃吃不停-
深圳好吃又接地气的馆子多藏于城中村。
城中村是深圳城市中一种神奇的存在，简单来说，就是深圳的老城区，在城市化很高的地方，有一个个小村子，村里的家家户户都有块市中心的宅基地，一拆迁就是几千万。
深圳在那些矮楼破地的霓虹之中，动不动就会遇到一些很妙的餐厅。
来来来，我们一去探（觅）险（食）。
深圳第1 顿
黄鳝饭，焗生蚝，台山是个好地方
黄鳝饭，米饭用的是台山丝苗米，细细长长的，用鳝骨汤去煮，颗粒分明，黄鳝肉细腻无骨，吃起来尤其香。
黄鳝饭黄鳝用姜水烫熟，之后拆骨起肉，撕开的鳝骨用来熬汤。熬好的鳝骨汤和台山丝苗米按照比例蒸熟。煲好的米饭，加上黄鳝肉和鳝血，一起倒进锅里大火猛炒，再加葱、香菜调味。
最后再放入砂煲里焖焗几分钟，上桌！
黄鳝饭有脆脆的焦香锅巴哦～
黄鳝饭生蚝也是台山特产，但有股铁锈味，不适合生吃，更适合用来烹饪，可以在店里点到多种吃法，胡椒水浸生蚝：
胡椒水浸生蚝汤头有淡淡的胡椒味，加了陈皮提味，喝一口感觉浑身通透，很夏天。
个大肥美的生蚝蘸点芥末酱油，就很鲜美了。
生蚝或者挑一只卧在米饭上，像颗金光闪闪的荷包蛋！
生蚝再来一盘特色碌鹅（不是卤鹅），卤水鲜香得厉害，当天点了只大鹅，肥嫩入味，艳光四射。
碌鹅Tips：
“台山佬黄鳝饭”水围六街11 栋。城中村的餐厅容易有惊喜，主要还是店租便宜，一分钱一分货，钱少花在租金就能多花在食材上，就算是水围村这种比较贵的地段，对比商场，也是天跟地的差别。
台山佬黄鳝饭和当地的朋友迅速八卦了一下：水围村的铺位每月200一平米起步，而海岸城（当地商场）一平方是2100。呵呵。
第2 顿
鸡蛋还在生，鸭子还在养
老字号粥铺吃什么随缘
开了很多年的老店，讲究时令的粥铺。
老字号粥铺食材都来自自己的农场基地，鸭鹅来自于南雄珠玑巷，鸡是来自河源的，海鲜来自台山，点菜时很可能发生这种情况：
初生蛋就是母鸡的头一窝鸡蛋唔，就随缘点了这些：
招牌鲫鱼粥，一锅现熬的白粥，鲫鱼片成很薄的生鱼片，埋进滚烫的粥里，等一分钟左右，鱼片就熟了。
鲫鱼粥用粥汤烫熟的鱼片鲜且嫩滑，白粥香而稠糯，吃着特别舒服。
鱼片无腥味，几乎没有细刺剩下的鱼骨用豆豉去蒸，啃着鱼骨头呼呼喝粥，可开心了呢。
鱼骨鸭还在养，但人人都爱的农家土鸡呀！点了葱油做法，端上来就很香。
炸了的红葱油，先淋上去，上桌前再撒一把生红葱取味鸡皮滑滑的带一点脆度，鸡肉软嫩很入味。
白斩鸡做白斩鸡很讲究火候，一般是煮5-10分钟，然后关火泡熟，最后还要放冰水里，鸡皮才会如此光滑细嫩零毛孔，中国版的sous vide 呢有木有！
正是虾蟹肥美的时节，只用最简单的葱姜炒就很鲜甜了。看这凶猛的蟹黄，内心一阵小激动。
蟹黄再看这只肥嘟嘟的大蟹腿，美滋滋~
蟹腿猪润肠粉，猪润（就是猪肝）处理得很干净，酱汁是店里自己熬的，很鲜甜，内脏爱好者心头一阵欢喜。
猪润肠粉饭后的糖水点了自制豆花。
自制豆花豆花滑嫩有豆香，糖水熬制过的绿豆和莲子浇头，一点点碎冰，沙沙糯糯，非常清甜。
自制豆花Tips：
" 阿殳粥馆"水围五街105号，门口有现做蛋卷，容易看入迷。
现做的蛋卷松香酥脆，买了带回去做伴手礼～
蛋卷| 老城区里找夜宵
-走走走，越夜越好吃-
来到深圳不吃夜宵，那就太可惜了！
一到晚上深圳就会很霓虹很热闹，夜生活很丰富的哟，宵夜也是非常棒的哟～～
老城区里找夜宵这些夜宵店都藏在老城区，有的甚至连店铺都没有，多亏了当地的朋友带路才能找到。
第3 顿
18 年专注烧烤摊，只服务大客户
深圳朋友最爱的烧烤店，介绍语是"每次去都是人均50-80 串起点的，之前在天桥下摆了18 年的路边摊，只接受熟人预约，如果不认识老板娘，又没有熟人带路，你是吃不上的。现在开店了，才开始接待不同的客人。"
烧烤店老板是个很爱买菜的讲究人，在熊熊炭火里感受到他对烤串的爱。
串串要先在炭火上烤得脆脆的，最后淋上亮晶晶的蜂蜜调味，偏甜口的广式烧烤风格。
蜂蜜调味喜欢这家的烤鸡皮肥牛鸡脆骨土豆娃娃菜！提供两种牛肉串，这是瘦牛肉串，软嫩香滑很Juicy～
瘦牛肉串牛肉选的不错，没有膻味，老板娘说是特地挑过的部位，要和肉铺的供应商打好招呼才会有。
这是肥牛串，一咬下去满嘴牛油香，满满的罪恶感，满满的幸福感。
肥牛串烤鸡皮香香脆脆的，一串串小小细细的特别精致。
烤鸡皮整张鸡皮先刮去油脂，再切成细条，再绑到竹签上，很费人工。
脆嫩脆嫩的鸡脆骨，一口气又是好几串：
鸡脆骨火候掌握得刚刚好，几乎没有焦黑。
请来一罐肥宅阔落水，美滋滋~
可乐蔬菜请不要错过烤土豆，切得薄薄的，外脆里嫩。
烤土豆娃娃菜小小的，真的很娃娃，比一般常见的小且特别甜嫩多汁。
娃娃菜就连深圳的小伙伴也很好奇地老板娘“ 是不是特别品种？”
得到的回答是“就把外边的剥掉，扔呀。”
Tips：
“鑫木园烧烤”福彩街上，认准这块灯牌。
鑫木园烧烤周末最好在9点以前去，否则请做好凌晨2点以后还没位置的准备。
鑫木园烧烤老板摆了18 年的烧烤摊，最近才有了店面，以前就是在这座天桥下摆路边摊～～
鑫木园烧烤有一点要提醒，开店以后雇了小工，老板专门负责大单子。
光头老板烤的更好吃，请认准哦：）第4 顿
打包都好吃的肠粉
比帅帅的小哥更令人挂念
小区门口的肠粉店，过去的时候是晚上11点，人正开始多起来。小哥做肠粉手法特别娴熟，刷油、浇米浆、蒸肠皮、加料，行云流水，一气呵成。
不要眨眼，全程不过10秒先点一份斋肠，肠粉很薄，但又糯又滑，花生油的香气很好地衬托出米香。咬一口，花生的香气一下子弥漫整个口腔，和肠粉微微的甘甜无比和谐。
斋肠斋肠是检验一家肠粉店的试金石，不加料，光是一份素肠粉，不蘸酱油，就能尝出这份肠粉的好坏。
那种美妙的香气，现在回味起来，还是那么印象深刻，再配上瓶维他奶，这份夜宵非常完美了。
维他奶其他配料随意加。鸡蛋加上猪肉糜，滋滋地冒着油花，带来一股丰腴的香气。唔，还想再来一份！
肠粉同行的朋友店里吃完又打包了一份回去，带回家吃完全不输店里，五星好评！
Tips：
“ 山水肠粉”，东和路与海涛路加叉路口（近沙头角中学），营业时间是晚上8点到第二天凌晨5点。这家的肠粉皮特别薄，一份的量比正常肠粉小，很适合宵夜。
山水肠粉注意看那个小铁筒：里面是带着花生碎渣的油，小哥用它在盘子上刷一层底油，这是肠粉又滑又香的秘密。
山水肠粉萌萌的小哥告诉我，它叫坨（音译tuo，第三声）油。
第5 顿
吃蚕豆的健身鱼，夜宵吃了不会胖！
不会胖的秘诀，就是用清水涮鱼片。
脆肉鲩脆肉鲩是广东中山的特产，以其鱼肉脆弹的口感出名，据说老板自己爱吃，但深圳吃不到好的，干脆自己开了一家。
脆肉鲩是种大草鱼，吃起来才会有一种脆弹的独特口感。只能在广东地区吃到，因为太难运了，最远运到福建就是极限距离了，再远就死了。（这是当地人的故事，听听参考下。
脆肉鲩脆肉鲩吃起来之所以这么脆，是经过锻炼的哦。长到5 斤左右的大鱼，就开始只喂蚕豆，逆流游泳，全身减肥狂健身练，只剩“肌肉”，最后还要去吊水去掉泥腥味。
看！每条都是细细长长的健美鱼，肌肉都是很努力练出来的哦。
真的很大条鱼的全身都可以吃。
这是鱼背，店里也叫鱼皮，油脂均匀分布，吃起来尤其鲜嫩脆韧。
一条鱼身上只有一条，每天限量清水里涮5 分钟，烫出一个完美的弧度，咬起来“咯吱咯吱”，跟以往吃过的鱼肉口感完全不同，真的很脆！
脆肉鲩这是鱼腩，和中山当地传统的片鱼方式不同，特意把鱼肉片得比较厚，吃起来很过瘾。
这种鱼多刺，但这家师傅的片鱼功夫特别好，几乎都没有刺一块鱼肉吃上去从脆到嫩层次分明，细细一抿，有鱼肉油脂的香气，别有一番滋味。
蘸酱料的话会更鲜美，蒜蓉1勺，葱1勺，花生油摁5下，生抽适量，香菜随意～片鱼剩下的鱼肉打成的鱼丸，弹弹弹。
不加其他的纯鱼肉丸，偶尔会吃到细细的小刺，要小心加蛋清炸成的鱼豆腐，松软鲜香。
脆肉鲩鱼骨还可以炸串，香酥脆，下酒一级棒！
脆肉鲩饭前开胃小菜萝卜是店里自制的，脆生生的。
萝卜Tips：
“正能量膳食馆”爱国路辅路东湖公园粤海之星酒店旁。在中山吃过脆鲩的朋友说，这家店的水准不比中山当地的差，但偶尔还是会不稳定，我们当天去的时候状态很好，供你参考。位置比较偏僻，做的都是附近街坊生意，这是门头：
请注意右上角右上角是个水池，从中山运送过来的鲩鱼就养在鱼塘里，24小时冷水不间断，控制水温，保持鲩鱼的活力。
正能量膳食馆| 逛完老城区
- 让我们回到霓虹灯下的城中村-
城中村第6 、7 顿
炒炒炒鸡煲，肥牛寿喜烧
再去隔壁打包一碗凉捞粉
当地人的夜宵排挡，端上来就是一个大砂锅，鸡肉经过腌制，加了洋葱、青椒和秘制酱料炒制，滋滋滋滋滋～～～～
走进店里，就看到一大罐子腌血蚶，一问才知道，老板是潮汕人。
腌血蚶先来一盘开胃，咸鲜调味新鲜血蚶，用来下酒刚刚好。
腌血蚶砂锅端上来先要炒炒炒，炒到洋葱出甜味，鸡肉带镬气，酱汁鲜美入味。
砂锅鸡杂处理得很干净，裹着甜甜的酱汁，喜欢。
砂锅吃完鸡肉用锅底的汤汁涮肥牛，华丽丽的寿喜烧既视感。
砂锅裹着酱汁的牛肉片和白米饭最配哦。
砂锅厚切的牛腩是提前煮熟的，只要进去锅里滚一滚裹个酱料，就能大口吃肉很满足。
牛腩炸鱼皮吸饱了汤汁，有种潮汕炸腐皮的鲜美感。
炸鱼皮记得留点肚子，去隔壁的粥铺打包一个捞粉，要凉的。捞粉浇了秘制的卤汁非常鲜美，用花生油拌匀，一筷子夹起来根根分明非常爽滑，吸溜～
捞粉Tips：
“胡须佬鸡煲总店”，分店和总店味道差别很大，总店地址是福民路87号。“ 电白鸭粥"就在胡须佬总店的旁边，电白是个地名，那儿的粥特别出名，但这家只推荐捞粉。
胡须佬鸡煲总店第8 顿
香甜的菠萝包，难忘的崩沙腩
最后加映一家茶餐厅，闻佳老师以前写过叫源记。
有很棒的菠萝包，蓬松，外皮却酥脆饱满，一口咬下去，听得到“吱”一声轻响，酥皮在嘴里碎开来，弥漫出热腾腾的甜香。
崩沙腩深圳霓虹灯美食指南，以上。
仿佛……没有人专门为了吃飞一趟深圳的。近有香港，远有广州，还有大广东的各大食物产区城市，清远鸡，新会鹅，中山有乳鸽。但是保不准哪天就出差深圳啊，所以，如果在这个城市有逗留的机会，唔，千万别闲着！
by 肚子圆滚滚的没事干研究员
深圳美味特别鸣谢知乎美食话题优秀回答者、深圳土著@吴泽泳，本文能够找到这么多藏于街头巷尾的小店，离不开他的带路。
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