钵钵鸡甜皮鸭咔咔儿 去乐山怎能不吃这些人间美味！
2018-05-10
从成都机场转乘高铁，向南飞驰一百公里，会到达一座山清水秀，同时极其好吃的小城。
许多游客去成都，都会打卡大名鼎鼎的钵钵鸡，但成都人却会专程跑来这里，不为看那尊举世闻名的大佛，只为吃最正宗的，钵，钵，鸡！
钵钵鸡没错，这就是乐山！
乐山大佛大佛OS：确认过眼神，又是一个来乐山吃吃喝喝的人…
明明身处大佛jió下，这座小城里，却处处都是世俗又可爱的烟火气。
早晨在街上走一走，正碰上猪肉烧麦热腾腾出炉，薄皮层层叠叠，像蒸笼里开出的花。
@海汇源老烧麦另一边是温柔的豆腐脑，慷慨加上牛肉汤汁和粉条。配一枚夹着粉蒸肥肠的卡饼，油脂与蛋白质在太阳下泛出光泽。
@九九豆腐脑
@新村毛四嬢饼子店大锅牛肉汤里炖煮着复杂香料，随时预备着与牛肉、牛肚、牛舌等等组合成一盆鲜香四溢的跷脚牛肉。
@芳芳跷脚牛肉甜皮鸭在玻璃窗后滴着糖……
@王浩儿纪六嬢甜皮鸭钵钵鸡里波浪形的土豆片闪着光……
@古真记钵钵鸡（老公园店） 夜晚的油炸串串摊上，滚油翻腾出热烈的泡泡，五花肉、牛肉、鸡脆骨、藕片、四季豆等等同锅共济。牛肉炸得嫩气，出锅刷上艳红海椒面，一大把吃得过瘾。
油炸串串@英子油炸
舌头被灼烧得火辣之际，正好来碗三鲜冰粉，醪糟银耳和小汤圆儿，搭配出富层次的清甜。 
@九妹凤爪的三鲜冰粉，比对面的赵记好吃！ 或者是白嫩嫩胖嘟嘟的凉糕，在碗里颤颤巍巍，让人想吃又舍不得下口。
凉糕舌尖3推火了张公桥好吃街的八婆麻辣烫，但它绝对不能代表乐山的水平。这里有数不清的美味，值得走街串巷去探寻。
@八婆麻辣烫岷江、青衣江、大渡河汇流于此，各地食物也在这里碰撞融合。码头饮食用料大胆，带来火爆麻辣的重口味。而与成都同属川菜系上河帮，鲜香麻辣、绵香悠长的特色，又使得乐山具有口味温和的另一面。
乐山人的“佛系”，也让这座小城有了兼容并包的气质。加点盐？要得嘛。吃辣吗？阔以。来点甜的？乐山人也吃得津津有味。
在这里四处逛逛，看到生意好、本地人多的小店进去吃吃，都可能偶遇不经意的美味。不过，要是在乐山待的时间不长，有几样食物你一定不能错过，比如说——
钵钵鸡
首先，钵钵鸡是绝对的乐山血统。不少人以为钵钵鸡是成都小吃，这话千万别让乐山人听到，当心他们给你一辣儿（一耳光）。
@古真记钵钵鸡（老公园店） 钵钵鸡可不只有鸡，它是四川串串大家族（戳蓝字看科普）中的一种。
把三黄鸡拆分串起来，藕片、土豆片等各种素菜切片，浸在鸡骨头熬的汤和红油里，装入陶瓷“钵钵”。表面满满撒上一层白芝麻，就是钵钵鸡的点睛之笔。
@古真记钵钵鸡（海棠路店） 不吃辣的，也有藤椒汤底可供选择，配上一碗鸡汤饭更妙。
藤椒味@叶婆婆钵钵鸡上菜都用大盆，那叫一个气势如虹。但别以为整锅都得归你吃完——实际上，你只要按自己的食量拿，最后数吃剩的签签算钱就是（一般素菜5毛，荤菜8毛）。
听上菜小哥讲，每周至少会出现一个外地人，以为一整盆都是他点的，强撑着吃完。（心疼……）
北冰洋正如卤煮要配北冰洋，凉皮肉夹馍要配冰峰，火锅要配唯怡豆奶……乐山人指定配餐饮料，是清凉冒泡的峨眉雪。吃钵钵鸡、烧烤、麻辣烫之时，仰脖灌一大口下去，巴适得板！
甜皮鸭
@王浩儿纪六嬢甜皮鸭虽说川菜里用糖的菜不少，但像甜皮鸭这样的真不多见——先卤一遍，刷满厚厚一层糖，进油锅里炸得油亮油亮，没完，还得再刷上一层糖，挂在橱窗里晶亮耀眼。
甜皮鸭因为甜，所以在小孩里颇受欢迎，尤其那层糖液满满的皮，更是检验在家地位的标志：长得乖、成绩好，有鸭皮吃；如果嘴还甜，能拿走整只鸭腿抱着啃。嘻嘻，像我这种，就是吃鸭皮长大的乖娃娃。
@赵鸭子不过说实话，小时候吃到的甜皮鸭，“肉”都不够好吃。一只甜皮鸭不光得有“甜皮”，肉入不入味也很关键。很多甜皮鸭只有皮受欢迎，就是因为肉做得寡淡无味且柴。
乐山本地最受欢迎的两家甜皮鸭连锁，王浩儿纪六嬢和赵鸭子，就代表了两种风格的甜皮鸭。
甜皮鸭纪六嬢在“皮”上下功夫，一层闪亮亮的糖液，是肉眼可见的厚重，相较之下，肉就平淡很多。
但甜食爱好者们拿起来就放不下，一次半只不在话下。吃完还不忘舔舔手指，沾满糖液的手指，也快成一块甜皮，想一口咽下去了。
甜皮鸭赵鸭子在用糖方面就相对保守一些，而花更多精力在“肉”上。
他们在卤这一环节，下足时间和用料，得到卤咸入味的鸭肉。乐山本地同样有大批拥趸，认为姓赵的鸭子啃起来更干香。
甜皮鸭买甜皮鸭一般都要送点卤鸭肝、鸭心，再不济也会送点卤豆干，这是甜皮鸭店和常客之间多年默契。
跷脚牛肉
乐山大佛位于三江汇流之处，水上交通发达。这里自古就是重要码头，也涌现出了不少用料豪爽的码头食物。其中最负盛名的，就是发源于苏稽镇的跷脚牛肉。
跷脚牛肉跷脚牛肉底汤非常讲究，要用到荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等几十味香料和药材。一走近店面，就能闻到层次复杂的清香。
@冯三嬢跷脚牛肉乐山人对跷脚牛肉的汤底相当严格，要是没有这种清香，就是清水煮牛肉，不对劲，不“资格”！
跷脚牛肉拿不定主意点什么，可以试试当地流行的“老三样”：牛肉、牛舌、牛肚。牛脊髓也是人气之选，要还是选择困难，可以干脆点份大杂烩，一网打尽。
别看这药膳清汤很“养生”，如果夹起牛肉在干碟里打个滚儿，顿时又有放纵的愉悦感了。
@芳芳跷脚牛肉要是还不满足，可以再来份牛血旺，鲜香麻辣，配上隔壁串妹花式冰粉，保证过瘾。
豆腐脑
乐山豆腐脑来源不可考，但它和西坝豆腐都产自乐山五通桥地区。
所谓“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川”，豆腐好，关键是水好。西坝古镇里一口凉水井，水源来自于背后的桫椤峡谷，用这水做出来的豆腐，洁白如玉细如脂，自然为乐山豆腐脑打下了坚实基础。
@九九豆腐脑但乐山的豆腐脑，豆腐还不是主角，而是用鸡骨、猪骨和牛骨熬制高汤，加淀粉调制成的勾芡浓汤。一勺下去，清淡的豆腐脑就变得浓墨重彩。还可以加粉蒸牛肉或肥肠作为浇头、撒上大头菜、香菜、花生米等种种配料，组成热热闹闹的一大碗。
豆腐脑当然，不能忘了滑溜溜的粉条——如果豆腐脑没有粉条，乐山人都要说它是崴（假）的。
豆腐脑吃豆腐脑，配个卡饼是常识！用小蒸笼一层层垒起来蒸的粉蒸肥肠，最上用白面锅盔加盖，蒸热后划一刀，将肥肠夹在其中，是乐山人心中的绝配。
卡饼咔咔儿
外地人第一次看到“咔咔儿”这个名字，大概就和乐山人看到《舌尖3》里的“夹丝豆腐”一样，一头雾水。
咔咔儿乐山人只有看到图片才能认出它来，因为他们只会叫它豆腐干，或者另一个亲切的名字：咔~咔儿~
咔咔儿@四方豆腐干咔咔儿是街头巷尾最常见的小吃。油炸过的三角豆腐干，外表酥脆，内里多孔松软，划一刀夹上爽脆的萝卜丝，撒上花生粉，浇上糖醋汁、辣椒油。一口下去，酸辣甜的汁水就满溢出来。
咔咔儿其实最老式的咔咔儿是单个的，也不会用签签串
当其它美食都逐渐走出乐山，甚至走向全国时，咔咔儿却一直只停留在小城里——正如狼牙土豆等各种街头小吃，这是属于乐山人的，返璞归真的童年记忆。
咔咔儿吃饱喝足，别忘了买一袋凤爪回酒店慢慢啃，相当安逸。
@九妹凤爪又或是看到小孩儿在吃蛋烘糕，也嘴馋买上一枚。牙齿先遇到琥珀色的微脆外皮，再陷入蓬松厚实的蛋饼，奶油软软溢出沾在嘴角，趁四顾无人悄悄舔掉……
蛋烘糕比起电视上精心摆拍的美味，这些与食物和谐相处的日常，也许才是乐山最动人的地方。
所以，去乐山也不一定要严格按照攻略打卡网红店。随心逛逛吃吃，是打开这座闲适小城，最美好的方式。
如果还想要些参考，可以在公众号对话框回复“乐山小吃”，企鹅君会把我们吃过的不完全清单悄悄告诉你。
你在乐山遇到过哪些好吃的店，也可以在评论区里聊聊呀~
文、图| 樱井喜
编辑| 穗穗
部分图片来自网络
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