影响中国的18碗米粉 你的家乡上榜了没？

　　我一个北方人，竟然爱上了南方粉。

　　叛变的转折出现在大学，XX缘米粉在北方风靡并在学校食堂落地生根，饱妹寝室最有吃粉传统的重庆妹子奋勇争先，一碗下肚，重庆妹子立马抛弃了最爱的酸辣粉，对整个寝室进行了疯狂的安利。接受安利的饱妹吃到了人生第一碗肉末米粉。浓郁的肉汤浇在煮好的米粉上，撒上酸菜、炸过的花生、笋丝、香菜，辣椒、蒜末、香醋，最后老板娘再用滤勺舀了满满一勺肉末扣在最顶上，光是闻到味道就已经把持不住。

　　第一口下去就被米粉圆润弹牙的口感击中，米粉的香气混合着开胃的辣汤，嘴中还嚼着焦香的花生、嫩脆的笋丝，滋溜滋溜轻松嗦完一整碗。

　　尝过甜头之后，饱妹彻底沦为米粉脑残粉，并且也参悟出了米粉的灵魂时刻——早晨。一碗开胃的米粉，再有起床气的人都难以拒绝。相比其他硬货早餐，米粉嗦起来没有任何负担，伴着嗦粉的声音，整个人都神清气爽。早起一碗粉，精神一整天。

　　这次，福桃编辑部根据多年嗦粉经验，从祖国大地筛选出18碗最爱的粉，快来看看，有你喜欢的那一碗吗？

　　砂锅米线是继麻辣烫之后东北人的又一创新大作，通常开在人流密集的商区或大学城周围，是在东北上大学的孩子们寝室开荤首选，碰到重大喜事还会加份肥牛来奖励自己。

　　这种米线更像是乱炖，把干豆腐丝、海带丝、油菜、各种丸子扔进砂锅中和米钱一起在麻辣骨汤里煮，有时汤里会加牛奶，美其名曰“奶香米线”。

　　鲜米面一定要赶早去买，常温放久一点就会坏掉，保鲜困难指数堪比海鲜。买来一般中午吃，想储存就要冷藏或者浸在水里，泡过之后会偏硬一点。外地游子想要带走，都要加冰块储存，一运到了就要立刻泡水。

　　鲜米面的配料表完全就是鱼米之乡的真实写照，清水或者姜汤煮面，配料蛋、虾、蛤蜊、黄花菜、萝卜丝、干香菇、皮皮虾、蛏子随意搭。炒制会放虾、青菜、猪肉、猪油渣、萝卜丝、香菇、笋丝、鸡蛋、虾干，不需要过分调味，一嘴吃下去都是食材天然的鲜味。

　　我有个江西朋友是混迹三里屯的美少女，一日三餐不是素食就是简餐，但偶尔，她也会哭丧着脸对我说：“我想吃粉呐！”对于江西人来说，嗦粉是大街小巷，是一日三餐，是夜宵点心。坐在局促的街边小店里，人头攒动，老南昌人根本顾不上坐，端起一碗粉就站在门口就开嗦。

　　老板会从竹篓里捞出米粉，然后在面前三四排的盖码缸中，电光火石般盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱醋、葱蒜，不到半分钟，一碗粉落在你面前，让你吃得活色生香。

　　第一次到常德已经是深夜，地陪朋友直接把我拽出酒店拉到一家常德米粉店，哪怕是深夜，店里都坐满了嗦粉的人。刚一坐下老板就问“七圆滴还是七扁滴”， 最后还是常德朋友为我解围，一通常德话交锋之后为我定制了一碗微辣、干腌、红烧牛肉浇头的常德米粉。

　　牛肉粉一上来，菜码十分精简，只有牛肉和小葱，伴着零星的辣椒，一番搅拌之后下肚，牛肉肉香和香料味交融，米粉圆润弹滑，辣劲儿十足，第二天一早尝酒店早餐的牛肉汤粉，都好吃的不得了。

　　衡阳对我，是一碗鱼粉的记忆。在衡阳，每天早上就是一碗鱼粉的诱惑与纠结，今天是吃鱼头、鱼杂、黄沙古还是鲫鱼？

　　衡阳鱼粉做法并不复杂，一是鱼要新鲜，用当天新鲜打捞的本地鱼，现杀现卖，二是汤要浓稠，将筒子骨敲碎之后加入黄豆慢火煨一夜才行，三是火候适度，把鱼煎炸浇汤过后绝不能随意揭盖，否则腥味就出来了。鱼粉要先吃鱼再吃粉最后喝汤，一碗鱼粉，再搭配酸菜、酸豆角，和偶尔混进去的花生碎，在米粉弹滑的口感里掺进了一些酥脆。

　　世人只知道南京人一年要吃掉一亿只鸭子，却不知道低调的怀化人也是如此！在北方，不管什么节都吃饺子，在怀化，不管过什么节，都要整只鸭子，过年吃，端午吃，中秋吃，平时更要吃！

　　早餐就要有鸭子粉，除了鸭肉臊子之外，鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭肝、鸭胗……都是可以单独加的，简直是肉食动物的天堂！最后还少不了在米粉上浇上辣油或者剁椒，再加上酸萝卜，酸萝卜是点睛之笔，酸酸甜甜的红萝卜正好解了鸭肉的油腻。所以说，在怀化，没有一只鸭子能成功的保留全尸。

　　如果把在外地上学或工作的绵阳人比喻为风筝，那么绵阳米粉就是拉着风筝的那根线。每个绵阳娃儿小时候都有因为吃粉而上学迟到的经历。绵阳米粉的选择一般分为红汤、清红汤、清汤。

　　红汤是现熬的辣汤，浇头可以选牛肉、肥肠、排骨等；清汤就是现熬的鸡汤，选了清汤一般就不再另外要浇头了，因为牛肉肥肠排骨这种一般都是红烧的，跟清汤不是很配；清红汤就是一半红汤，一半清汤，浇头依旧是牛肉肥肠排骨。然后自己去端粉，根据个人的口味可以加小葱、香菜、酸菜等配料。如果只能选择一种浇头，我一定毫不犹豫的选择肥肠。

　　花溪牛肉粉和其他的牛肉粉有什么不一样呢？秘诀就在“酸辣”二字。除了牛骨髓熬制的浓汤（有的店还会加几味中药），米线和厚厚的黄牛肉，以及最后点缀的新鲜香菜，最重要的是酸味来自甘酸脆生的泡酸菜，辣味则由花溪特有的香炒辣椒面赋予，这是花溪牛肉粉的灵魂。

　　这样的粉对于贵阳人民来说，就像是成都的酸辣粉、重庆的小面、西安的肉夹馍，是这个城市的标志。在贵阳最幸福的事情，莫过于暖暖的午后，嗦一碗酸辣爽口的牛肉粉。

　　如果不是因为羊肉粉， 我可能不会认识遵义这个城市。堂姐家在遵义开羊肉粉馆，小时候她哄我去遵义玩，每次都说，走，我请你吃我家的粉。于是我就像着了魔一般乖乖地跟着她，先坐很久的火车，再坐几小时大巴，一路颠簸来到遵义。

　　羊肉是当地的土矮脚羊，加了中药炖汤，还要放一只老母鸡。加几勺糊辣椒面搅一搅，香喷喷的。到底有什么魔力呢？其实我也说不上来，但是去了遵义就一定要吃羊肉粉的，一旦吃了，就像浑身毛孔吃了人参果一般，长途奔波的疲惫都无影无踪了。

　　我一直以为在云南大家都吃过桥米线，等我真的去了之后才发现原来家家户户吃的叫小锅米线——一种骨汤熬制的，加入肉碎、韭菜、腌菜和豌豆尖的米线。过程不如过桥米线那么繁琐，但是好吃程度一点都不输。

　　更重要的是它对于云南小伙伴来讲才是真正的家的味道，据说自家做的米线还会在汤里放好香的猪油——小锅米线的味道是靠“油”滋润出来的。对了，北京是吃不到那么好吃的小锅米线的，主要是北京的豌豆尖都太老了。如果你们在哪里买到了，一定要告诉我呀！

　　我人生第一碗螺蛳粉不是在广西，而是在北京螺蛳粉之神的店里。那是一碗直击灵魂的粉：雪白的酸笋，鲜红的辣椒油，金黄的腐皮，碧绿的青菜以及乌黑的木耳丝，最神奇的是浓浓的螺蛳汤，看不到螺肉，因为全部化进了汤里……

　　啊！好吃到想把舌头都吃进去。不过我最喜欢的过程是自助加配料的过程。什么萝卜干呀、豇豆角呀，还有红油辣子，想加多少加多少，配料堆成山尖的一碗粉吃起来最幸福了！我可以喝到连汤都不剩！

　　到了南宁才知道，“老友”是种做法，南宁人可以“老友”一切，像是什么老友粉、面、花甲、粉虫、田螺等等。汪曾祺曾形容老友面是“酸笋肉丝汆汤下面”，简单来说就是把酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒、姜丝等配料起油锅炝炒，爆香后放入肉类翻炒再加高汤煮开，迅速放入切粉烫熟后出锅加葱花即可。

　　在南宁人心中，老友粉正如其名，虽不像同属广西的柳州螺蛳粉和米粉那样“全国化”进程那么快，但却是南宁人心中那份踏踏实实的味道。

　　谁说桂林山水甲天下？要我说是：桂林米粉甲天下！桂林人吃米粉从早上四五点钟开始，很多米粉厂会推着小车来街区叫卖，经常买上一斤，然后回家自己做调料，有时候顺着前夜的剩菜就一起吃了。如果家里不做就去街头巷尾找一碗。

　　最诱人的是卤水，这是桂林米粉的灵魂！用各种香料药材一起熬煮出来，每家都有秘方，每家滋味都不同。用卤水卤出来的牛肉软嫩得飞起，还有锅烧（脆皮五花肉）还有连田（猪胰腺）还有牛肚，别忘了，点完米粉后，对老板再甩一句“来三两卤菜！”

　　不知道有没有人跟我一样，知道干炒牛河是从张国荣演的《金玉满堂》开始的，里面的满汉楼的老板欧兆丰，就把干炒牛河喻为“厨房的克星”，它是检验一家粤菜馆是否地道的标准。

　　一道完美的干炒牛河讲究镬气，油多就腻，油少会焦，而且每条河粉都要色味均匀，豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡，牛肉要过油六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起镬多烧两成，就会香、滑、爽口，当牛河上桌的时候，一夹起来不能够有多余的油和酱油留在碟上，那样才叫做够干身，不会腻口。

　　竹篙粉，是肇庆市德庆县的特色小吃，所以又叫做德庆竹篙粉，有“岭南第一粉”的美名，连河粉都要屈居其后。虽然面相与河粉相似，同属宽粉，但是它最大的特点就是要把蒸熟的粉放在竹竿上凉一凉，竹篙粉因此得名。

　　挂在竹杆上的竹篙粉，吃起来会有淡淡的竹子香，滑而不腻，爽口弹牙。可以根据个人喜好拌入花生油、酱油、葱花、醋、酸辣椒、芝麻等，如果选肉浇头当选德庆竹篙粉的代表——猪杂，把炒熟的新鲜猪杂、猪肉连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉的上面，让粉充分吸收肉的香味，吃起来非常满足！

　　一到海南，真·当地人会告诉你“海鲜可以错过，抱罗粉不能少”。抱罗粉是由海南粉演变来的，比海南粉略粗，所以在海南琼北一带又叫“粗粉汤”。

　　抱罗粉也分带汤版和干腌版。一碗抱罗粉汤底鲜香里略带酸辣，米粉韧性十足。干拌吃配上牛肉干、花生米、竹笋、酸菜、豆芽，加入少许辣椒或胡椒粉。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、酸菜等。对海南人来说抱罗粉就是周末早餐的高配，老板腌碗粉，再打碗海白汤！

　　陵水酸粉是一种偏细的细粉，口感很嫩滑。酸来自糟酿制而成的米醋，和糟粕醋一样，陵水酸粉的味道也是甜香中伴着酸香，特别开胃。灵魂浇头来自本地特产沙虫，另外小黄牛、鱼饼、小鱼仔、鱿鱼等荤料也可以选做搭配，配菜中还有当地产的韭菜和空心菜，荤素搭配。

　　陵水人吃陵水酸粉，一定会加上一小勺海南特有辣度极高的黄灯笼辣椒酱，吃酸粉还要记得加醋，要的就是那个酸爽。据饱妹的海南朋友讲每次从三亚回海口的路上，都会特意绕去陵水买碗酸粉，好吃程度可见一斑。

　　新疆炒米粉，一半勾子地狱，一半舌尖天堂。第一次吃新疆炒米粉被辣得鼻涕横流，却也左手纸巾右烤馕吃完了一整盘。新疆炒米粉虽辣，却不是干辣，辣中带着些番茄酸甜，衬得辣味更加完整。

　　酱料由新疆辣椒和贵州面酱一起炒制，米粉则是用新疆米浆压制，粗且有嚼劲，一根根米粉盘根错节地混在酱料中，酱香辣味配着肉鲜，好吃得“歹歹的”！

　　走起，一起嗦粉去！

　　——————————————————————————

　　凤凰网旅游微信公众平台账号：travel_ifeng

　　生活家私人微信：lifeofwealth2015

　　下载凤凰新闻客户端，订阅“旅游”，获得更及时、更有用、更有趣的旅游信息

　　欢迎投稿至：all_travel@ifeng.com

　　我们将为你的作品提供亿万人观看的平台