春天你还在赏花？云南人民已经把春日搬进了菜市场

　　在云南，迎接春天的方式除了踏青赏春，还有一种别处没有的春日活动——将春天吃进肚里。当人们还扎堆在人头攒动的公园里，争先恐后地在油菜花田、樱花树下拍照留念时，云南人民大概会摇头一笑，对于他们来说，最美的春天都在当地的菜市场里。

　　每年春风乍起，云南的菜市场便进入轰轰烈烈的节奏。本已是物类缤纷的地界，到了万物生长的春天，菜市场里出现的风物绝非琳琅满目一词足以概括。今天，凤凰网赏味请到云南的美食作者敢于胡乱，带着我们钻进春日的云南菜市场，探探这些神奇之境的春日魅力。

　　文/图：敢于胡乱

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　　歌曰：春天在哪里？可答他：春天就在云南菜市场里……在云南南部，哀牢山以南以西，春天总是连招呼也不打，突然就大肆涌入菜市场，物类缤纷、花枝招展，叫人心生欢喜。

　　花果混呈、花茎同吃，稀奇古怪不去说，拣常吃常见的说说，这里的芫荽也就是香菜，并非寻常所见的绿色，而是浓郁的紫色，个头要么超高要么超矮，往往还带着花瓣，但拿起来一闻，香气的浓郁，是普通芫荽的两倍甚至3倍。同样提供香气的韭菜，根部也捎带些紫色，并且特别细小。墨江以产紫米闻名，加上大米品种不少，市场上随处可见的米制品粑粑，自然也是色彩纷呈。

　　墨江星期天赶街，但赶街地并不在市场内，而在刚刚过回归线的老城几条街上。遇到街天，当地哈尼族和其他民族，带着山上河边的各色物产过来，丰富这个形容词，显然不够用。

　　地址：云南省普洱市墨江哈尼族自治县哈尼大道与323国道交叉口东100米

　　2.景谷威远镇——钟山市场、水果瓜籽小农贸市场

　　南下回归线，市场里的花就特别多。吃的有菜花、白花瓣和飞水白花图、老鸦花、白藤花、棕苞花、小南瓜带花、染饭花，看的有素馨花。这些花花草草，摆在芭蕉叶铺地篮筐中，非常醒目提色。

　　云南横断山区部分吃白花，通常飞水漂洗后与水发干蚕豆同炒或同煮，有的还会配上一种叫“大象耳朵菜”的榕属植物嫩叶同煮。这里喜欢煮杂菜汤，就是几种新鲜蔬菜同煮，不放油盐打蘸水，其中必有整株小茴香。多年生小茴香的地下老根，去除木质部分内，在这里算常见蔬菜，炎热地方，需要发散顺气。

　　菜市场通常也是早点铺集中地，这里的早点一般是米线、米干，各有红米、白米制两种。汤料有牛肉汤、花生汤、豆汤、稀豆粉汤几种。其他佐料约十余种，由吃客喜好自取。还有现做现蒸现卖的“三尖角”糯米粑粑摊子，馅料分甜咸，甜是花生碎白糖，也有豆沙，咸的茴香叶。空着肚子去逛菜市场，不会错。

　　地址：云南省普洱市景谷傣族彝族自治县芒乡路19

　　3.临沧临翔区——临沧综合批发市场

　　傣族以怒江为界，把江西称为德宏，临沧一带属于江东地区，称为勒宏。在临沧，河谷坝子面积不大山地居多。因此，市场里树头菜、火镰菜等山菜摊子很多，芦子摊子也不时见到。说到树头菜，在这些市场中都大量出现，这是一种分布较广的鱼木属植物楤木的春发嫩芽叶苞，有野生的也有人工野外种植的。云南的树头菜，起码分指四种不同科属植物的春发嫩芽尖，存在异物同名的现象，但通常所指以鱼木属植物楤木居多为主。

　　市场上还能找到芦子，这是一种胡椒科植物的绿色果实串，并非直接食材，而是配合槟榔的咀嚼料，云南南部炎热地带很容易遇到，百年前昆明城里的芦药馆，估计以此有关。

　　众人皆知西南地带好吃一口木姜子，但木姜子的嫩果恐怕不曾听过，以其鲜吃炒肉味道最好，市场上售卖者众多。

　　与景谷一样，这里的撒撇摊子也不少。撒撇是傣族地区的一种重要的清苦食物，其中著名的牛撒撇因其佐料之独特——牛胃里和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西——而为人熟知。但这里的撒撇与德宏地区相比，内容形式要单纯不少，市场上眼见的主要材料，就是牛肚薄片。

　　地址：云南省临沧市临翔区南天路473号

　　4.德宏芒市——芒罕市场

　　芒罕市场市场不算很大，但刚好位于城东交通舒朗地段，市场上部盖顶部分不多，光线明朗视线较好。

　　这一带的不少食材食物皆以傣语命名，缺乏对应汉语，需要费一番工夫才能最终搞清中文名。当地人即便一口方言汉话，遇上其他省份的，鸡同鸭讲，也很难得其要领，何况名称这种需要精准的活计。

　　还有一道特色酸蚂蚁蛋，带个酸字，滋味却不算酸，口感略有些苏子的香味。蚂蚁蛋一年仅3-4月才有，算市场上的稀罕食材。此外，小条干巴属于特色物产，摆出来的摊子也不少。

　　如果好吃甜食，在市场里也有不少选择。比如经典的傣家软米糕“好做”，有白糖、红糖两种口味，芭蕉包裹，摆成一圈，很是吸引眼球。

　　龙陵市场有两样东西惹眼，一是辛夷花，当地音“仁辛花”，其实就是紫花玉兰，并非食材，而是与鸡蛋同煮或同炖，作为治疗鼻窦炎的中药，可见龙陵雨水确实丰沛。二是佛手柑，属于柑橘类植物果实，可鲜吃也可蜂蜜泡制蜜饯。

　　作为凉菜主力，卖火烧辣子的摊位数量也不小。大叶榕在春日里发出酸尖，早年只是调皮小孩的零食，现在也能当菜出售。在这里还能找到一道风味小吃，是将青蚕豆捣碎，与小茴香叶拌合成炸熟的丸子，与大烧一样，属于当地特色。

　　地址：云南省保山市隆阳区永昌街道兰城路50号

　　7.昌宁田园镇——十字路市场

　　这是个小型菜市场，周日街天主场虽不在这里，却也值得一逛。

　　临近中午去到市场，摊子收了不少，特别些的野菜有打苦菜，还有咳地佬果实售卖。咳地佬是种野果，口感略涩，但立刻生津回甘，可鲜吃，也用做泡酒料。才三月下旬，这里便有青梅上市出售，但不确定是否地产，当地喜欢蘸盐巴辣椒鲜吃，也做为泡酒材料。

　　另有一种嫩芽叶尖野菜，当地名称马路菜，比隆阳区市场所见更鲜嫩些，摊主说马路就是马帮路，赶马道，早年赶马人见马匹非常喜欢啃路边一种小灌木的树叶，好奇扯上几片一闻一尝，感觉味道不错可以当菜，假以时日此菜便在当地流行起来。其实这一带确实古道纵横，徐霞客的游记里，就详细记录了在此地道中所见所闻。

　　小市场的大烧米线不错，吃上一碗算中午打尖。

　　地址：云南省保山市昌宁县十字路

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