去世界上最幸福国家 吃驯鹿刺身与熊肉香肠！

　　在70度的桑拿木屋里蒸到热透，再跳进户外零下的海水。这里是北极圈的领地，不光有圣诞老人和极光，重金属和白教堂，有吃不完的肉鱼野味，还是姆明（和企鹅君一样可爱）的老家。

　　——这片有趣的土地，就是芬兰！

　　芬兰最受欢迎的两个旅游地区，大概是坐落于海滨的首都赫尔辛基，和北部拉普兰看极光和圣诞老人的罗瓦涅米。

　　这里不仅有天高地阔的美景，更有纯净的自然环境中生长出来的优质食材。芬兰的饮食文化，既会随着纬度变化，又和物产天气紧密结合。传统食物大多味道浓厚、可以提供足够的热量抵御寒冷，比如东部的炖菜，西部的三文鱼汤和新土豆，北部拉普兰的烤驯鹿肉和根茎蔬菜。

　　现在的餐饮文化虽然还存在地区差异，但基本上全国融合了，同时也受到很多国际影响，比如会用大麦做炖饭（Risotto），驯鹿肉做刺身（Carpaccio），熊肉做香肠（Sausage）等等。

　　1 | 肉鱼野味

　　鱼

　　承蒙上天厚爱，芬兰的森林渔业和畜牧业相当发达，餐桌上自然少不了肉类、鱼类。

　　说起北欧菜，生腌三文鱼（Gravlax）作为小吃和前菜担当不得不提：新鲜三文鱼加入食盐、糖和莳( shí ) 萝中腌制数日后，鱼肉会慢慢变成琥珀状，口感软中带脆。

　　玩法更多的是波罗的海鲱鱼（Baltic Herring，没错，就是做鲱鱼罐头的那个鲱鱼）。芬兰人太爱鲱鱼了，甚至会为它专门举办鲱鱼节。

　　腌鲱鱼的做法和调味随心所欲，薄片鱼肉成了一个载体——以盐渍或者糖醋作为基础，在此之上还有各种升级口味：柠檬橄榄油、莳萝美乃滋、洋葱奶油、雪利酒…

　　新鲜鲱鱼煎到软软酥酥，再搭一口糯糯的土豆泥——这道随处可见的主菜，是质朴家常的味道。

　　冬天的简单午餐，通常是暖身的三文鱼奶油汤（Salmon Soup），加入软糯小土豆，就是鲜美饱足的一餐。

　　皮肤银亮、肉质纤嫩的白鲑鱼（Whitefish），撒点香草整条烤。花里胡哨的噱头不符合芬兰人的天性，简单就好。

　　往更北方走，餐桌上更常见的是红点鲑（Arctic Char），一般炭烤后配荷兰酱。很多餐厅还因地取材，用大麦做炖饭，口感更有嚼劲。

　　驯鹿Reindeer

　　来芬兰，自然不能错过北极圈特色的驯鹿肉。对，就是给圣诞老人拉车的驯鹿，都生活在跨过北极圈的拉普兰地区。

　　拉普兰天寒地冻，30%的国土面积内仅有3%的人口，看够了国内的人山人海，在这里可以感受到百里不见人的空旷美景。在这片土地上生长的驯鹿，肉脂肪含量非常低，因此肉质紧实而浓郁。简单煎烤或者炖煮，独有一种野性浓郁的肉味，吃驯鹿时，背景乐配上重金属才够酷！

　　传统保存肉类的风干方法因其独特风味沿袭到了今天，市场上除了可以买到各种香肠熏肉，还少不了驯鹿香肠、熊肉香肠，有些餐厅里还能吃到梭鲈鱼肉肠（Pike-Perch Sausage）。

　　2 | 野生蘑菇和浆果

　　让人最难以抗拒的芬兰食材，往往是免费的——它们都来自芬兰的森林。这里水流澄澈，空气清新，植物们拥有最天然纯净的生长环境。树根上时不时会冒出鲜嫩的蘑菇，随处可以找到饱满多汁的新鲜浆果……

　　芬兰人强调每个人享受自然的权利（Everyman's Rights），即使有些森林为私人所有，你也可以随意漫步，尽情采摘浆果和蘑菇。

　　浆果成熟的夏天，芬兰人都会全家出动去森林采摘，除了常见的蓝莓、草莓，还有覆盆子（Bilberry），越橘（Lingonberry），云莓（Cloudberry）……直接吃，做果酱，烤甜品，或是冷冻起来储存都是美味，一季采下来的浆果，可以吃足一整年。

　　只生长的北欧极地的云莓极其珍贵，被称为拉普兰森林的黄金。每年七月，是云莓点亮了拉普兰沼泽的夜，你会看到一群人拎着水桶奔向沼泽地。如果运气够好采到云莓，一定不要告诉别人是在哪里找到的。

　　作为一个酸味爱好者，最美好的早餐，就是在酸奶（Quark）上浇厚厚一层浆果，一口口饱满多汁，让人一整天都充满元气。

　　说到早餐，还不得不提一下国民精神支柱——咖啡和黑麦面包。这两样食物，对于芬兰人的重要性有如空气。

　　3 | 咖啡、黑麦和蟋蟀

　　芬兰是世界上人均咖啡消耗量最大的国家，在这里一天喝5-6杯只是平均水平。多数人喜爱的是中轻度烘焙的清咖啡（kahvi）。

　　黑麦面包（Rye bread）大概就是芬兰人的乡愁。作为国民主食（从早餐到正餐），黑麦面包是用黑麦发酵的酸面团做成，颜色较深而略带酸味，细细咀嚼有浓郁的麦香。形状、质感和都随着地区有着差异，从中间鼓起的Limppu，中间有一个洞的扁平Reikäleipa，薄而干硬的Näkkileipä…

　　有了面包，黄油和奶酪自然不能少。流行的面包奶酪（Leipäjuusto）味道清淡，弹性和嚼劲十足，吃的时候煎或烤一下，配上云莓酱还可以增加一层甜蜜。所有超市都买到现成的面包奶酪，奶制品品牌Valio是最常见的品牌之一。

　　还有源自芬兰东南部、民族主义史诗《卡勒瓦拉》的起源地卡累利阿的传统点心卡累利阿派（Carelian pie）：黑麦外皮卷着土豆馅，吃前再抹上厚厚一层鸡蛋黄油。握在手中大小刚好，咬一口便不舍得放下了。

　　吃蟋蟀不新鲜，但是用蟋蟀粉代替面粉做食物就不常见了。蟋蟀的蛋白质含量高达25%，可以和牛肉媲美，加上昆虫养殖环保又节约空间，所以成了芬兰食界的新潮流。比如芬兰最知名的大众巧克力和烘焙品牌Fazer去年推出了蟋蟀面包（250g面包需要用100多只蟋蟀呢），在大型超市Kesko就可以买到。

　　芬兰人对这种高蛋白小昆虫充满了兴趣，生产出了更多蟋蟀小零食，比如蟋蟀糖、蟋蟀能量棒，甚至还有用蟋蟀和燕麦、浆果一起做成的麦片，不仅可以配酸奶，也可以和冰沙一起享用。除此之外，芬兰人自己在家也琢磨出更多“蟋蟀美食”，用蟋蟀和面粉烤成小饼干，或者在蟋蟀粉里加上豆子、鸡蛋和奶油做成蟋蟀小丸子。

　　4 | 北部玩乐：冰屋、滑雪、看极光

　　冬季去北部拉普兰旅游的人非常多，晚上都会跑到远离城市灯光的郊区等着看极光。不过极光也不是天天可以看见，最好关注下预报，也可以用Aurora Forecast这个app来查看定位的实时极光的KP指数。

　　白天的休闲，可以去逛圣诞老人村，找圣诞老人合照。或者去滑雪场滑雪，坐坐驯鹿拉的雪橇，体验一下圣诞老人（或者弗兰肯斯坦）的感觉。

　　如果你酷爱冰雪世界，那一定要在冬天来芬兰体验一把：冰屋旅馆，冰屋酒吧，冰屋餐厅、冰雕博物馆，甚至冰屋教堂——整座房子、甚至包括室内的所有家具，目光所及都是用大块的冰搭建起来的。柔和的阳光透过雕有图案的冰墙照进房间，留下奇妙的光影和惊喜万分的你。

　　贴好暖宝宝，去冰屋酒吧里开怀畅饮，或者在冰屋餐厅大快朵颐。冰桌冰椅，连餐具都是冰做的，不过，可千万别把冰盘子也吃掉了。

　　5 | 赫尔辛基及其他推荐

　　赫尔辛基于十六世纪立市，德国建筑师卡尔恩格尔设计的参议院广场就在主城区的中心。在这儿你可以看到新古典主义风格的白色大教堂，沙皇亚历山大二世的雕像。下一句是重点，这里有很多不错的餐厅。

　　芬兰气候太过寒冷，目前无法酿造自己的葡萄酒（据说也有人在努力研究），但丝毫不影响大家对于葡萄酒的热情，这些年以葡萄酒为主题的餐厅也多了起来，包括很多自然酒概念的酒吧。

　　当地做金酒和精酿啤酒的品牌倒是不少，比如Helsinki Dry Gin、NAPUE，你还可以喝一杯当地流行的Longdrink（果汁+Gin）。

　　如果你喜欢精酿，那不能错过PIEN精酿啤酒屋。在这里，你可以试一试Lapin Panimo、Alitalo、Pihamaan Ruususiideri等芬兰精酿品牌。

　　桑拿Löyly

　　除了美食美酒，了解芬兰的最好方式大概就是桑拿。据说在芬兰，重大决定都是在桑拿房里制定的，可见它在芬兰人心中的地位了。

　　豌豆岛地区依海而建的木结构建筑，穿过带有落地窗、可以看夕阳层次的餐厅，就到达桑拿中心。冬季在70度的桑拿蒸到热透，然后跳进户外零下的海水，让人想起了淬火的过程——但绝对是会上瘾的奇妙体验。

　　手信品牌指南

　　临走之前，也别忘了带上一份“芬兰制造”，为这次北极圈之旅留下一份山长水远迢迢牵系的记忆。

　　如果你是北欧控，那不能错过国民品牌iittala的玻璃制品，线条简洁利落，质感细腻；同属一家公司的Arabia，最出名的产品则是超级可爱的姆明陶瓷杯。

　　如果你偏爱更热烈的风格，可以试试Marimekko。也许你没听过这个牌子，但你一定在哪里见过它的罂粟大印花。在这儿可以找到各种设计可爱的衣物和家居用品。什么北欧性冷淡风？不存在的，他们的画风都是这样的