月入10万的2平米咖啡店等你拔草

2018-03-23

　　导语：如果你是咖啡控并且去了上海，那这家只有2平米的咖啡馆一定是你的必去之地。（编辑：p蛋儿）

　　被恒隆广场和东海 SOHO 两幢大写字楼包围的上海南阳路位于平均每平方公里就拥有约 45 家咖啡馆的“老静安”，Manner Café 便是其中一家，门前的蓝色雨蓬和80厘米宽的小窗口就是它向顾客展示的全部。

Manner Café 咖啡店

Manner Café 外观

　　别看它小，许多人为了在这儿喝到一杯咖啡，宁愿排上半个小时的队，并且这家小店月收入超10万。

在Manner Café外排队的人

　　中国首位 COE 咖啡评杯比赛的国际裁判黄俊豪，也曾在他15年 12 月撰写的帖子《上海咖啡地图》中收录了 Manner Café。

　　所以，2平米的小空间是怎么释放出大能量的呢？

Manner Café 外观

　　在Manner Café 2 平米的空间里，容纳了一台 4 万多的 La Marzocco gs3 单头咖啡机、一台 Mahlkonig 魔王磨豆机和 Mazzer 的 Robur 磨豆机，麻雀虽小，五脏俱全。跟店面租金、装修相比，这些机器才是咖啡店的最大投资。

Manner Café 里的咖啡机

　　老板韩玉龙说：该花的钱还是得花。

　　出于对咖啡的热爱，韩玉龙关掉了原本经营的小有名气的店，离开老家到了上海。在开Manner Café 前，原本就有4年咖啡烘焙经验的他，在一家老外圈子里很出名的德国血统精品咖啡馆 Café del Volcán 担任了一年烘焙师。

　　目前，Manner Café 里的咖啡豆都是韩玉龙每周跑到他在上海松江的烘焙厂亲自烘的豆子。这样既降低了成本，也保证了质量。

Manner Café 的咖啡豆

　　一杯醇香的咖啡不仅需要优质的咖啡豆，还需要优质的牛奶和水。除了店长亲自把关的咖啡豆，Manner Café 用的牛奶光成本就是星巴克的2倍，水也是用专门的净水机处理过的。也难怪黄俊豪对Manner Café 给出“上海精品咖啡业界只有少数的几家窗口店，Manner 是里面咖啡做得最好的。”的高评价。

Manner Café研磨咖啡粉

　　韩玉龙说，他希望通过Manner Café 让大众知道低价格也可以喝到好咖啡，所以这个小到极致的咖啡店售价很亲民，甚至比网红奶茶还要便宜。拿铁小杯 15 元，大杯 20 元，这个价格比附近的咖啡店便宜了50%左右。另外，自带咖啡杯立减 5 元，买咖啡豆自带罐子则减 18 元。相比之下，星巴克自带杯子减 2 元，Manner Café 明显划算得多。