“世界工厂”东莞 藏着历经岁月锤炼的好滋味

　　东莞，一座位于岭南的华侨之乡，有着“广东四小虎”的称号，被誉为“世界工厂”，这些赞誉得益于岭南人细致精巧的性格与韧性。其实这里还掩藏着另一面贴近生活的烟火气，岭南人深耕细作的特点，放于生活诸事上，最明显的展现莫过于东莞的早餐。即便在爱吃会吃的广东省内，东莞也算得上著名的美食圣地，这里每一份热气的早餐，看似平凡无奇，内里却是历经岁月锤炼的好滋味。蛰伏在城市里的美食家们，用他们的智慧将古法与美味传承，让每一个平凡的日子，因为美味的早餐，而变得生机盎然。今天凤凰网旅游赏味，就带着大家来到广东东莞，寻觅最具岭南风情的早餐味道。

　　文：叶琳、陈奕熹

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　　都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

　　东莞的发展道路太过特殊，以至于人们很难想象，三十多年前，东莞曾是全国每年上缴粮食排名第三的农业大县。东莞，位于深圳和广州的中间点，地属岭南，一年四季都可以耕作。撕掉烙印在这座城市的诸多标签，东莞，还是一座美食天堂。

　　大多数人对东莞的记忆，或许还停留在“扫黄风暴”前。上世纪90年代中后期，“世界工厂”为东莞带来大量稳定的客流，低廉的进入成本，让民营资本涌入酒店业，掀起新一轮淘金热。

　　熙来攘往的街道上，外来客和本地人擦肩而过，唯有美食是他们的交集。聊起东莞美食，当地的烧鹅濑粉最为老饕们津津乐道。新捞起的濑粉、浇一勺高汤，一碟肥瘦恰好的烧鹅，陋巷里的美食看似其貌不扬却最是熨帖。当地的早餐，还有米香浓郁的猪肠粉、粉嫩的肉丸粥、甜爽的豆花、道滘的裹蒸粽.....氤氲着热气的美食背后，是一群蛰伏在城市之中又游离在淘金梦之外的美食家，他们用好滋味，抚慰每一位睡眼惺忪的赶路人。

　　这一期凤凰旅游赏味带你走进东莞，寻觅最具岭南风情的早餐味道。

　　目录

　　1.烧鹅濑粉

　　2.道滘肉丸粥

　　3.裹蒸粽

　　4.豆花、豆浆、油豆腐

　　5.猪肠粉

　　烧鹅濑粉

　　濑粉，是东莞人的传统食物，逢年过节或寿宴，都有吃濑粉的习俗。长长的濑粉，被人们赋予长长久久、多福多寿的寓意。

　　东莞最知名的濑粉出自厚街。厚街镇，始建于北宋徽宗宣和中期，是东莞最具代表性的地方之一。这里曾经汇聚了以嘉华大酒店为代表的数百间高档酒店，街头巷尾人声杳至的热闹景象一时无二。而今，当我们再次走进厚街时，再也没有昔日的人头攒动、车水马龙。镇口的石凳上老人们坐着唠家常，街角的便利店里街坊们搓着麻将，小朋友们挤在刨冰店门口嬉笑打闹……一派市井生活景象。

　　食得福美食店，是一间经营濑粉的老字号食肆，迄今已经开了快20年了。来店里吃早餐的很多都是常客，有睡眼惺忪趿拉着拖鞋的，有夫妇二人拖着婴儿车来的，还有满头银发精神矍铄的老奶奶。店员们见了他们都会亲切问候，而客人们对店里的美食也是如数家珍，不用看餐牌也能轻松点餐。

　　店里的招牌有烧鹅濑粉、叉烧濑粉、白灼鹅肠。听说一碗上好的烧鹅濑粉，除了对濑粉的韧性有要求外，对浇头高汤的熬制同样十分考究。好的高汤，一定要用整只鸡、大块肉、大块骨，外加许多特种药材和香料来熬制。

　　濑粉的口感不及米线细腻柔韧，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夹濑粉、一口热汤，稻米和鸡肉香气交融在一起，家常的味道由唇齿直达心间，总能让人感到安心。毛姆说“我用尽了全力，过着平凡的一生”，这样一碗看似平凡的美味，又何尝不是经历了岁月的千锤百炼，美食家们在传承古法的同时，不忘精进创新，才成就了这时间也偷不走的舌尖滋味。

　　| 食得福美食店

　　地址：东莞厚街镇下元路27号

　　招牌：烧鹅濑粉、叉烧濑粉、白灼鹅肠

　　道滘肉丸粥

　　想要寻觅东莞美食，位于东莞市西部的道滘镇自然不容错过。美名远扬的道滘肉丸粥和道滘粽，吸引不少食客慕名而来。

　　历来在岭南说粥，没有人不说其味美，其中，又以东莞粥品为佼佼者。而到了道滘这样的鱼米之乡，镇上的道滘肉丸粥更是独占鳌头，久负盛名。这碗肉丸粥也是当地人喜爱的热气早餐。绵密的白粥加上人工手持钢条敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交织，吃过一次便再也忘不掉。

　　| 道滘肉丸粥

　　地址：樟村文华路大众饮食旁

　　在道滘镇，大多数没有店名的早餐食肆都供应肉丸粥，味道普遍不错，同时很多当地商店也会卖道滘肉丸，买回家自己简单加工就是一道美味早餐。

　　裹蒸粽

　　道滘裹蒸粽虽然算不上传统的早餐，却也是老饕们热衷打卡的美食之一。搜索道滘街头林立的商铺，很容易就能找到卖道滘裹蒸粽的食肆。内馅丰富是道滘裹蒸粽的特色之一，选用上等咸蛋黄、汀莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。

　　道滘裹蒸粽，对裹粽的技术也要求较高，要把粽子包得密不透风，水浸不入，粽子做好后放入滚水中煮几个小时，出炉时裹蒸粽香味芳香，看着就让人垂涎。

　　豆花、豆浆、油豆腐

　　道滘还是中国曲艺之乡。清晨在东莞道滘的街头走一走，甜爽的豆花、热气的豆浆......琳琅满目的豆制品让东莞的早餐黄豆飘香。其中泰叔家的豆腐花开到现在，已经有四十多年了，每天从上午10点营业到下午6点。楼上的阿姨们还在排练粤剧，楼下的泰叔豆腐花不用吆喝，已经吸引众多食客排队。

　　泰叔家的豆花有甜、咸两种口味，食客们可以根据自己的喜好选择。热情的泰叔还向我们推荐自家熬煮的芝麻糊，芝麻末先煮滚，再用慢火熬成糊，十分黏稠。即便在物价飞涨的现在，泰叔家的的豆花也不过5元，一碗芝麻糊只要2.5元。

　　和在东莞长大的小伙伴聊天，才知道以前的泰叔很唠叨，也会踩着三轮车到处叫卖。现在，泰叔年纪大了，积累了很多熟客，才固定摊位售卖。

　　除了豆花，当地人也爱豆浆和油豆腐。油豆腐之于南方人，就像油条之于北方人。清晨，一碗油豆腐炖萝卜，再加一杯新煮的豆浆，也很过瘾。萝卜的清冽，吸收了豆腐里的油气，更加温润。生活在岭南的客家人，每逢大年初一有吃斋的习俗，油豆腐便是一道不可或缺的佳肴。店员告诉我们，当地人爱吃豆制品，但也非常持家，所以每次买的份量并不多，都是吃完再来光顾。

　　| 泰叔豆腐花

　　地址：东莞道滘镇新田东路

　　招牌：豆花、芝麻糊

　　猪肠粉

　　以米浆蒸成粉皮，卷成长条，吃时用剪刀剪成小节，淋上调好的酱料，爽滑鲜香的口感，这便是广东地道小食——猪肠粉，也是东莞的早餐味道。

　　与潮汕肠粉相比，猪肠粉有着明显的区别，前者会在肠粉中加入馅料，讲究越多越好。而在东莞街头，更常见的是一碗蒸腾着热气的猪肠粉，其中不加任何料，因此对粉皮的口感分外考究。

　　位于道滘镇的“大榕树娇姐油糍”家的卤水猪肠粉，是众多老饕心目中的头牌美味。剔透的肠粉，浇上娇姐秘制的咖喱酱料，再加上几粒弹牙的鱼蛋，软糯的口感、浓郁的米香和咖喱香气，让人食过返寻味。

　　大榕树娇姨油糍，始创于1994年，来往的食客络绎不绝，想要找个空位坐下还得排队。此外，娇姨家的油糍要到每天的下午2点才开始营业，反倒适合周末睡到自然醒的馋虫，洗漱一番便能踱着轻巧的步子，拉开一张椅子慢慢享受一顿地道美味的早午餐。

　　| 大榕树娇姐油糍

　　地址：闸门西路明爱幼儿园附近

　　招牌：油糍、卤水肠粉、昆布海草陈村粉、寿桃牌捞面

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