《舌尖3》的麻辣烫排不进前三！这的美食才是老饕挚爱
2018-03-02
《舌尖3》的播出，完美诠释了“一手好牌被打烂”这句话。
在杭州推胡辣汤，让一个山东人来做广式煲汤，虽然《舌尖3》的热度不减，美食却彻底沦为配角，评分从未开播时的8.7一路跌至及格线以下的4.1也是意料之中。
《舌尖3》豆瓣分《舌尖3》让《舌尖》系列彻底“跌落神坛”，却不能熄灭我们对家乡美食永远的热爱。第二集“小吃篇”播出之后，让朋友圈里的四川朋友瞬间炸开了锅。
截图乐山美食麻辣烫、夹丝豆腐、凉糕悉数登场，但本地人却不以为然。要知道在之前乐山美食的评选之中，麻辣烫只能排到第五，凉糕更是连前10都没进！
截图“吃在四川，味在乐山”，站在“大吃省”食物链顶端的乐山可远不止这点吃头。跟着去年评选出来的“乐山美食榜单”，去这个成都出发1小时不到的美食之都吃一遭！
乐山美食排行榜TOP 10
一抹红油一抹辣子在舌尖上起舞
NO. 10 叶儿粑
叶儿粑用绿叶包裹食物在传统美食里是很常见的做法，乐山的叶儿粑便是用糯米粉面包馅心，外面用耙叶包裹，然后用旺火蒸制。最大的特色便是不沾盘、不沾筷、不沾牙的“三不沾”。
叶儿粑在外地游客的心目中，乐山市区最出名的叶儿粑便是“阙记粑店”，分店也开了不少，但藏于住宅区的粑店才是生活在乐山土著的最爱。慧园街菜市场的“林家叶儿粑”深受老乐山人的喜爱，据说有百年以上的历史，不仅有叶儿粑，还有各种当地的特色糕点。
NO. 9 干绍面
（微博@恍惚的猫）乐山虽不在面粉主产区，这吃面的习惯却可以追溯到很早以前。仔姜鸭子面、味精素面、排骨面，这其中最出名的当然还是干绍面。面条劲道，尤其舍得放臊子和酱料，一天一万，快活似神仙。
（微博@毛毛_Mao小雅）乐山面店数不胜数，罗记仔姜鸭子面可算得上是老字号。狭小的店内挂着“天下第一鸭”的招牌，可见店家底气之足。他们家干绍面、鸭子面、豆汤面都相当出名，尤其对重口味爱好者的胃口。
NO. 8 西坝豆腐
西坝豆腐熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐，乐山的豆腐有着惊人的300多种做法，传统的豆腐宴说是“乐山版的满汉全席”也不为过。距乐山大佛20多公里的西坝是一座千年古镇，当地的西坝豆腐已有400多年的历史，靠着镇上的一口凉水井而别具风味，是享誉四川的名小吃。
推荐店铺：杨氏西坝豆腐、开水鸡·西坝豆腐传承店
NO. 7 蒸笼牛肉
（微博@Jaco是胖胖）粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠遍布乐山的街头巷尾，放在小巧可爱的蒸笼里蒸，呼呼地冒着热气。熟了就端下来，放上葱花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子中吃。
（图@橄榄画报）
（图@橄榄画报）牛华镇上的黄孃牛肉蒸笼已经开了好几十年，店里的老奶奶从满头乌发做到一头银发，好手艺让蒸笼里的美味三十几年来不曾改变。粉蒸肉干脆而不发硬，越嚼越香，这种独一无二的口感便是黄孃牛肉蒸笼屹立不倒的秘诀。
NO. 6 豆腐脑
（微博@Tiffanymost_）乐山豆腐脑按产地一般分两种：牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。前者用芡粉勾芡，并加入牛肉、肥肠、花生米等佐料，后者唯一的不同便是加入酥肉且不加粉条，口味差别却很明显。
推荐店铺：东门豆腐脑、九九豆腐脑、峨眉酥肉豆腐脑、豆豆豆腐脑
NO. 5 麻辣烫
麻辣烫乐山的麻辣烫在全国遍地开花，而牛华又是麻辣烫的发源地，自然有着一定的“江湖地位”。《舌尖3》便采访了牛华镇最早的麻辣烫店之一——牛华八婆麻辣烫。在接受采访之前，这家便是当地的人气“网红店”，每天顾客络绎不绝，光竹签每个月就要用去50万根！
麻辣烫如同火锅之于成都人，乐山人对麻辣烫的爱可一点都不少。乐山的麻辣烫与其他地方的并不相同，锅底的味道没有那么厚重，蘸碟才是麻辣烫味道的灵魂所在。干碟、全味干碟、油碟，蘸碟都是每家的独门配方，基本不给顾客发挥空间。
推荐店铺：熊家婆麻辣烫、牛华小老五麻辣烫、嘉州飘香麻辣烫、绿缘麻辣烫
NO. 4 跷脚牛肉
(点评用户@笨笨莽嘟嘟儿)四川名菜跷脚牛肉还是原产地乐山最为正宗。传统的跷脚牛肉用一个大锅烫熟，然后蘸着辣椒面吃。据说因烹煮时汤香四溢，引来顾客络绎不绝，没有席位者便翘着二郎腿端碗即食，于是便有了“翘脚”的别称。
(点评用户@笨笨莽嘟嘟儿)
(点评用户@崔时菲)整个乐山做跷脚牛肉最出名的地方便在苏稽古镇，不少人专程驱车前来，排队吃上一碗地道的牛肉。整条老街都是卖跷脚牛肉的，古市香跷脚牛肉却是永远人最多的一家。店本身就十分有特色，粉蒸牛肉、豆花、红糖饼的人气都很高。
推荐店铺：冯三孃跷脚牛肉
NO. 3 豆花
豆花每次纠结午饭，点上一份荤豆花总是不会错。上过《舌尖2》的乐山豆花就是像海南人的槟榔，是四川人最常见的家常美食。细滑的豆腐再加上酥肉、蔬菜在滚烫的锅里煮，配上一碟蘸水，下三碗饭不是问题！
推荐店铺：黃孃葷豆花锅、谭豆花的馓子豆花
NO. 2 卤鸭儿
卤鸭儿乐山卤鸭儿又称甜皮鸭，是乐山除了大佛之外的另一张“名片”。甜皮鸭的制作手法沿用清朝御膳的工艺，在鸭的表面上淋上一层冰糖，让鸭子拥有独特的香甜口感。
卤鸭儿遍布乐山街头的王浩儿纪六孃甜皮鸭是一家连锁店老字号，用30多种天然香料进行熬制，出锅后再刷上麦芽糖等4种糖料混合而成的糖浆，糖足却能做到甜而不腻，新鲜出炉的鸭还能拉丝，是让无数人重返乐山的一道“杀手锏”。
NO. 1 白斩鸡
白斩鸡川菜中“鸡”的地位举足轻重，叫得上名来的就有椒麻鸡、辣子鸡、口水鸡、芙蓉鸡片……能在美食“高手如林”的乐山夺得榜首的，便是这一道超高人气凉拌菜——乐山白斩鸡。和江浙蘸酱油的做法不同，乐山白斩鸡用鲜嫩的鸡肉拌上红油、辣椒、芝麻等调味料，那味道可称得上是一绝！而风靡全国的钵钵鸡便是白斩鸡去骨切片、再加入蔬菜的做法。
推荐店铺：黄七嬢黄鸡肉店、古真记钵钵鸡、李大姐钵钵鸡、五通黄娘钵钵鸡
让吃货食指大动的乐山美食街
恨不得装上超大容量的胃立刻出发！
▍张公桥美食街
（微博@FLYING-FISH）放眼整个乐山，张公桥都是人气最高、种类最全的美食街。从早吃到晚，吃足三天都不带重样的！吃完了张公桥，你也就爱上了乐山这座城。
推荐店铺：熊家婆麻辣烫、谢老五翘脚牛肉、谭三妹麻辣烫、黄嬢钵钵鸡、沐川老腊肉、木炭烤鱼、干锅王、老兵烧烤……
▍嘉兴路美食街
嘉兴路美食街嘉兴路美食街也是近年来在城区内着重打造的美食聚集地。乐山本土美食几乎都能在这里找到，游客光顾的同时，本地人也爱来这里觅食。
推荐店铺：老魁羊火锅、炎味邱金、小蘸花串串、小郡肝串串、海商尚兴日料、新龙池烤鱼、冯四嬢翘脚牛肉。黑竹沟野生菌火锅、何师烧烤、胃典火锅、洪雅钵钵鸡，霸道龙虾……
▍慧园街
慧园街有人说慧园街是乐山“市井味”最浓的一条街，因为有个菜市场，更让这里成了本地人时常光顾的“美食街”，其中英子油炸便是其中人气最高的一家。
推荐店铺：鲍三荤豆花、马踏羊肉、英子油炸、林家叶儿耙、代代龙虾、牛华豆腐脑、味精素面、易老八翘脚牛肉、原始火盆烧烤……
▍宝马街
宝马街乐山人的夜生活和夜宵分不开，宝马街上的不少餐厅都是当地人日常钟爱的聚餐之地。烧烤中的名店刘选生烧烤、麻辣烫都是人气美食。
推荐店铺：刘选生烧烤、爆好吃、竹筒蒸肉中餐店、周老四全牛汤锅、屌丝油炸、飘香麻辣汤、七号酒馆……
翻一翻乐山人的朋友圈，10条里有9条关于美食，还不带重样的！《舌尖3》的剧组里如果有乐山人，镜头下的美食或许能更有烟火气吧。
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