这些咖啡馆里 能喝到好奇心和想象力
2018-01-03
爱喝咖啡的人，生活在上海其实很幸福。
这里拥有全国最多的咖啡馆，数量还在不断增长。今年已经更新过4次上海咖啡地图，写的速度还是跟不上开店速度。
咖啡地图趁着2017年的尾巴，我们又去新开的咖啡馆逛了一圈，不仅遇到一些好喝的新店，还发现在许多正在萌生的新事物新理念。调制咖啡，也可以像做鸡尾酒一样奇妙？咖啡馆的边界，可以模糊到什么地步？
新年将至，跟企鹅君一起，去这些新咖啡馆，喝一杯“新”咖啡吧！
老规矩，文末有长图list，可以保存到手机~
1 | O.P.S
Open mind，Possibility ，Space
O.P.S今年夏天，在太原路上开业的十平米小店。店内时常人头攒动，隔着一张制作台，咖啡师会时不时与你聊上几句，像是在朋友家厨房里一样随意自然。
O.P.S大半年内去了好几次，菜单总是简单一页，饮品却随季节轮换。夏天有冷萃，柠檬唱主角，冬天则有围炉煮，蛋酒小拿铁，光听名字也感到温暖。
O.P.S鸳鸯是把南非国宝茶磨细后与咖啡粉混合萃取，混合的粉末带着烟草与海苔香味。萃取后倒入牛奶，香甜圆润。整杯饮品咖啡因含量很低（国宝茶不含咖啡因），感觉特别适合冬日夜晚。
O.P.S围炉煮的灵感大概来自热红酒，用埃塞俄比亚冷萃代替红酒，喝起来更清甜。肉桂丁香煮出了柔和的甜味，酥软苹果块的果香，与冷萃咖啡的花果香融合得恰好。围着小炉，在冬天喝上一杯，浑身一下子暖了起来。
O.P.S蛋酒小拿铁，混合了酒、咖啡、牛奶和红糖液。虽然加入了威士忌，但是入口并不浓烈，而是有点像风味独特的酒酿。据说杯型也根据客人的意见进行了调整。
O.P.S这家店从来不缺想象力与好奇心，对于两位咖啡师来说，酒吧喝到的某款鸡尾酒，国外喝过的奶茶……都能让他们灵感乍现。
难得的是，锐意创新的同时也没有疏忽口味。对每种咖啡足够了解，也足够尊重，才能做出这样独特而又平易近人的咖啡吧。
2 | Oha Cafe
风味拿铁的典范
Oha Cafe这次逛馆子，我们遇到很多时令的桂花拿铁、姜味拿铁。喝起来呢？糖浆是糖浆，拿铁是拿铁，貌合神离，往往还会过分甜腻，让人对“风味拿铁”敬而远之。
让我们改观的，是Oha Cafe的那几杯。
Oha Cafe玫瑰卡布奇诺，用了来自贵州的手工玫瑰花酱，拿铁甜感与玫瑰花很搭，偶尔会尝到细碎花瓣，甜味克制，液体顺滑，像是拿铁自带玫瑰香甜一样！
Oha Cafe因为菜单简单，我们（又）全部滚了一遍，姜汁拿铁和焦糖无花果拿铁也都堪称教科书典范。风味调制与拿铁浑然一体，既不喧宾夺主，又特色鲜明。
罗勒泡芙也值得推荐，胖乎乎一小枚，一口就能塞进嘴里，柠檬清香会在口腔里停留很久。
3 | N° COFFEE 元素咖啡
健身房边上的创意咖啡实验室
元素咖啡元素咖啡馆是一个开放的咖啡空间，紧邻健身房。很多人早上健身完，会来这里打一杯咖啡，元气满满开启新的一天。
元素咖啡店主是两个有活力的大男孩，常常能听见他们在探讨、调整配方，死磕细节。开放的氛围，让这里像是一个轻松的咖啡实验室。
元素咖啡店内提供两款创意咖啡。一款叫橙子，据说灵感来源于ipa啤酒，希望在咖啡中也能喝到水果和啤酒花的味道。美式咖啡中加入自制糖浆，打发后的口感有点像气泡水，带着橙子与啤酒花的香味，还有些许苦感，层次丰富。
元素咖啡第二款叫Chai Latte，跟普通茶拿铁不一样，它含有咖啡。 香料与牛奶打发后，与浓缩咖啡融合，口感很柔和，能喝到生姜、肉桂等各种香料的香气，还有坚果、牛奶巧克力的丝滑感。
4 | 秋雪Autumn snow
咖啡是生活美学的一部分
秋雪秋雪其实不是严格意义上的咖啡馆。白色小屋静静立在花园里，草木繁盛，阳光和煦，穿过院落时，会有一刻愣神，忘记自己仍身处上海最繁华的淮海中路。
秋雪菜单极简，饮品只有手冲咖啡和百香果气泡水。少见的是，咖啡豆都是店主小雪用手网烘成，绿色咖啡豆在手网上偶尔噼啪作响，屋里充盈着炒坚果香气。烘一次要9分钟，量也很小，是个体力活。
秋雪日晒西达摩入口像水果茶，化到心底是两个字：舒服。这里的咖啡，能让人感受到主人倾注其间的情感。
秋雪小屋里有很多杯子，托盘，每一件都是手工品。这些手作大多来自于小雪的朋友，“只有触碰，才能体会手作的美好”。掂起一个陶杯，透过糙砾表面好像能感受到杯子的温度呢。
秋雪天气好，和主人一起在院子里喝茶喝咖啡闲聊，听松针落地窸窸窣窣的轻柔声音，会觉得，原来钢筋森林里的春花秋月，好像也不是那么难实现的一件事。
* * *
今年上海咖啡界波澜迭起，Peet's 、堀口咖啡和星巴克烘焙工坊等等扎堆落户，但也有许多本土咖啡馆不急不躁，依然守着一方小天地，坚定地走自己的路。
在“网红”、“爆款”满天飞的时代，能拒绝以哗众取宠的形式吸引目光，需要一定勇气。这次推荐的四家店，都对咖啡怀抱敬意与克制，平易近人中，也能产生巧妙灵感，推陈出新。
而这样的咖啡馆没有被埋没，还能在上海遇到相知的客人，这也就是上海咖啡馆旺盛生命力所在吧。
除了以上4家，还有8家咖啡馆也给我们留下了深刻印象。长按图片保存到手机，说不定，下次你就会在这些咖啡馆里偶遇企鹅君哦！
文| 登登摄影| Min
设计｜屁屁
