你见过凌晨2点的上海吗？懂吃的人这时候都在吃早餐

2017-12-07

　　这里是有着“魔都”之称的上海，是24小时不间断运转的上海。告别昨日也好，问候今天也罢，在这里，早餐从深夜开始。即便是像Border Grill的创始人Susan Feniger 这样知名的外国大厨来到上海，也要被当地朋友深夜拉去吃早餐，并对此念念不忘……

　　今天，凤凰网旅游赏味邀请福桃九分饱，从上海传奇的深夜早餐店说起，为大家带来一份不一样的上海早餐清单。

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　　“都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。”

　　在日夜飞速轮转的上海，晨起出门的人们永远不会嫌早餐太早。或者说，对于热闹都市里习惯了黑白颠倒的“夜行侠”而言，能在深夜吃到一份清晨的美味，大概比白天治愈百倍。

上海的深夜早点铺

　　散落在星空下的夜市间，火炉上温着的豆浆腾着白雾，热油里金黄的油条膨起，贴在炉壁上的大饼，表面的黑白芝麻烘出香气……无非是满眼平凡的食物，用传统手法烹制，却能让口舌慰藉、肚肠熨帖。

是夜宵，也是早点

　　如果你还没试过在上海的深夜来一份早点，或许还算不上魔都的“资深”玩家。毕竟，即便是像Border Grill的创始人Susan Feniger 这样知名的外国大厨来到上海，也要被当地朋友深夜拉去吃早餐，并对此念念不忘。

　　今天，凤凰网旅游赏味邀请福桃九分饱，从上海传奇的深夜早餐店说起，为大家带来一份不一样的上海早餐清单。

　　| 目录

　　1.在上海有种夜宵叫早点

　　2.上海夜市早点发展史

　　3.上海夜市早点江湖

　　4.夜市早点地图

　　本文授权转载自福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）

　　一、在上海，有种夜宵叫早点

　　20世纪初，旅居上海的日本作家村松梢风写了一本畅销小说《魔都》，在村松梢风眼里，租界时期的上海有独一无二的兼容性，他是第一个将上海称为魔都的人。

　　关于上海“魔都”的界定，每个人都有自己的理解。

　　繁荣的陆家嘴三大高楼与苏州河畔的老旧弄堂共进退，可以称之为魔幻。以精致著称的上海人可以优雅的享受下午茶，又能睡眼惺忪的穿着睡衣去吃一碗荠菜团子，也可以称之为魔幻。但说实话，其实我一直不懂上海为什么被称为魔都。在上海的过客眼中，晴空白日下的十里洋场实在与其他一线城市无异，直到，我见过深夜的上海。

上海的深夜早点铺

　　我想过一万种夜宵的可能，呼朋唤友相约啤酒烤串、去大排档痛快剥上几斤小龙虾、深夜下飞机去海底捞找回中国胃、又或者自己跑去厨房煮一锅顶配泡面……但我唯独没有想到，早点也可以成为夜宵。当整个城市节奏放缓、陷入昏睡，一碗咸豆浆一根油条出现在你面前的时候，你会觉得无论白天发生过什么，都会被这份深夜里的早点治愈。早点与夜宵，这两个看似永远不会有交集的搭配，在魔幻的上海成为可能。那一刻，你会觉得魔都就是魔都。

　　所以，当凌晨两点偶然在朋友圈看到阿文夜市豆浆油条店的时候，我决定去会会这家店。

阿文夜市豆浆油条店

　　二、上海夜市早点发展史

　　阿文并不是上海唯一的夜市早点店。

　　老绍兴豆浆店、健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条店夜市、胖子夜市大饼油条、桃园眷村……在上海，夜市早点已经成为一种文化，并且变得不再新奇。但无论有多少家店面，起始地只有一个，那就是——阿文夜市豆浆油条店。不过，老板陈俊文也不是什么营销天才，他说：“一切都是偶然”。

上海夜市早点发展史

　　早在2010年，大量世博会游客涌进上海，因为人流量多，店里生意比较忙，营业时间一再拖延，营业到凌晨一点两点成了家常便饭。但是早餐店通常又都是凌晨三四点就开始营业，时间越拖越长，于是从一开始的晚上营业，慢慢又拖成了“24小时营业”。

上海夜市早点

　　另外一个偶然就是明星效应了，在夜市早点的模式运作后，2011年12月的一天陈建州和李晨光顾店面，并随手发了条微博。在微博的大时代下，一下子带来了众多好奇的粉丝。那时候，只要走近霍山路就可以看到占据马路的疯狂长队，甚至连公交车都需要临时改线，那是阿文夜市早点的鼎盛时期。

“黑人”陈建州的微博截图

　　上海人对夜市早点的狂热当然不是一时兴起的。

　　早些年为了刚好买一根油条或者一碗豆浆，上海人创造了全国特色的“半两粮票”。还有早餐黑话——按“一副”来购买早点。“一副”指一根油条两个大饼，粮票刚好凑一角，但是量太大了，后来就变成一个大饼一根油条……

上海人的早点

　　对上海人来说，大饼、油条、豆浆、粢饭组成的“四大金刚”是阿文夜市豆浆油条店乃至全上海当之无愧的早餐头牌。纵使上海的便利店数量领先全国，老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的开始，因为“四大金刚”才是上海本地人的早餐味觉记忆。所以，当时店里只卖“四大金刚”的阿文夜市豆浆油条，一下子打入了上海人民心中。

旧时画报上的上海四大金刚：大饼、油条、豆浆、粢饭

　　| 上海四大金刚

　　|| 大饼

大饼

　　正宗的大饼是从炉子里烘出来的，有咸甜之分。不知是谁定下了不成文的规矩，通常以形状区别口味，圆的是甜的，咸的是长方形。甜大饼是白砂糖的馅心，外面撒点芝麻。咸大饼做起来稍显复杂，从刷菜油到葱花配比都很考验师傅的手艺。

　　|| 油条

油条

　　虽然各地叫法有所出入，但是全国油条从本质上看大概都没有什么大的区别，上海油条的特别在于吃的“仪式感”。在吃法上他可以和大饼搭档，传统的卷法是：将油条对折，放在饼上，大饼有芝麻的一面朝里。也可以蘸酱油单吃，或者泡饭、泡豆浆，简直是花样吃油条。

　　|| 豆浆

豆浆

　　上海的豆浆也是有咸甜之争的，但在大多数人眼里咸浆才是上海豆浆的原味。老上海的咸浆是不放紫菜的，只加虾米、油条、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，绝对颠覆你对豆浆的认知。而甜豆浆，就是在豆浆里加点糖。

　　|| 粢饭

粢饭

　　关于四大金刚里粢饭到底是粢饭团还是粢饭糕，上海人民内部也是有争议的，不过这两者可是完全独立的个体。粢饭是在糯米饭团内部放上油条、或甜或咸的配菜，揉捏结实成饭团，而粢饭糕则是将一块方形的米饭下油锅炸得金黄。

　　三、上海夜市早点江湖

　　当然会有人眼红。

　　2013年，首家早餐工程样板店连锁“清美”公司，在虹口区东体育会路东江湾路口的居民密集区，开了首家由品牌企业经营的24小时营业的早餐工程夜市店，店里同样卖的是四大金刚。但是这个店，开了半年就歇业了，陈俊文分析了下原因：“第一他们不是专业的人，请的都是些临时的学徒，根本没干过多久，第二外面请来的人也坚持不了熬夜。”

深夜的夜市早点

　　无论哪个行业，能吃苦的人大概还是受眷顾的吧。从15岁起，陈俊文就为了生计拜师傅学面点，出师后跟妻子在路边摆早点摊，再到现在请家里人姐姐姐夫、哥哥嫂子来一起开店。虽然2010年才做夜市早点，但是做这个行业却已经有扎扎实实的26、7年了。一天只睡三四个小时，都是常态。

阿文夜市豆浆油条店

　　第一次进店的时候，我错把笑嘻嘻的收钱伙计认作了老板，伙计说，老板比我们要辛苦多了。果然，阿文老板脸上满是疲惫，连说起话来，都颇为有气无力。从倒闭的“官方店”，再到后来装修风格清新明亮的新一代夜市早点店，面对现在的“群雄割据”的夜市早点江湖，陈俊文是有遗憾的。

阿文夜市豆浆油条店

　　当然，他也在努力变化着。除了一个月接下一万多单的外卖，店里增加了很多菜品。自制鸡蛋饼，有甜辣两种口味，甜酱是店里拿生粉、糖、甜面酱特调的，很有特色。还有独创的粢饭条，相比粢饭糕，炸过后会更焦一点。还有生煎、小笼、炸猪排、粉丝汤……“也有累的时候，每天都觉得很累，虽然有报酬的补偿，好多食客他们来吃，吃什么不重要了。有的从小学，中学，到现在大学还在吃，想想就再坚持了。”