新一轮寒潮来袭让我们抱紧这5口美味又治愈的暖锅

2017-12-06

　　又一轮寒潮来袭，我们想要寻觅一些可以让自己变得温暖的食物。眼见大街小巷的火锅店前排期了长长的队伍，别忘了，还有这些咕噜咕噜的暖锅，正在等着我们。

　　一坐一忘：傈僳族漆油鸡锅

　　据说，在怒江怒族和傈僳族人的柜子里，郑重其事地为贵客存着一块块黑白两色的漆树油，你若是上宾，主人就拿出一块，放在锅里转几圈，取够融化的油，用来做汤、炖鸡，视为大补。

一坐一忘：傈僳族漆油鸡锅

　　当我们来到上海湖滨道畔的一坐一忘，透过落地玻璃窗洒进来的暖阳，和着依然碧绿的植物墙，让人几乎忘记了这是一个初冬的晌午。傈僳族漆油鸡锅是这个冬天的新菜式。漆油，又被称为漆树油，是怒江边身手敏捷的族人，到峡谷中取原始漆树的种子，用古法榨出的树籽油。这种植物油遇冷很容易凝固成巧克力那般坚硬的样子，化开后又像牛油一样清亮，闻起来好像一个装满芝麻和栗子的木箱子。

一坐一忘：傈僳族漆油鸡锅

　　暖锅上桌，切成小块的鸡肉已经浸润在油量的汤底内；待火烧开，先盛一碗鸡肉，那种类似于麻油鸡的香和暖瞬间到达全身；接着将配搭好的萝卜和白菜放入锅内，吸收了汤底的鲜香和油份后，萝卜会变得特别酥软美味；最后放下一碗云南最为出名的米线，在沸腾的水汽中，不知不觉小脸已绯红。

　　一坐一忘丽江主题餐厅

　　地址：上海市黄浦区湖滨路150号湖滨道购物中心3层

　　电话：021-6333 2698

　　常陸野公馆：寿喜烧

　　寿喜烧，是日式居酒屋中最常见的暖锅。可是又因为日本各个区域的派系之分和食材的选用，令其延伸出各种变化。

常陸野公馆：寿喜烧

　　位于思南公馆里的这家常陸野（Hitachino Mansion），以日式精酿啤酒出名；难得的是，这里食物也同样没有马虎。坐在二楼的小阳台上，可以看见往来于街道上的人们；回头，则闻到吧台一侧的串烧区域，正在飘出的阵阵酱香。

常陸野公馆：寿喜烧

　　最适合冬天的，无疑是菜单上的“最上等寿喜烧”；用的是美国牛肉，在清甜但不腻口的寿喜汁中汆烫，更能显出肉质油花的细腻分布。在食用之前，将鸡蛋黄打碎，让肉片裹着香滑的蛋液一同入口，这关东风格的汤头遇上关西风格的蘸酱，倒也融合地恰到好处。当然，别忘了搭配一杯自酿的赤米艾尔，介于啤酒和清酒间的滋味，亦能瞬间点燃你的毛细血管。

　　常陸野公馆

　　地址：上海市黄浦区复兴中路531号（思南公馆28号楼）

　　电话：021-5401 9296

　　Demo Café：冬阴功海鲜香茅小火锅

　　同样是日系风格的餐厅，兴安路上的Demo Café在日式的牛肉锅中加入了泡菜，成为我们上次说过的“泡菜牛肉乱炖肉丸小火锅”。除此之外，更为洋食风格的冬阴功海鲜香茅小火锅煮蔬菜，也可以博得中意酸辣口感的食客一票。

Demo Café：冬阴功海鲜香茅小火锅

　　满满的一锅海鲜上桌：梭子蟹、青口贝、鲜虾……伴随着酸辣却柔和的冬阴功汤底，在小火的加热下咕嘟咕嘟冒着热气。当我们把其中的海鲜吃完，又忍不住要了一碗米饭倒入锅里，这不，又是一锅温暖的海鲜泡饭呢。

　　Demo Café

　　地址：上海市黄浦区兴安路139号

　　电话：021-6301 3637

　　富贵牛蛙饭：泡菜牛蛙锅烧

　　说到富贵面馆，喜欢吃牛蛙的胖友们一定对这个名字如雷贯耳。在瞬间降温的申城，如果能来上一份热腾腾的、带着泡椒的鲜辣、牛蛙的滑嫩的牛蛙面/饭，一定是件幸福的事儿。但是，我们今天既然要说暖锅，就来说说富贵面馆的老板“荣华先生”，在西藏中路上的这家富贵牛蛙饭。

富贵牛蛙饭：泡菜牛蛙锅烧

　　和走传统风格的面馆不同，牛蛙饭在餐厅格局上就有了年轻化和视觉系的提升；时髦简约的复古，流露出上海80后小时候的记忆（例如：铁皮青蛙&乐口福）。在冬季菜单上，我们看到了一款名为泡菜牛蛙锅烧的新菜：上桌时，滚烫的锅，噗噗地冒着热气；根据多年烹制牛蛙的经验“独家刀法“切割的牛蛙，浸润在金黄色的泡菜汤汁中；而锅烧的好处就是保温，即便分量超大也不用担心会冷掉呢。

　　富贵牛蛙饭

　　地址：上海市黄浦区西藏中路180号304

　　电话：138-1787-5743

　　东莱海上：清汤汤肺

　　最后来个“重口味”的。东莱海上的这锅清汤汤肺，虽然称不上是标准的暖锅，但砂锅的保温性和汤头里浓重的胡椒味，让它成为了冬日的驱寒利器。