看了“网红餐厅”的菜单，我想把它给撕了

　　去餐厅吃饭，时常要盯上菜单老半天。 这并不是选择困难症的表现，而是每家餐厅的菜单太值得琢磨了。

　　有的可能像看到一封天书一样难懂，而有的可能像一封厨师写给你的情书那样浪漫。

　　相信你也有过这种情况——满心欢喜看着菜单上的美食样式图点了菜，结果现实的总跟你预想的差之千里。

　　眼巴巴地看着旁桌的人上的菜馋了一嘴，这时候只能默默认怂，使眼色问问服务员： 那是什么菜？能给我上一样的吗？

　　别小看一份小小的菜单，既有可能是我们打开味蕾新世界的解码钥匙，当然也可能字里行间暗藏着套路。

　　在餐厅点个菜，我感觉像在猜灯谜

　　每个人都会经历无数的菜单。

　　外出餐厅就餐，这种神奇的仪式总少不了：当服务员把菜单递到你面前，菜单就在「告诉」你这家店能给到你的所有信息：

　　细致到可能这份菜单的重量，都让你有些抗拒——怎么那么重？ 一看这菜单的金黄装帧，菜就不便宜吧。

　　是的，紧接着你的目光，可能会被这些天花乱坠的描述给吸引了。

　　有的从装潢到菜单都透露着一股诡异的武侠风格和江湖气息，目测这位餐厅老板可能受周星驰《食神》的 「黯然销魂饭」 的影响太深了。

　　什么 「还我靓靓汤」「化骨绵鸭掌」「乾坤大挪移面」 ……不说你在看菜单，还以为在研读一本武功秘籍，非得要来个心领神会的武林中人才能破解。

　　不开「武林大会」，就来个强行「诗词大会」。

　　那些古香古色的馆子，菜单上非得强行尬搭诗词，以凸显餐厅古风意境。什么「天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期」上来就是一桌绵密的 榴莲椰奶 ，确实让人又迷惑又可恨。

　　什么 「从前慢，车马都慢」 ，搭配一盘寡淡的 上汤豆苗 也就算了，上菜也慢得很到位，你也不能说人家不对，明明就暗示过来这就是经历田园般的慢生活了。

　　行吧，你知道自己不应该走进这些太有想法的餐厅。当你来到时下网红餐厅，那些菜单也整得你发毛。

　　动不动就来个 「当西红柿爱上鸡蛋」「初恋红豆冰」「灵魂猪脚饭」 ……这些网红菜单词汇创意堪称土味， 但能不能别想着换个马甲就加价 。

　　要不就是到了那家标榜着越南、泰国餐厅，你总要为在餐厅体验特色的异域风情买单。

　　菜单上标着看不懂的泰文，中文翻译还非得要扯上「清迈进口」「胡志明特供」等等，非要你注意这就是远道而来的原料进口的紫苏（其实菜市场也多的是）， 为的不过是在让你为高价买单的时候舒服点。

　　实在对着菜单选不下手， 当下的餐厅都时兴一种做法，叫推荐菜单。

　　这一下解决了很多选择困难症患者的点单难题，但要命的是，有的除了餐厅推荐，还有主厨推荐，所以我要相信主厨的还是相信餐厅招牌呢？

　　不去餐厅去快餐店总行了吧，但偏偏快餐店很喜欢玩点新花样，比如最常见的隐藏菜单，我们在X当劳，X巴克等等上面，经常看到当季推选的隐藏菜单。

　　少加一点糖浆，多放一勺芋泥，多一片芝士等等都能成为与标准不一样的限量出品，不过只是配料不同罢了。那些引人注目的新推套餐，通过组合重新包装，连价格都可以翻倍。

　　实在不到餐厅点菜吧，连在线上叫个外卖，也总躲不过糟心的菜单。网恋-奔现的场景多了去了。

　　更可恶的还有，明明是同一家餐厅，为什么打开不同的平台，连菜品的图片都变样了。

　　还有一些完全不同的餐厅，用的还是系统默认一样的图片，是不是有点太不走心了？

　　菜单上搭上饭的套餐，配菜不加以说明，眼花缭乱就容易点多了一份配菜，还真有小心思。

　　明明就是对着菜单点餐，一个个字都认识，为什么组合起来就像猜灯谜？如果没有独具匠心的创意和扎实的真材实料，再花俏的菜单不过是赶客的信号。

　　一间餐厅对待食客的真诚，就从一份简单走心的菜单开始。

　　菜单里暗藏的乾坤，实在是太多了

　　不止国内菜单花样套路多，国外也早有人就食物的菜单做了研究。

　　美国语言学家任韶堂曾经就跟他的团队，对来自美国七座城市做了将近6,500份菜单做了一项数据分析调查，其中的分析都写在了《食物语言学》这本书里。

　　他发现， 或许从一份菜单的语言，就能看出这间餐厅的高中低档位。

　　越高档的餐厅，菜单越爱用法语，斜体也可能让人感到更高级，用的菜单单词都尽显格调，甚至复杂到看不懂，因为那昭示着价格。

　　并不是说越长越高级，事实上总有适得其反的效果。

　　尤其是碰上那些含糊其辞的形容词，比如delightful（令人愉悦的），wonderful（极好的），scrumptious（美味的）等等这类虚无缥缈的主观描述， 这反而是一种便宜的信号，真正高档的餐厅不需要打这些虚晃旗帜。

　　如果你注意到一些餐厅的菜单，非常迷恋地标注这道菜的原料，是来源于哪个农庄哪个农场集市或者什么传统品种的肉类，这些都是妥妥的高价信号。

　　高价餐厅菜单特别重视这种纯正原产地信息，当然这种沉迷一定程度上，更多是服务于中产阶级以上食客的精神需求。

　　如果菜单上强调 「新鲜」「手工」「绿色有机」「古法」 之类的描述，在这种时兴千篇一律的标准化套餐面前，你会觉得这道菜贵得也值了。

　　这道理就跟我们看葡萄酒的标签一样，越复杂越能说清楚具体来历，就越显高级。

　　一块普通的牛肉，要是加上 「迷迭香烤艾利鲜菲尔德农场牛」 这样的来源描述，瞬间就觉得高级起来。

　　简简单单的「西葫芦饼干」，再加个 「手工古法老字号烘焙西葫芦饼干」 前缀，瞬间就来了点诱人的感觉。

　　当然要是见多了，尤其踩雷几次之后， 「古法」 「老字号」 等等这类词也会厌烦失效，总之食客愿意为新鲜但不晦涩的修饰词买单。

　　或许换一下，「祖母家的」「妈妈家里的」「大嫂酿制」之类的亲情怀旧词，一下让你宾至如归。也许你就会为传统的场景感买单。

　　对了，菜单上要是混杂了异域风情的风味信息，那可是锦上添花了。

　　比如什么 「具有异域风情的埃塞尔比亚香料」「鹿儿岛A5雪花牛肉」 等等这样的词组。

　　要知道这类带着异域风情的描述基本上瞄准的就是外来食客，来这样的餐厅吃异域特色，不就是一场美食之旅吗， 这点「路费」总要掏腰包的吧？

　　他们的研究发现，菜单上的蔬菜要是能加上让人沉迷的描述，比如「炸药辣椒」「甜滋滋的四季豆」「香脆红葱」——会让点菜率提高23%。

　　要是菜单上除了图片还能有视频音效，那这样的菜品肯定更诱人，相应地价格也会更贵。

　　有趣的是，他们还发现高价餐厅一般给出的菜单可选性其实并不如廉价餐厅，他们倾向于提供定食，基本上是 「主厨精选」 这类词来描述。

　　但廉价餐厅菜式看到的经常是 「您的选择」 或者 「按照您的方式」 这类短语，从这些菜单的语言姿态，也能看出来这家餐厅大概的价位。

　　一份小小的菜单里，就是一张微缩版的本土美食地图，能从中瞥见不少历史趣闻和地理风味。

　　纽约公共图书馆目前已经收录了1840年至今大约4.5万份菜单。在其中可以瞥见一个世纪以来人们对食物的偏好变化，以及那个时代流行的思潮风格。

　　很多老牌餐厅的菜单到现在看来都有意思，有的回应的是二战时期激情燃烧的战时风格，而有的代表着卡通片流行的经典元素，就像一幅幅故事连环画，对比起现代的简约菜单，倒显得更加熠熠生趣了。

　　有些菜单就是美食地图， 比如西班牙菜单，你会发现其中藏着不少地名的故事渊源。

　　比如西班牙西北部的加利西亚就是菜单里的「大户」，你经常在加利西亚章鱼，加利西亚盐鳕鱼见到它的身影。

　　还有一道糕点叫「圣地亚哥杏仁蛋糕」（Tarta de Santiago），它表面上糖霜堆砌成的圣十字花样，就是在回应朝圣者蜿蜒曲折的朝圣之路（Camino de Santiago），步道上那个随处可见的十字标志。

　　不踩雷，从略懂各地菜单做起

　　我们每个人经历过不少菜单，曾经一位朋友跟我说，就算去到国外拿着菜单点菜都没啥紧张的，掌握这一万能句子就能以不变应万变—— 「This one ，this one and this one ，thank you」 。

　　确实在很多餐厅场合，只要菜单上有图案，手比划比划总能点到想要的菜。

　　但要是在美国，通常餐厅都比较注重个人选择，尤其在点菜这件小事上，不同配菜不同口味的选择多的是，不花点时间看看菜单，就等着来场随机的口语考试。

　　看懂菜单点菜是一门学问，同样如何设计好菜单也是一门学问。

　　每个地方的菜单都会植入当地人对于一顿正餐该有的结构常识。 美国菜和欧洲菜都有其独特的设置。通常正餐默认的上菜规则都是：美国正餐=（色拉或开胃菜）主菜/entrée（甜点）。

　　法国菜一般会将蔬菜色拉放在主菜之后，还会加一道奶酪，而意大利菜也会比较特殊，通常第一道主菜会是比较特别的，一般都上意面或者意大利调味饭。

　　咱们中国菜的结构就简单多了，通常一顿正餐就等于淀粉类主食+一道菜（有肉有蔬菜），还可以再加完汤。

　　当然都说 香港的茶餐厅的菜单，才是最难看懂的中文菜单 ，从某种程度上老说，茶餐厅是介于中餐和西餐之间，中西结合的文化在其中融合得淋漓尽致。

　　他们菜单的难在于自有一套暗语，是我听过的最有江湖气的菜单，嬉笑怒骂的小市民幽默溢于言表。

　　除了常规入门级别的 「例牌」「半卖」「加底」「打烂」 等等这类惯例点餐词，传统的茶餐厅饮品里还有用 「和尚跳海」 代指「滚水蛋」，即将一颗鸡蛋打入开水的画面，比作是一个光头和尚跳入海中；

　　他们还爱将云吞面称为 「蓉」 ，从「芙蓉面」衍生过来的「芙蓉」之意，故将「蓉」比作靓得像女子的面。

　　这就很有意思了。香港茶餐厅的老菜单自带江湖片的bgm，生猛的想象力和粗粝的烟火气结合得恰到好处。

　　现如今菜单的形式变化可多了。

　　在世界各地，越来越多高端餐厅还可能不给菜单，让食客盲点。

　　可能也就当食物上桌的时候，你才知道上的是什么菜，一切交给主厨当天的想法，根据每天他在市场上买到的食材来设计「当日菜单」。

　　这样的新式做法，我曾在国内的主打素食馆见过，这类餐厅一般都比较小众，有点像私厨性质，可以严密控制食材的成本和新鲜度。 当然这种无菜单餐厅一般来说均价不菲。

　　在高端的法国餐厅，自带绅士buff的设计通常会出现在一对男女用餐的时候， 服务生通常会把有价目的菜单拿给男士，而女士拿到的菜单是没有标价位的。

　　但这对习惯AA制的荷兰和美国餐厅来说，是多此一举的，就算多人用餐，最后服务生很习惯把账单分成几份算。

　　要是懂得各地菜单的特色，还能在选餐厅的时候避免踩雷。

　　正宗的意大利餐厅，菜单上不会只拿披萨面条色拉当宣传门牌，而且菜单全是意大利语。

　　要是菜单上出现个什么 Pizza Hawaii或者Pasta Alfredo ，我劝你还是快收拾包袱走人吧，这些不地道的菜品，多数都是骗游客的发明。

　　在日本餐厅，别抱着侥幸心理认为都有中文英文翻译，不少餐厅会先告知菜单都是全日文的。尤其是那些小巷子，本地老饕去得多的地方，但通常反而越地道。如果实在觉得没有安全感，不敢盲点就早点走人。

　　要是看到菜单上提前告知，最低消费必须包括点一杯酒，不想被坑游客税的，可以考虑开溜。

　　一般来说，在菜单上认准 「自慢」「名物」「定番」「逸品」 等等这样的字眼，这就是他们餐厅非常推荐特色招牌。

　　要想吃到划算又耐饱的菜品，就注意有没有 「放题」 二字，那就是吃到你饱的信号。要是有 「无料」 二字，留心那可能是有免费的小吃赠送。

　　有的人爱干脆利落，也有的人就爱好奇猜点小心思；有人喜欢精致华丽的，就有的人喜欢手写粗糙的；有人喜欢挑战未知，也有人习惯日常平淡。

　　可能对着一堆看不懂的外文菜单，瞎点起来或许能有惊喜。

　　别动不动就对面前的菜单摊手喊随便，那样岂不是少了很多乐趣？

　　参考资料：

　　《食物语言学》任韶堂

　　不会点菜？你很有可能是遇到了这7种糟心菜单！好奇心日报

　　菜单背后的乾坤 陈晓卿

　　史上最全香港茶餐厅「暗语」 你认识多少个？思考HK

　　看懂菜单其实很简单 pongyiping

　　The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC

　　A Brief History of Menu Design, 1850-1985 brainpickings

　　What's on the menu? menus.nypl