作为中国小吃四巨头之一 它竟被CNN评为全球排名第一

　　它是一座本可以靠千年历史闻名的小县城。早在秦汉时就建县，至今已有2150多年历史。“百年越剧，千年剡溪，万年小黄山遗址”讲的就是这片神奇而又古老的城市。

　　但这里真正令其出名的，却是街头巷尾间，那一碗碗落胃的小吃。

　　这里的街边小吃，是常年在外的游子最牵肠挂肚的念想；

　　这里的美食招牌，与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，并肩称霸中国餐饮界“巨头”；

　　这里的小笼，还曾被美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo，评选为全球20种最美味食物，排名第一。

　　这里，就是嵊州。你也许不知道嵊州在哪，却一定听说过“嵊州小吃”。最开始，嵊州人在全国各地做小吃生意，担心家乡没什么名气，加上“嵊（shèng）”字太生僻很多人不会念，于是他们借了杭州的名头打广告。后来，越来越多的人知道了杭州小笼，却从没了解过真正的嵊州滋味。

　　在万千嵊州人眼里，外人吃的始终是热闹。而从早饭吃到夜宵，从城南吃到城北，把巴掌点大地方吃出万种花样，才是最完美的嵊州情结。

　　7:00 AM

　　嵊州人的早餐，都吃些啥

　　一日之计在于晨。早餐，往往承载着一座城市最地道的回忆。关于那段天亮饭的“江湖事”，这里有许多说不完的门道。错过嵊州的早餐，就等于错过了大半个美食界。

　　||汤包-汤包不是包

　　嵊州的汤包不是灌了汤的包子，而是长得和馄饨云吞一样，用四四方方的皮包着肉馅儿的。但是嵊州人并不乐意叫它馄饨，因为它们除了样子相似，没有一处是相同的。

　　汤包的皮胜在薄，薄得透亮。上好的皮必须是手工擀出来的，机器少了那种手劲和耐心，打不出手工皮的薄和韧度；汤包的馅儿贵在精，虽然量不多但也讲究得很，要肥瘦相间，要反复剁得精细；汤包的汤重在鲜，干净清爽的汤底，撒上一把葱花，再用少许盐、酱油点个味就足矣。

　　没有太多五花八门的食材，一碗简简单单的飘香汤包就这样诞生了，让人顾不着烫直接往嘴里送，从喉咙到胃，就只剩热乎乎的香了。

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　　||小笼包-你吃过豆腐馅儿的吗

　　美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo、美国一家媒体Business Insider评选出了全球25个国家最受欢迎的小吃，嵊州小笼包力压群芳，打败中国北京烤鸭，傲居榜首。当年走南闯北时被冠上“杭州小笼”的称呼，终于得到了正名。

　　嵊州小笼包，最让人惦记的除了鲜香的肉馅小笼，还有别致鲜美的豆腐馅。既要出汤，又不能全成了汤，包子皮则一定要包到8-10个褶皱才可以。做豆腐包子，可是一项技术活儿。

　　早餐店把七个八个屉成高高一摞，不过七八分钟光景，热气腾腾的香气就飘出来勾引你的味蕾了。氤氲水汽中可以透过面皮看到里面的馅料，明明是嫩得吹弹可破的南豆腐，尝起来却又有肉汁的香浓，怎让人不爱呢。这一屉屉冒着热气儿的小白胖子里，藏着的是离家远行的嵊州人的淡淡乡愁。

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　　||咸豆浆+粢饭-最嵊州的早餐吃法

　　南北方的人们还在为豆浆喝甜还是咸争得不可开交时，嵊州人民每天早晨的日常便是端着一碗现磨的咸豆浆，坐镇东南，笑笑不说话。

　　在嵊州，随便一家传统的早餐店都供应这样的咸豆浆，咸豆浆遇上酱油后发生奇妙反应，凝固成豆花，里面加入榨菜，就一口酥脆的现炸油条，这就是最嵊州的吃法。说句公道话，连我这个誓死捍卫甜豆浆18年的人，也没骨气地被嵊州咸豆浆折服了。

　　担心吃不饱的话，还可以去街边小摊上买一个粢饭，里面加上榨干、肉松、咸鸭蛋等自己喜欢的各种小菜。尤其是冬天的早餐，捧着温暖的粢饭团边走边吃，糯米散发着特有的清香，软软糯糯的口感咬下去超满足。别看它小小的圆滚滚一个，可是非常管饱的哦~

　　||鸡蛋大饼-别地儿根本吃不到

　　山东杂粮煎饼、天津煎饼果子强势入驻中国的每一所城市时，在嵊州还有一种当地特有的鸡蛋大饼，嵊州人称之为“鸡子大饼”。外饼煎至酥脆，倒入蛋液，大饼立刻蓬松开来。它不似其他那么油腻，松香软滑，口感满分！

　　只是如今做鸡蛋大饼的手艺得不到传承，现在传统的鸡蛋饼店在嵊州已经屈指可数了。

　　12:00 AM-14:00 PM

　　每一种嵊州味道，都令人难忘

　　嵊州的美食可是全天候的，随时随地都能寻觅到令人垂涎的美味。除了五花八门的早餐，嵊州的的每一样小吃都是重磅级的好吃，让每一位嵊州游子直呼想念，让其他各地的人都怀疑这些年吃的都是“假的”嵊州小吃。

　　||嵊州炒年糕-嵊州小吃的名片

　　嵊州炒年糕，几乎可以成为嵊州小吃的代名词。它出名到什么程度呢，就拿杭州大学城这片各地家乡小吃风起云涌的江湖来说，嵊州炒年糕早已征服了全国各地挑剔的胃。小飞君大学寝室里一个东北姑娘，直到毕业之前都在坚持着每周必吃一碗嵊州炒年糕的仪式。

　　嵊州方言里，年糕叫“麻食”，主要是拿晚梗米做的，粳米比籼米有嚼劲，比糯米爽口，加上特殊的做法，嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。虽然名为炒年糕，但它最大的特色在于“带汤”，先炒后煮，年糕的醇香和汤汁的鲜美相互交融，独具风味。

　　嵊州炒年糕在嵊州几乎遍地可寻，尤其是西桥头附近，但是最出名的还是要属十年老店老袁炒年糕。

　　炒年糕的口味分三种，雪菜豆腐版的家常炒年糕是标配；冬笋炒年糕里有了笋丝的加持而鲜香至极；糟肉炒年糕是升级高配版，糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉……加入酒糟味的年糕，瞬间惊艳味蕾。

　　其实口味还算次要，对于嵊州人来说，嵊州年糕的第一要义是年糕必须要条条分明才算合格。因为只有这样，年糕才能更好地吸收汤汁。

　　嵊州人也爱在家自制炒年糕，市场上很容易买到一条条切好的年糕，猪油能让炒年糕达到一种销魂的境界，再把草籽、豆腐、笋丝、自家腌制的咸菜、鸡蛋丝、豆腐干、糟肉炒开，加水煮沸后，就是一碗最传统正宗的嵊州炒年糕。

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　　||榨面-家家户户都爱吃

　　除了嵊州炒年糕，对每个嵊州人来说，永远吃不腻的还有那碗家乡的榨面。

　　榨面是嵊州的特产，尤以溪滩榨面最为出名。在嵊州，晒榨面也是一道别样的风景线。早晨被竹篱相互碰击的急促撞击声唤醒，紧接着米粉的香味顺着窗缝挤进来，越来越浓……相信这是许多嵊州人的童年时代关于榨面最温暖的记忆。

　　嵊州人对榨面有着说不清道不明的特殊情怀。它是小时候生日宴上绝对不会缺席的一道美味，是嵊州产妇月子里的主食，也是曾经嵊州人用来招待新进门的女婿，或者贵客的最高档点心。

　　无论是炒榨面还是鸡子榨面，味道都是棒棒哒。烧一碗热腾腾的榨面，煎一个流黄的荷包蛋，撒上绿油油的葱花点缀，一缕香气飘到鼻尖，汤清味鲜，香美溢口……就是这样一碗榨面，牵绊了每个嵊州人的一生，慰藉了一代代嵊州人的胃。

　　||春饼裹臭豆腐-外地人眼里最不可思议的组合

　　有人爱有人恨的臭豆腐，可炸可蒸；春节里必备的春饼，你也许见过一万种吃法。但是春饼里裹着臭豆腐是什么操作？你一定没听说过！

　　这在嵊州可是一道很经典的风味小吃哦，挨上一张张薄薄的春饼，割上一块滚烫对的猪头肉，再放入两块臭豆腐，一个油墩姑（别的地方应该叫油墩子），抹上辣酱，卷而食之，咬下一口，满满的家乡味道啊！

　　||炸物- 飘着小时候回忆里的味道

　　新华书店的好味道炸脊柳年糕薯条，大概是一代80、90后嵊州人的回忆。小时候放学绕路也要买一串炸年糕，肚子填饱了，回家却吃不下晚饭，挨爸妈的批评样子还历历在目。就算是长大了还会经常上那边点份薯条，每每记起都是小时候的味道。

　　22:00 PM

　　吃碗夜宵再走吧

　　但凡一座以“吃”著名的城市，夜宵都比夜色来得早，嵊州也不例外。这儿的夜食从傍晚四五点就开始了，虽然有些在白天也能吃到，但是天黑以后路边摊上坐满了人，人声鼎沸中吃碗热腾腾的夜宵，没有什么比这更带感的了。

　　||羊骨头-最鲜不过羊骨汤

　　有人说，没有啃过羊骨头的冬天是不完整，但对嵊州人来说，没有啃过羊骨头的一年四季都是不完整的！

　　卖羊骨头的店铺在下午四点后开门，一直到深夜十二点都特别热闹。新鲜的羊骨经过一整天的炖煮，所有的鲜味都钻进了汤汁里，一点儿都没有羊膻味，咬不断的筋成了啃羊骨的一大乐趣，再把吸管插进羊骨的切口中，吸几口骨髓，简直圆满！

　　||烤饺+鸡汁羹-完美夜宵组合

　　嵊州的烤饺，类似于其他地方的煎饺，不同也是最大的亮点是，嵊州烤饺有鸡蛋。平底锅烧热后淋上少量油，再把肉馅儿饺子放进去煎，浇上适量水以后再把打好的鸡蛋液从内到外倒入烤饺中，撒入葱花，大功告成。

　　刚出锅的烤饺特别美味，底部金黄酥脆，咬开肉馅儿入味，妙不可言。趁热吃的时候也要小心烫嘴哦~

　　如果担心吃得太干嘴，可以学着当地人再点上一碗鸡汁羹。熬制而成的浓厚鸡汤，加入鸡胗等鸡内脏、榨面碎、年糕条、青菜和豆腐煮成糊状的鸡汁羹。糊的口感顺滑，稀稠适中，恰到好处。

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　　||越秀路烧烤-越夜越热闹

　　越秀路是嵊州最有名的一条夜排档街，如果对于白天的餐食还意犹未尽，那么在越秀路一定可以找到适合你味蕾的美食。各式各样的大排档、宵夜、烤串飘香，人们坐在店里有说有笑地聊着天。这儿的店铺，就是嵊州版的深夜食堂。