一碗魂牵梦绕的羊汤下肚 能让你忘掉整个冬天的寒冷
2017-11-29
冷风那么一吹呀，味蕾自动被切换成“求取暖”模式。
南京人秋冬喝羊肉汤，就像夏天吃小龙虾，已经成为一种季节性的仪式感。一碗羊肉汤下肚，你甚至原谅了没有供暖的江浙沪。
羊肉汤我打卡了南京五家羊汤馆，徐州羊肉汤、苏州藏书羊肉汤、沂蒙山羊肉汤、单县羊肉汤，淮南羊肉汤……从中午一直喝到傍晚，连干五碗羊汤。
论回血能力，我只服羊汤。嗝……emmm, 我得再来十碗菊花茶！
第一碗
沂蒙山羊肉汤馆
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沂蒙山羊肉汤馆在网红小吃遍地的明瓦廊寻到这家店时，被门头上“始于二〇〇六年”一行字给震住了，老字号气质侧漏。
去的时候正赶上饭点，生意火爆，连门外支的两张折叠桌都满客。老板一刻不停地在案台上剔羊骨，刀下都是老家山东沂蒙发过来的散养草山羊。
沂蒙山羊肉汤馆点了小份羊肉汤，配的两种火烧、两种馍饼各要了一份。汤是白水熬的，上桌时什么调料都没放，每桌都有盐、味精、白胡椒粉、羊油以及香菜葱供食客自取。
先喝了一口汤，惊艳！膻味不重但有羊肉的清香，就像冬天里的第一把火。放了很少的调料就足够鲜美，轻松喝几碗都不会腻口那种。汤底的羊肉口感扎实，量也实在，过瘾！
沂蒙山羊肉汤馆配汤吃的火烧是一大特色。不是一般羊肉汤馆的酥脆系，外面薄薄一层饼皮，热乎松软，韭菜馅儿油香微辣，葱肉馅儿汁水四溢。泡着汤吃，舌尖香气丰富。
馕分大小卖3块或者4块，上面洒满了紫色的甜碎，边软心硬，硬而不干。白馍比面馆里羊肉泡馍的馍要软很多，泡一下就得拿起来吃，不然很快就化了。
沂蒙山羊肉汤馆作为南京少数四季都卖羊汤的馆子，在这片圈了不少粉。据老板娘讲，老客点得最多的是羊眼睛，中午就会卖完。
像羊腰子、羊球之类也都会切成片放在汤里，和烧烤时吃的大串儿相比，要平静安心很多。
关键词：无任何调料熬煮、佐料自己放、羊肉香气足、火烧面饼好吃
地址： 明瓦廊8号
第二碗
徐州羊肉汤
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徐州羊肉汤徐州人有三宝：煎饼、地锅鸡、羊汤。
南京的羊汤馆子中，不少是徐州人开的。老板们即便扎根南京多年，三声变二声、二声变一声、一声降一个声调的独特发音，一张口就暴露了籍贯。
秣陵路的徐州羊肉汤店是今年新开的。老板是徐州睢宁人，遇到徐州老乡，就开始飙徐州话。它的隔壁，是网红罗森便利店。
徐州羊肉汤店里的羊肉都是从徐州发货来的，羊肉煮熟了剔下大骨头，第二天再熬一遍，基本一锅汤要熬三个小时以上。
点了个小份羊肉汤，一大碗，分量挺足，粉丝需要另加。第一眼没什么惊艳，但搁了羊油再喝，就一心想爆灯了。羊汤里的羊肉并不全是精瘦的，一碗能捞到好几块半肥半瘦。
徐州羊肉汤徐州人普遍嗜辣。大学有个室友是徐州人，剁碎的辣椒是直接当零食吃。饿了到罐子里挖勺辣椒嚼一嚼，直接刷新了我对徐州人的认识。
店里的羊油也是特别的辣。我搁了三分之一半个指甲盖大小的羊油，还是被辣得嗷嗷叫。
关键词：羊肉偏肥、羊油够香够辣
地址： 秣陵路18号-1
第三碗
单县羊肉汤
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单县羊肉汤在山东单县，媳妇们有门必修课就是做羊汤。每年冬天，一家人不吃上个N回羊汤，总觉得少了什么。冬天的幸福感大概都在这一锅汤里了。
石鼓路的单县羊肉汤门头很小，不是循着羊汤味找过去，很容易错过。老板是山东单县人，每隔两三天就要从老家往南京运一次羊。
单县羊肉汤小份全家福，里面有羊腿肉、羊头肉、羊杂。加钱的话，还可以在汤里另加金针菇、木耳、菠菜、干丝、大白菜、锅巴等。
我是原味党，羊汤里乱入蔬菜，简直是羊汤火锅的即视感，唯一能接受的是羊汤面条。一个人点上一碗羊肉面，暖了胃又抵了饱。
单县羊肉汤15度的南京，我穿了三件衣服喝羊汤。结果喝了半碗，瞬间满血了，开始脱衣服。一抬头，头顶的电风扇呼啦啦地吹着风，一秒入夏。
配羊汤的饼配羊汤的饼是最大的亮点。两块钱一个，又薄又脆，能吃到面食特有的香味。直接咬或者蘸汤吃，都极好。喝完羊汤，我忍不住打包了三个饼。
关键词：为他家饼疯狂打call
地址： 石鼓路193号-3（省中医院）
第四碗
苏州藏书羊肉
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苏州藏书羊肉羊肉之于藏书，正如龙虾之于盱眙。藏在东大影壁的这家小馆子，看起来不打眼，却也是开了7年的老店。
不知道羊肉菜品丰富算不算藏书羊肉的特色。价目表上，从白切、红烧羊肉面、羊肉羊杂汤、羊肉炒饭、羊肉羊杂热炒，甚至羊肉火锅，羊在这里有100种死法。
苏州藏书羊肉跟别家的不锈钢大锅不同，这家羊汤熬好后放在门口的大木桶里，也算得了苏州藏书的精髓之一。据老板娘说，店里用的羊是老家自己养的，苏州藏书乡下家家养羊。
苏州藏书羊肉羊汤是放好盐端上来的，汤色奶白。放点胡椒粉和羊油，舀一勺，热腾腾毫不腥膻，口感顺滑。羊肉切得肥瘦适中，酥软入味。但吃完感觉有一败笔，就是羊肉天然的香气丧失掉了，有点寡淡。
他家配汤的饼是原味的发面饼。干吃无味，就着汤吃直接升华。
关键词：羊肉菜品丰富、火锅受欢迎、羊肉香气不足
地址：珠江路东大影壁7号(近米乐)
第五碗
淮南特色香满十二羊肉汤
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淮南特色香满十二羊肉汤不知从什么时候开始，淮南羊汤馆也是南京羊汤界的一股势力。
淮南特色香满十二羊肉汤，刚进店，就被门口霸气侧漏的XXXXXXL号的大锅给震撼了。正在熬汤的锅里，飘着骨髓、羊油，撩人食欲。
明档明厨，看得出老板对自家的羊汤很自信。店在双塘小学旁边开了12年，每年9月营业一直卖到次年过完年之后的两个月。其他季节，店转租给别人卖龙虾，老板出门旅游。
下午三点，遇到一个附近的老客，端着小汤锅过来买羊汤。20块钱一个大份羊肉汤。
淮南特色香满十二羊肉汤淮南羊肉汤的配菜亮了。白菜、干丝、粉丝堆在碗里，还没下到大锅里烫，碗里已经有大半碗了。对于寡喝羊汤垫不饱肚子的人来说，是个安慰。
淮南特色香满十二羊肉汤配羊汤的烧饼是南京街头烧饼店的常见款，有原味和咸的两种口味，2块钱一个。
汤端上桌，加点羊油和白胡椒粉就可以开喝。羊汤偏咸，可能是配菜多的缘故，喝羊汤的我，一会用勺子，一会换筷子夹菜。
淮南特色香满十二羊肉汤除了羊汤，羊肉火锅也是店里的主打。在秋冬季节，从早上一直卖到夜里三点，店里一直有客人。据说，半夜门口还经常停满了车。说起生意之火爆，就连端着小汤锅过来买羊汤的老客，都忍不住流露出羡慕。
关键词：羊汤配菜多、口味重、老客
地址：双塘路79号（近双塘小学）
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文｜游戈昊摄影｜屋顶的蜗牛
