碗粿肉圆蚵仔煎 这座小吃之城来了只嫌自己胃太小
2017-11-22
台湾小吃荟萃之处，不在游客必去的台北士林夜市，而在台南。
肉燥饭、牛肉汤、咸粥、虱目鱼汤、鳝鱼意面……这里处处都是百年老店，靠着世代流传的家族手艺，专精一味，历经漫长时光打磨，哪有不好吃的道理？
台湾小吃府城小吃特色，可以用“甜”字概括。从前蔗糖昂贵珍稀，食物里多加糖，既是待客之道，也显示身份高贵。
但台南老店天生任性，生意要做生活更要过，许多老店一个礼拜只开三四天，一天只开三四个小时。或许你还没起床，一间店就打烊了。企鹅君把攻略做得透彻，又找当地老司机带路，才选出了最值得去吃的这些小店。
48小时，24家店，台南，我们来了。
早餐
1 | 六千牛肉汤
牛肉汤，或许是台南人最引以为傲的早餐。新鲜牛肉片成薄片，将热汤注入碗中烫熟，浓睡不消的早晨来上一碗，营养美味两不误。
六千牛肉汤六千牛肉汤一周只开四天，一天开不到五小时。现切现烫，未到凌晨四点开放拿取号码牌，经常四点半不到，号码牌就已发完。
牛肉片手切现切，热汤高高一注，肉片现出赭红色泽。蘸上油膏和些许姜丝入口，柔嫩鲜甜。
六千牛肉汤底下涮过牛肉的高汤，除了牛骨熬出的芬芳，更夹杂鲜甜，一口肉一口汤，便觉人生美好。台湾黄牛偏瘦，口感稍有咬劲，若爱软嫩口感，要趁早把牛肉捞起，以免老韧。
2 | 大勇街无名咸粥
吃完牛肉汤，往巷口拐个弯，便是大勇街无名咸粥。他家还保留着旧时代的美德，份量实在，新鲜美味又足够饱腹。
台南的咸粥或许称作“汤泡饭”更合适些，米粒饱满分明，在鱼骨熬制的清澈汤头中沉浮，虱目鱼肉及蚵仔（海蛎）鲜明清新，撒上芹菜末与油葱酥点缀，平添一股香气。
大勇街无名咸粥内脏易腐，海鲜尤甚。鱼肠这种罕有之物，是鹅君必点。
大勇街无名咸粥鱼儿前一天先禁食，或拍打水面使之排出秽物，清晨捞起直送，浅灰色肠子连着赭红鱼肝，店家一副副剪开手工清洗去油，软腴化口不油腻。不过，这内脏的美味，也不是人人都欣赏得来。
3 | 一味品碗粿鱼羹
碗粿是地道闽南小吃，碗底放入虾仁猪肉酱油肉燥，倒入由老米磨制的米浆，蒸熟后柔嫩绵密有弹性，淋上甘甜酱油膏，漂一匙蒜泥，按古法用竹签分切食用。
一味品碗粿鱼羹鱼羹是碗粿的忠实好伙伴，用虱目鱼及旗鱼肉搅碎混合，手工捏制，勾芡汤汁甜如糖水，若觉腻口，加点姜丝黑醋便酸爽许多。
一味品碗粿鱼羹4 | 福生小食店
鱼松肉饭里头的肉燥无疑是南部传统口味，肉燥油里加了甘草枝调味，炭火煸炒香气逼人，混着鱼松更过瘾。
福生小食店鱼皮丸汤用了虱目鱼鱼皮，裹一层薄粉，口感更嫩，不过鱼皮天生有腥气，不好此道可以点综合丸汤，虾丸鱼丸贡丸肉丸，个个脆弹可口。
福生小食店在福生，豪奢地点上整桌子菜也不用多少钱，顶真制食，吃饱也吃巧，台南最真的人情味。
推荐地址午餐
1 | 黄氏虾仁肉圆
想吃这家店，得拼人品。老板很有个性，要是买不到品质满意的火烧虾（狗虾），“呒虾卖”（没有虾子可卖）的木牌一早便高高挂起，十天里有五天以上都是如此，标准不要太高。
黄氏虾仁肉圆幸而我们来得巧，老式木制蒸笼里正炊着肉圆，老板咻咻挑起三颗，浇上自制酱汁。由米浆蕃薯粉调和而成的肉圆皮，泛着半透明光泽，火烧虾在其间若隐若现。
黄氏虾仁肉圆洒点蒜泥，送进嘴中。外皮软嫩有弹性，火烧虾个头小肉扎实，还混了点肉燥，口味偏咸，尾韵一丝甘甜，入口滑顺舒心。
2 | 永记虱目鱼丸
要抽号码牌的小吃店，可以说是很浮夸了。永记就是这样的一家店，有着小吃店少有的窗明几净，干净舒适，尽管价格偏高，当地人依旧赏脸。
永记虱目鱼丸各种汤品都值得一尝，猪大骨鱼骨熬煮的汤头底气很足，不加味精，油条一浸，韭菜末翠绿提香，自制的脆丸虾丸肉丸一字排开，尽皆弹牙。
他家的肉燥饭也不错，还有许多隐藏小菜没有写在板子上，要口头询问店家， 卤肠、卤蛋、肉汁油条，都是老司机们的爱。
3 | 克林台包
“肉包一颗！”
阿姨掀开蒸笼，包子白胖胖煞是可爱。肉馅经手工捶打，扎实又多汁。
克林台包肉馅里还加了咸鸭蛋黄及香菇青葱，口感更显丰富。在孔庙的小草地上坐着吃完，正好去府中街走逛一圈。
4 | 阿松割包
从台湾头走到台湾尾，除了阿松，或许找不到第二个卖猪舌割包的店家了。
阿松割包传统割包夹的是肥猪肉，阿松却以更健康有质感的猪舌取而代之，淋上麻酱跟酸菜，软软的甜里带一点酸香，清爽滑脆。堂食还提供肉汤，鲜味十足。
5 | 石精臼蚵仔煎
台湾蚵仔煎，源于福建海蛎煎，一海相隔，滋味各自不同。从前蚵仔价廉，蚵仔煎满盘蚵仔，掺入肉燥压制腥味，是府城特有做法，如今还保留这传统的，恐怕仅存石精臼一家。
石精臼蚵仔煎师傅仅加了一小匙粉水，粉皮比例少，让蚵仔跟鸡蛋更突出。表面煎到赤赤（tsiah，闽南语形容微焦状），轻轻用筷子划开，敲破的刹那还听见微微清脆声，肉燥如星点散落，咸香深沉，更显蚵仔鲜味饱满浓郁。
推荐地址下午
吃饱午饭，当然要来一份甜点消食啰！
1 | 无名豆花
叫无名的店家，口味大抵不差。传三代的豆花，绵密细致，一天只卖两桶，晚来就没了。自熬的糖水，二砂加黑糖，苦甘苦甘，香气芬芳浓郁，是很有古早味的组合。
鹅君特爱花生豆花，不同于常见软糯的煮花生，这家无名豆花搭配了炒花生，尤其香脆。
无名豆花珍珠豆花同样受到街坊欢迎，珍珠跟珍奶不一样，用的是Q弹小粉圆，搭配软绵豆花，口感很有层次。
无名豆花吃完顺道绕去隔壁巷子的连得堂，每人限购两包的手工煎饼，是在地人喜爱的零嘴。
2 | 泰成水果冰店
老字号泰成传承三代，开了有八十几年，人气始终不坠。“哈密瓜瓜冰”绝对是泰成必带。以哈密瓜瓜盅作底，去籽后，铺几球店家自制的意式冰淇淋，不只颜值高，口味更好。
泰成水果冰店葡萄柠檬百香果的组合，一抹浅绿搭着艳紫和淡黄鹅黄
果味浓郁，化在口中却又绵密清爽，这时令风味，分分钟让人开心到飞起。
季节嬗递，泰成会更换不同品种的哈密瓜，青肉红肉轮番上阵，偶尔会有隐藏版草莓瓜瓜冰。
3 | 莉莉水果店
莉莉承载了多少台南人的青春记忆，许多少年少女第一次约会就在这儿，没有什么抵得过一家老字号冰果室。
莉莉水果店当季盛产的水果娇艳多彩，不小心路过此处也会被五颜六色所吸引，嘴馋点碗冰，雪花般的剉冰叠上新鲜水果切片，赏心悦目。
莉莉水果店香蕉水是莉莉的秘密武器，有股独特清凉感；姜汁蕃茄是鹅君必点，酱油膏老姜末甘草糖粉调匀，西红柿蘸着吃，是台湾南部的特殊吃法，咸中带呛尾劲转甜，衬得西红柿更清爽多汁。
4 | 阿卿杏仁茶
杏仁茶随处可见，阿卿却扎扎实实在台南做出了名声，真材实料，茶汤温和醇厚。糖加得克制，在不甜不要钱的府城里堪称清流。
阿卿杏仁茶鹅君喜欢点份油条蘸着吃，冬天还可以叫碗热的，加土鸡蛋更补身。
5 | Chun纯薏仁
传统菜场里的小店，灯光柔黄的店面，木碗承装的薏仁粥。承继了台南老店“椿之味”的技艺，颗粒扎实饱满，软绵不烂，尝得出烹煮用心。
Chun纯薏仁特别之处在于搭配的红豆与抹茶，后者又演化出冰淇淋、汤圆和抹茶冻几种形式，苦韵绵长，红豆画龙点睛，冰淇淋清凉甜蜜，令人回味。
6 | 甘单咖啡
甘单，台语“简单”之意，甘单却不简单。甘单开台南老屋咖啡店风气之先，整爿木窗层层叠叠，旧桌旧椅旧东西，坐上整天也不嫌腻。
甘单咖啡拿铁奶泡绵密细致，醇厚度明亮奔放，果酸余韵缭绕。喜爱单品的人，这里也提供若干选择，同样是自烘豆，以浅烘焙为主。
甘单咖啡偶尔运气好会遇上店狗阿牛，一只毛色黝黑的台湾土狗，可惜今儿个鹅君运气不佳，只能改天见，这样旧屋老氛围，你怎么能不爱上台南？
7 | 其它
闲逛之余，还可以顺手买个冰淇淋吃。“蜷尾家甘味处散步甜食”的霜淇淋，真材实料不加一滴水，乳香内敛化在舌尖。生意总是红火。
霜淇淋口味有两种，天天不同，鹅君恰好碰上了薰衣草及伯爵奶茶，都出彩
也别错过深巷中的福吉雅手作布丁，用台湾流水席常见的啤酒杯装布丁，风格怀旧。口味繁多，原味香橙抹茶奶茶，每一款都在水平之上。奶茶布丁的伯爵茶味浓郁，焦糖甜而不腻，是鹅君挚爱。
福吉雅手作布丁吃完甜食，可以来杯茶解腻。台南在地老店双全红茶，屹立近七十冬，藏在小巷小弄里，偶尔连在地人都会弯错巷找不着。
取古早味的仙女红茶，以热水冲茶，茶汤滤过，茶叶冲一次就扔。点单后，店家以调酒钢杯手摇，麻利倒入杯中，咕噜啜饮时，还能感受沾在唇间的细微泡沫。
双全红茶这样尾劲带着酸涩味的浑厚茶体，搭着甜津津的台南小吃，去油解腻，巧妙平衡。至少要半糖以上才顺口。
双全红茶再往南行5分钟，林百货文学馆皆有可观之处，正好散步消食，接着吃下一波
推荐地址晚餐&宵夜
1 | 阿江炒鳝鱼
相传鳝鱼意面这道台南小吃，就是阿江发明的。竹篓上摊着猩红鳝鱼，姿态诱人，竹篓里头垫着冰块保鲜。几片鳝鱼快刀落，下锅翻炒，挥动锅铲，起锅盛盘，一气呵成精准到位。
阿江炒鳝鱼干炒鳝鱼意面调味偏重，满满白胡椒香气，还掺了些辣粉， 鳝鱼片软嫩带点弹性，无一丝土味，吃来非常过瘾。
阿江炒鳝鱼鳝鱼意面则带少许羹汤，相当暖胃，酸甜甜滑溜溜，却又不过分甜蜜，是不擅甜者也能接受的好滋味。
2 | 黄记鳝鱼意面
昏黄灯光暗暝天色，手起刀落，红艳鳝鱼下锅快炒，轰轰作响一起呵成，路过黄记，很难不被这幅“高手在民间”给迷住。
黄记鳝鱼意面鳝鱼意面沁满乌醋温润香气，逗人食欲大开。面条柔软耐嚼，饱含汁水，衬着鳝鱼滑脆弹牙，酸酸甜甜，镬气十足。
黄记鳝鱼意面炒羹鳝鱼请直接忽略，勾芡太放肆，加糖不用钱，若非好此道千万别点。
3 | 阿明猪心冬粉
阿明猪心开了六十多载，生意非常火爆，几百公尺外就能瞥见排队人龙，排上半小时是常有的事。
烹煮很简单，新鲜猪内脏搁在铝杯里进滚水烫过，没什么特别诀窍，但猪杂本身相当洁净，时间也掌握得恰好，猪心猪肝都正好断生，不带一丝骚味。
阿明猪心冬粉不要错过猪脚，白猪脚和着甜酱油蒜末，胶质丰厚。你要喜欢啃骨头，或许试试他家的鸭脚翅，原汁原味，不过限量供应，可遇不可求。
阿明猪心冬粉4 | 福荣小吃店（阿瑞意面馄饨）
大菜市曾是台湾知名一时的布市场，虽然现在逐渐萧条，但老店家出品依然不敢怠惰。
意面馄饨辣椒油，堪称福荣三宝。淡黄干意面经油炸处理，在没有冰箱的年代可以久藏不坏，现在就成了营造美味的小技巧，口感带点韧度嚼劲，薄肉片底下摊着满满豆芽菜。搅开肉燥，香气四溢。
干意面自家制的辣椒油，辣度是小家碧玉型，嗜辣者恐怕不过瘾，但当作意面的点缀提味，很是舒服。
阿瑞意面馄饨冬菜和韭菜清甜可口，馄饨个头挺大，纯肉馅鲜美扎实，皮滑嫩，不臃肿不瘦削，恰到好处。
5 | 小公园担仔面
从前摆渡人为了度过淡季，从漳州人那儿习得肉燥做法，挑着担子沿街卖面营生，是为“担仔面”。
小公园游客不多，门面简陋，红灯笼高挂，悠悠闲坐骑楼下，十足接地气。
小公园担仔面肉燥特别香醇浓郁，但不死咸。黄油面自带香气，口感偏软，却绝不糊哒哒。蒜泥芽菜鲜虾，配色丰富动人。漂点黑醋，平添一股酸香。
再点些卤味烫青菜配着吃，和乐融融的全家福菜式。很有府城慢生活的氛围。
推荐地址一个彩蛋·台南民宿
去台南除了逛吃逛吃，也不能错过这里的特色民宿。民宿多用老房子改建，带着浓浓历史感，最能体会台南生活的悠闲况味。
企鹅君最爱的民宿无过于谢宅。最早的谢宅一，位于台南的百年布市场内，屋内的棉被、椅垫甚至蚊帐，都是房主请老师傅订制而成，充满年月温暖的手感。
图@谢宅Facebook主页老林居也是老房子改造的民宿，一馆位于海安路的小巷内，小小的门背后是宽阔的庭院，还保留着原本的木造结构和糯米墙。
图@老林居官方博客要找性价比高的民宿，还可以去海安路小巷内的“吉屋出租”。便宜舒适，干净方便，是不少背包客的落脚处。
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