在美食遍地的潮州城早餐吃什么

2017-11-12

　　人说“食在广州，味在潮汕”，简单八个字，却是人们对于潮汕美味的由衷赞美。位于潮汕地区的潮州是一座悠闲自得的城市，在这座古老的城市里，没有繁华都市的匆忙节奏，要真说赶着去做什么事，大概就是每日拂晓时分在街巷间亮起的人家灯火，灶台间锅气升腾，勤劳的掌勺正施展着世上最美妙的厨房魔法，喂饱每一位早起的市民。

　　这一缕缕不经意的食材香味，既是唤回游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名状。今天，凤凰网游赏味带着各位前往潮州古城，万千美食中选取清晨第一轮舌尖盛宴，在早餐食肆间寻找潮州城里的人生百味。

　　文：叶琳、陈仪衡

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　　“都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　凤凰网旅游赏味在这个即将入冬的时节推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。”

　　“潮汕”一直是个蒙着神秘面纱的地方。它是一个地图上的符号，是人们口耳相传中的“宗族观念强”的地方，更是以美味著称的圣地。但对生在潮汕长在潮汕的人来说，除去清晰的地理界限，它更是一群人、一种饮食文化，一个外来人可以通过味蕾来认识的人文地标。

“食在广州，味在潮汕”

　　“食在广州，味在潮汕”。位于潮汕地区的潮州是一座悠闲的城市，在这里，没有北上广深行人旅客的步履匆匆，没有钢筋水泥的高耸入云。这座古老的城市里，人家灯火、灶台锅气间一缕缕不经意的食材香味，是呼唤游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名状。

潮州美味

　　街头巷尾那些传承至今的美食味道，也是一座城市的灵魂。最贴近生活的早餐，清晰地显露出一个地区的风土人情与饮食文化。在潮州这样一个闲适的小城里，悠然地享用一顿早餐不再是奢望，哪怕是早起的上班族，也拥有一份“讲究”早餐的时间。

　　凌晨的朦胧光线里，早餐奏响一曲锅碗瓢盆的交响乐，慢慢地，迎来了早起人们的脚步声与问候声。热腾腾的雾气中，三两口美味下肚，温暖渐入心肠，褪去了惺忪睡眼的人们如梦初醒。晨光驱散了街巷里的最后一片混沌，一天的生活便开始了。

潮州早餐

　　今天，凤凰网游赏味带着各位前往潮州古城，万千美食中选取清晨第一轮舌尖盛宴，在早餐食肆间寻找潮州城里的人生百味。

　　| 目录

　　1.潮州白粥和咸杂

　　2.潮式肠粉

　　3.千变万化的粿品

　　4.粿汁和粿条

　　5.蚝烙

　　一、潮州白粥和咸杂

　　不少潮州人的一天，都是从一碗热气腾腾的白粥开始。

　　清晨，潮州西园路上熙熙攘攘，素面朝天的菜市场里兜售着新鲜水灵的蔬菜，品种丰富的海鲜整齐地摆放在石板上，这座城市最鲜艳的色彩、最鲜活的生命似乎都汇聚于此。说菜市场是窥探市井生活的绝佳去处，一点也不为过，提着鱼虾菜肉回家烧菜煮饭的人们个个都是生活家。

潮州粥铺

　　穿过菜市场，空气里氤氲着的袅袅水蒸气是最好的指路牌——当地人钟爱的白粥店就藏匿其间。西园路上的白粥店大多比较逼仄，三、五张桌椅便能撑起整间店面。

　　粘稠，是潮州粥与米粒分明的广式粥最大的区别。因此，潮汕方言又把粥叫做“糜”。潮州人熬粥一定要一次性加足水，用大火猛攻，煮至米粒刚要爆腰时，整锅粥让余热糜化，米粒下沉，上面浮着一层如胶脂的粥浆，这就是“糜”了。

潮州白粥

　　香港人把“买菜”讲作“买餸”，潮州人则习惯讲作“买咸”。“咸”在潮汕方言里有“菜”的意思。喝粥，潮州人喜欢搭配“杂咸”，杂咸以盐渍为主，除了橄榄菜、腌雪菜外，还包含姜腌橄榄、咸巴浪鱼、姑苏豆腐等美食。新鲜捕捞的巴浪鱼经高温油炸，外酥内嫩透着海咸味，浸渍着白粥下肚别有一番风味。爱吃会吃的潮州人甚至连小蟹小虾这样的小生物也不肯放过，经晒干盐渍后也成了一味下饭小菜。

咸巴浪鱼

　　至于杂咸里的姑苏豆腐，则是当地人从小吃到大的美味。传说清初有一姑苏道士来潮州游历，把姑苏城精制香腐的做法传授给了潮州老君堂的道士，故称之为“姑苏香腐”。走在潮州的牌坊街上，随处可见竹编簸箕乘放着晾晒的姑苏豆腐，每块约一寸见方的姑苏豆腐，经过糖水和香料反复卤煮，色泽乌亮，咀嚼起来韧性十足。

咸杂

　　| 去哪儿吃

　　|| 长安小炒

　　地址：潮州市湘桥区环城西路

　　招牌：白粥、杂咸、卤味

　　二、潮式肠粉

　　北方有煎饼果子，南方有肠粉。与煎饼果子外放粗犷的气质不同，肠粉把“心事”都藏进了薄薄的肠粉皮儿里。再没有什么比潮州肠粉更实在的早餐了，细腻透光的肠粉皮，内里包裹着丰富的食材，鲜虾、生蚝、猪肉、牛肉、鸡蛋……让你不禁感叹，看似平凡的肠粉也不简单，流露出潮州人不露圭角的性格。

肠粉

　　牌坊街上林立着不少店面古朴、味道惊艳的肠粉店，洪记肠粉就是一家。店里主打鲜虾肠粉、牛肉肠粉，份量很足。不同于广州其它地区的肠粉，潮州肠粉的淋酱调和了沙茶酱、酱油和花生酱，浓郁咸香，裹住每一寸雪白的肠粉，在口中缠绵悱恻。

肠粉

　　| 去哪儿吃

　　|| 洪记肠粉

　　地址：潮州市湘桥区牌坊街古树庙街

　　招牌：鲜虾肠粉、牛肉肠粉

　　三、千变万化的粿品

　　在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的统称，此前多作为潮汕民间祭神拜祖的贡品，如今已经融入千万潮汕人的日常生活中，馋虫出洞时来一份解决口腹之欲，是再寻常不过的事情。

潮汕地区的粿品品种繁多

　　潮汕地区的粿品品种繁多，有韭菜粿、鲎粿、萝卜粿、芋头粿、鼠壳粿、红桃粿、甜粿、咸水粿等，口味上一般分为咸粿和甜粿。有些粿品馅料较多、口味偏重，不适宜清淡早餐的需求，但是也有小巧鲜爽的粿品是潮州人早餐的偏爱，比如咸水粿。

粿

　　咸水粿的粿皮由米浆做成，形如小碟子，中间一般盛着热的萝卜干，粿皮无味但充满嚼劲，配合萝卜干和蒜蓉的咸香正好。咸水粿常见于小吃摊点，粿皮蒸好后，店家会将萝卜干切丁，放在炉子上温热，现做现卖。一道再简单不过的小吃，却吸引不少游客慕名品尝，在街边小店都能见到这份美味。

咸水粿

　　四、粿汁和粿条

　　奶白色的粿条在大锅滚水中一烫，迅速捞起后放在牛骨或猪皮熬出的汤中，加入三两根生菜和些许蒜末，一碗简易搭配的粿条汤便完成了。

　　粿条和河粉原料皆是大米，洗净的大米磨成粉，加水成糊，蒸制成片块状，冷却后再切划成条。制作粿条所使用的米浆要比河粉稠得多，因而粿条也比河粉更厚实，更接近面条的口感。

粿条铺

　　郑厝巷小食店在太平路上已经营业了四年多，亲切的店家夫妻、整洁的小摊环境、美味的粿条小吃，成了不少食客“打牙祭”的选择。店家熟练地将粿条放入沸腾的汤锅中焯水，不一会便捞起来滤干，加入花生酱、沙茶酱和鱼露等，还有已经焯熟的肉片、生菜，五分钟左右一碗沙茶粿条就能上桌。柔软的粿条拌上香浓酱料，味道好得眯起眼睛。

　　牛丸粿条是郑厝巷小食店的招牌之一。牛骨熬制的鲜浓汤底、手打牛丸，缀上少许香菜，淋几滴蒜头油，众多老饕的心头好便在老板的巧手下诞生了。

牛丸粿条

　　粿条的做法多种多样，炒粿条便是俘虏吃货味蕾的一员。老抽、沙茶酱、辣椒酱是其主要调味；从常见的猪肉、牛肉到生蚝、鱿鱼，佐以葱段、豆芽、芥蓝甚至是萝卜干，配菜也丰富多彩。即使是不喜荤菜的吃客，一份素粿也能带来独特的体验。从早餐到宵夜，摊档的灶头火炉边，总有一群馋鬼，呼朋唤友，眼巴巴地望着，等待一盘新鲜出锅的炒粿条。

　　“粿汁”同样是潮州人早晨餐桌上的常客。简易的炉灶、普通的桌椅，街头巷尾的拐角处，老旧的招牌——在潮州，大多数的粿汁摊都是这般模样。