中国人的早餐有里也有面儿！吃遍衢州早点半个月不重样

　　浙江的美味有种令人牵肠挂肚的魔力，其中的衢州城更是如此，无论是本地居民或是外来游客，总能在各类美食铺前流连忘返。而万千美食中，衢州的早餐最不应错过，这座隐世城市终日依循着悠闲自得的节奏享受生活，唯独在早餐面前“不让步”。

　　每天早上3点起，衢州城内各家早餐铺就开始陆续亮起营业的电灯，供应早点到10点。暖黄的光晕伴随着早点的香气，成了早起工作者的强心剂，也是睡懒觉的人们爬出被窝的最大动力。今天，凤凰旅游赏味衢州美食专员带大家穿行在清晨的衢州街头，钻进最地道的早餐铺子，寻找流传几代的传统早点，体验半日衢州人的美味生活。

　　文：余琪、李婷

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　　都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　凤凰网旅游赏味在这个即将入冬的时节推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

　　“一个劳动者，对一座没有好早饭或者好夜宵的城市，很难建立基本感情。好早饭与好夜宵兼备者，堪称完美都市。所有例行早点的城市，最易使人亲近，让人依恋，难以离去，那几乎是共同的仪轨，在地者的密码。”

　　食物是链接人与城市关系很好的桥梁，在浙江衢州，从凌晨3点开始，到上午10点，这儿有吃上大半个月每天不重样的早餐。清晨早起的动力也多来自街边那些飘香的美味：小馄饨、搁袋饼、豆腐花、芋艿粽、双桥汤粉干……脑子里依序数过去，空了一夜的肚子自然便将人唤醒，赶紧起床享用早餐吧。

　　在衢州谈论早餐，首先想到的便是其品类繁多、味道美妙，以及由此带来的无上味觉享受。日日生长于斯的衢州人在不知觉间也练就一副挑剔的味蕾，对于本地居民而言，一面享受着衢州小城的慢生活，每日最大的烦恼便是“今天早上要吃什么？每一样都想吃”的甜蜜负担。

　　至于那些远离家乡，奔赴世界各地的衢州人，衢州早餐的味道便成了乡愁的最佳承载物，总叫人日思夜想、牵肠挂肚，即便客居在广州、西安、武汉等以美食著称的城市，衢州的早点依旧是衢州人最引以为傲的滋味。

　　而对于远道而来的旅客，声名远播的衢州早餐早已成为一个传奇，是足以列进旅行计划清单前三甲的重头戏。

　　多番浓墨重彩的铺垫，肚中无数馋虫悉数出动，凤凰旅游赏味衢州美食专员即刻出发，带大家穿行在清晨的衢州街头，钻进最地道的早餐铺子，寻找流传几代的传统早点，体验半日衢州人的美味生活。

　　| 目录

　　1.小馄饨

　　2.搁袋饼

　　3.豆腐花

　　4.肉圆

　　5.葱花馒头

　　6.豆腐丸子

　　7.米糊

　　8.芋艿粽子

　　9.开化气糕

　　10.粉干

　　一、小馄饨

　　同样是小馄饨，在苏州叫绉纱馄饨，无锡人叫碰肉馄饨，上海叫柴爿馄饨。而在老道的衢州人那打听，则会听见“扁食”二字。因为当地馄饨均是手工擀皮，皮薄如纱，裹一丁点肉馅，放手心一捏，入滚水烫熟，容易消化，是不饱腹的。在当地还常作下午点心食用，所以称其扁食。

　　| 龙游湖镇老街馄饨

　　衢州最老牌的小馄饨店有三家，其二各自驻扎在乡镇的老街上，另一家则位于城区。

　　龙游的历史可以追述到春秋时期的姑蔑古国，当地的湖镇老街据说自宋代起便已是商户林立的光景，如今略显冷清的老街上，尚留存的明清景物透露着以前几许繁华。碗橱上雕花细致的湖镇老街馄饨，是有着百年历史的馄饨铺。一次锅开只做一碗，小馄饨极其讲究火候，多了几秒就容易糊。

　　| 衢江大洲镇馄饨

　　衢江大洲镇曾经也是一处热闹的集镇，坐落于衢州东南面，老街现存的老铺子依旧保持着往日的生活气息。从1980年经营到现在，馄饨店主是一对老夫妻，两位老人说等坐不动了再退休。馄饨皮由老爷子现场手擀而成的，也是一次煮一碗，馄饨皮薄，丢入滚开的水里盖上锅盖，10秒左右就能出锅，如今这间馄饨铺子早已成了大洲镇人从小到大舌尖的记忆。

　　| 府山老妈妈馄饨

　　70年的衢州老招牌，因为第一家店开在衢州的地标性公园府山而得名，店里做馄饨的手艺从外婆传到妈妈，又从妈妈传给女儿，整三代的好味道。每天下午现制馄饨皮，薄且软。馄饨汤里的鸭蛋丝和油渣组成老妈妈馄饨的标志，鸭蛋丝清凉，油渣脆香，一碗馄饨汤囫囵两口就能喝完。

　　二、搁袋饼

　　搁袋饼是衢州特色小吃，“搁”在衢州话里是“放”的意思。据说早前人们为了下地干活方便，将饼搁在口袋里，留至空闲时候享用，自此便称其搁袋饼。

　　衢州的搁袋饼顾名思义，形如一只长条口袋，内里可以填上多种馅料，衢州人偏爱夹上油条食用。夹油条的方式按照各人习惯分为两大流派：将油条和搁袋饼对夹，或是把搁袋饼剪开后夹入油条。

　　在衢州吃搁袋饼，随便在街头买一份都足够美味。条状的面饼烤得香脆，面皮里混着肉馅和葱花，即便什么也不加依然可以吃得津津有味。

　　三、豆腐花

　　在如何享用豆制品美味的问题上，浙江人称得上其中的行家。在衢州，豆腐花、豆浆，再加上一碗稀饭，便组成了早餐辅食界的三大金刚，但凡入店吃早餐的衢州人，不论点了什么，必然会加一份“金刚”配着吃。其中，又以豆腐花最受人喜爱。

　　在过去，一小碗豆腐花就是孩子们放学回家路上必吃的点心。豆腐白嫩至极，清脆的榨菜混在其中，跳脱的口感十分有趣，不自觉豆腐花吃完，家便在眼前。

　　四、肉圆

　　衢州很多小吃来源于农村的酒席，总有固定几道菜，只在各家办喜事的宴席上才能吃到，肉圆便是其一。

　　既是农村酒席上的点心，肉圆自然不是什么高深莫测的美味，属于家家户户掌管厨房的妈妈们的必备技能。地瓜粉里混上芋头和夹心肉，搓圆上蒸笼，刚蒸出来的圆子佐些辣椒、蒜苗和酱油，拌匀吃下，好吃的不得了。

　　| 老徐银丝

　　衢州的老牌肉圆店，经营已有20年，做肉圆的手艺从父亲传给儿子。来这家吃肉圆，一定不要错过他们家的蘸辣椒酱，但凡熟客都知道这是他们家的看家特色味道。

　　五、葱花馒头

　　与肉圆类似，葱花馒头也是衢州龙游地区农村酒席上必不可少的一道菜，而且是作为好彩头的头菜呈上。走菜的帮工常常会端上一个大蒸笼，里面先放一块发糕，外面一圈葱花馒头。虽叫馒头，但是龙游地区这道葱花馒头绝对是当地特色，在别的城市很难买到。

　　馒头里塞满了馅料，常见有茭白、豆腐干、白萝卜、辣椒、夹心肉等，无论哪种馅料，一定要塞大把的葱花。馒头里总是塞着满腹的菜肉，直到塞不下为止，馅料饱含着汤汁，馒头会把菜汤里的鲜味悉数吸收。

　　六、豆腐丸子

　　豆腐丸子是衢州龙游最传统的小吃之一，是一门五代相传上百年的手艺。

　　豆腐口感极嫩，一勺嫩豆腐混上肉末，用勺子剜进乘着葛粉的碗里，转啊转，就成了一个豆腐丸。丸子扔进锅里，文火慢煮上20分钟，等到丸子浮起便能捞起食用。

　　豆腐丸子除了做早餐，也是一道下午茶点心。对于一些悠然自得的老人，更是一天不吃便想念的美味。衢州有两家卖豆腐丸子最有名的店，一家在龙游镇上的文化东路，一家在衢州市区马战底。

　　七、米糊

　　衢州的米糊并非印象里的“米糊糊”，而是一片一片面皮般模样的汤食。

　　从地里收下的早稻米，磨成的洁白细腻的米粉再制成米粉浆，米粉浆倒在烧烫的铁锅壁上，听着米浆里的水份嘶嘶地蒸发，烤干了再刮进到锅里的滚水烫一烫。记得加一勺切碎的肉粒，听到锅里咕咚水滚，米糊就出锅了。

　　| 老李米糊

　　在衢州龙游北门的综合菜场对面，老李米糊店一开就是40年，也是龙游人从小吃到大的早点。烫好的米糊端上桌，稀里呼噜两三口，一碗烫嘴的米糊瞬间就能喝光。米糊片筋道弹牙，顺着喉咙一溜烟地往胃里滑，暖呼呼的让人心安。

　　八、芋艿粽子

　　衢州的芋艿粽子，号称是养刁衢州人嘴的罪魁祸首。

　　芋头丝香辣，裹在软糯的糯米中，煮好以后趁热吃，混着糯米和粽叶的香气，在粽子里找到肥瘦掺半的肉块，直叫人吃得嘴角流油。

　　| 菊英粽店

　　衢州市区蛟池塘旁边的菊英粽店是当地人气最旺的粽子店。也是夫妻合力经营，小店一年365天几乎从不休息，转眼也快进入20年老店行列。直到今天，夫妻俩每天依旧要耗去四、五十斤糯米，手工包出300余个粽子，若不提前预定还会扑空。

　　九、开化气糕

　　开化气糕是一道历史极为悠久的小吃，最早可追溯到春秋时期，北姑蔑称南迁时带来名为“粟米糕”的小吃便是其原型。而民国三十八年《开化县志稿·风俗·饮食》有文记载：“重阳，则以米和水磨浆，蒸为气糕食之。”在衢州市开化地区，每年中元节都要吃这道气糕。

　　甚至有说法称，几乎每个开化人都会做气糕，如今还衍生出多种馅料。比如在松园菜场的开化气糕店里，就能买到诸如榨菜、木耳、豇豆干、笋干、萝卜丝干、千张丝等口味，喜甜的食客还可以选择白糖芝麻馅儿。

　　气糕的食用方法也是随意多样的，夏天晾凉配粥吃，冬天热锅煎着吃，一年四季也吃不厌。

　　十、粉干

　　如果非得从众多早餐里选一道家乡味道的代表，大概多数衢州人都会投粉干一票，无论汤粉干、炒粉干、凉拌粉干，都是衢州人的心头爱。

　　粉干在衢州有着六百年的历史，尤其在双桥乡，当地乡民祖祖辈辈守着这道传统食物，数代流传下来特有的制作和晾晒技艺，让这里的粉干有着上佳的口感和品相。每逢晾晒粉干的时候，放眼望去全是雪白的簸箕，场面尤为壮观。

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