吃腻了孙俪在《那年花开》里爱的甑糕？想不到敦煌比西安更好吃

　　这两天，被孙俪新戏《那年花开》里的陕西美味馋到无以复加？以为这些西北美食只能去老生常谈的西安里吃到？其实就在西安不远处，还藏着一座更加美味的小城，那便是敦煌。

　　敦煌，一座拥有二千多年历史的文化名城，作为丝绸之路上的重镇，是古时重要的通商口岸和国际化的大都会。来自世界各地的文明与商品在此处交汇，既成就了敦煌灿烂的文化，也让这里成为一座百味汇聚的美食之都。今天，凤凰旅游赏味特意跟着当地美食家刷遍敦煌街巷，为大家献上一份最地道的敦煌美味大赏。

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　　这两天一部以陕西秦商为背景的“七字真言”电视剧刷遍各大社交网络，正是孙俪“娘娘”主演的《那年花开月正圆》。剧情如何不再多说，令人惊喜的是其中对于陕西美食的表现，直叫人隔着屏幕流口水。

　　近几年，只要谈起牛羊肉、面食等西北美味，大家都会想到古都西安，可是真的只能去西安吗？其实，毗邻陕西、同样历史悠久的古城敦煌，更是一处美味遍地的天堂。

　　敦煌，一座拥有二千多年历史的文化名城，作为丝绸之路上的重镇，是古时重要的通商口岸和国际化的大都会。来自世界各地的文明与商品在此处交汇，既成就了敦煌灿烂的文化，也让这里成为一座百味汇聚的美食之都。

　　其实，早在千年前的莫高窟壁画上就能看到“敦煌菜系”的蛛丝马迹。敦煌东望西安、西邻乌鲁木齐、北靠内蒙古大草原，在饮食上兼取三地之长，面食筋道、瓜果飘香，更不缺一口优质的牛羊肉。那么敦煌的美食都藏在哪里？这一次，凤凰旅游赏味特意跟着当地美食家刷遍敦煌街巷，为大家献上一份最地道的敦煌美味大赏。

　　一、早点

　　1、羊肉粉汤

　　和其他西北地区一样，敦煌人民对于羊肉的热情经久不衰，甚至一天之中最清新的早晨，也愿意用一碗羊肉粉汤唤醒全身。

　　羊肉粉汤没什么花哨技巧，是敦煌传统的小吃。熟羊肉与凉粉里浇入骨汤，少许香料调味，吃前添上香菜、韭菜、葱或辣椒，鲜香爽口。尤其在冬日低温的清晨，一碗下肚，浑身都通畅了。

　　| 杨老五羊肉粉汤

　　在敦煌人心目中羊肉粉汤是早点，因此只能在上午吃到，每过正午12点便难觅其踪影。而这种店面也大多为本地人经营，味道偏差不大。其中，几十年老店杨老五羊肉粉汤是当地人也会去的“喝汤处”。

　　地址：敦煌沙洲夜市对面的小巷里

　　2.合汁

　　合汁同样是敦煌人钟爱的早餐，更像是一份升级版的羊肉粉汤。合汁是在羊汤的基础上掺入其他高汤，碗中除了羊肉和粉，还会添些肉丸、炸豆腐、加沙肉等配料，最适合清晨补充元气。来到敦煌不试一试当地这份地道的早餐，难免会有遗憾。

　　| 夏家合汁

　　在敦煌，夏家合汁几乎是无人不晓的早点圣地。夏家出品的合汁汤色清白亮净，用料搭配丰富合理，虽然已被捧为“网红店”，但绝对值得前往。

　　地址：敦煌天润国际大酒店3号楼9号门店

　　3.糊锅

　　糊锅是酒泉地区的特色美食，相传古时一行人于大年夜赶路至此，因风雪来袭被困于客栈中。由于缺少食物，便将众人携带的各类干粮一锅同煮，并将其命名为糊锅。

　　糊锅以鸡汤打底，用蚕豆淀粉搅出适当稠度，投入鸡丝、面筋、麻花、粉皮等，点睛的胡椒必不可少。这份美味一如西北人的实在，虽没有诱人卖相，却以香味取胜，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，鸡汤的香气中透着胡椒的辛辣，也是当地人钟爱的早点之一。

　　| 老法院道道糊锅

　　在酒泉当地，遍地可见糊锅饭馆，一口大锅在火炉上持续温着锅内的汤底，客人来了现点现做。敦煌当地人爱去一家“老法院道道糊锅店”，小馆没有正式店名，好吃这一口的熟客便以所在地“老法院”为其命名。

　　地址：敦煌市文庙巷18号

　　二、正餐

　　1.酿皮

　　论起甘肃敦煌的美食，最为人熟知的绝对是酿皮。据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，早在唐代，敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一，传承千年之后，今天的酿皮在敦煌人眼中依旧是一道不可或缺的民间小吃。

　　虽然只是一碗面粉浆汁蒸出来的面皮子，却因为当地上好的水土生出难以替代的好味道。再拌上蒜汁、辣椒，香油、芝麻酱十多种调味品，光滑透亮的酿皮酸辣入味、柔韧爽口，叫人割舍不掉。

　　| 钟家酿皮

　　在敦煌旅游少不了要吃一碗地道的酿皮，满街出产酿皮的店家不少，味道大多不错。如果真要单拎一家，当地人推荐我们去鸣山路上的钟家酿皮，吃过的人评价他家酿皮筋道又清爽，顺道路过不妨进店来一碗。

　　地址：敦煌市鸣山路敦煌特色小吃一条街12号

　　2.驴肉黄面

　　与酿皮同样盛名在外的，还有一道敦煌驴肉黄面。当地流行的民谚里这样唱：“敦煌八大怪，好吃又奇怪。香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”被评为“中华名小吃”的驴肉黄面在敦煌绝对是家喻户晓的美味，更是游人前来此地必须要吃上的“愿望清单”。

　　别看只是一碗面，在莫高窟的宋代壁画上就有制作黄面的场景，可见其历史悠久。一碗好的黄面除了面本身的质量好，对拉面师傅的工艺要求颇高，压揉抻拉皆有章法。至于另加上的驴肉，一句“天上龙肉、地下驴肉”的俗语便足以佐证其美味与营养。

　　一份光亮黄面，浇一层光亮臊子，就一盘大片驴肉，吃得有滋有味。如此画面光是在脑海里回想一次也会不由地口舌生津，憧憬着哪天能重返敦煌，一品其味。

　　| 达记驴肉黄面

　　驴肉黄面在敦煌绝对是最普遍的美食之一，但是正宗的驴肉黄面却不在敦煌主干道，更不在著名的夜市一条街里。在敦煌人的美食地图上，达记驴肉黄面名列前茅。店里虽被慕名前来的游客衬得有些拥挤，也谈不上任何服务，食客终究抵不过美味的诱惑。

　　地址：敦煌宏泰市场西口和天润国际大酒店西侧100米

　　3.胡杨焖饼

　　但凡在敦煌实地转过一圈的旅人，大概都能感受到：与游人热捧的驴肉黄面相比，一大盘亲切实惠的胡杨焖饼更能称为敦煌美食的代表。

　　敦煌的焖饼既是主食又是主菜，通常配羊肉或鸡肉，将肉类与面饼焖炖相煎，肉块肥而不腻，而吸满了肉香的面饼则软和入味，每一筷子都叫人期待。据说这道胡杨焖饼还是敦煌老丈人接待女婿时必备的一道菜肴，可见其地位之高。

　　| 胡杨焖饼

　　最受敦煌人认可的焖饼出自一家没有名字的“胡杨焖饼”店，当地人说起焖饼店都知道，大市场西边走到头就是。几十平米的小店里随意摆着五张桌子，任其人气怎样旺也不扩张，所以味道始终如一，吃过都说好。

　　址址：敦煌宏泰市场西口胡羊焖饼店

　　三、夜宵

　　在敦煌完美的一天通常是这样的：早上前往莫高窟，在太阳升至最佳位置时观览洞中瑰宝；下午行至玉门关或阳关，在天地间凭怀吊古；傍晚攀上鸣沙山，一览大漠落日圆。入夜之后，敦煌的魅力则来自于街市间的人间烟火，掩藏在一间间美味夜市摊之后。

　　可以说，来到敦煌不钻一次夜市，吃串烤肉、喝口啤酒，简直是白来了一趟。其中，又以沙洲夜市最为著名。这里汇集着八方的吃喝玩物，人群熙来攘往，食客觥筹交错，即便到了午夜一两点，依旧热闹非凡，被誉为敦煌“夜景图”和“风情画”。

　　沙洲夜市虽是游客满街的地方，却自有其迷人之处。入口处敦实可爱的泡儿油糕秀出诱人的金黄色泽，扑鼻的羊肉香气隔着马路勾引你深入其中。不过来这里觅食要学会擦亮眼睛，怎样从一堆专做游客生意的门面里淘到扎根几十年的老店，没有当地人带着真有些困难。

　　| 阿不代烧烤

　　从沙洲夜市入口处进入，各家老板支出连排的桌椅，明亮的节能灯把深夜照出白日里的热闹，清秀靓丽的服务员热情招揽每一位过客。看起来遍地美味？此刻别着急入座，再往深处走，大隐隐于市的传统老店藏在另一片区域，主营新疆烤肉的阿不代烧烤便是其中一家。

　　“传奇”的阿不代烧烤好像并没有什么特别之处，不过是数年如一日地烤出地道烤肉而已。隔着烤炉看着新疆大厨熟练地翻转着手里羊肉，羊油在火上滋滋冒泡，香味早已传出千里。

　　在烧烤摊点好了菜，可以在阿不代附近找找其他美味，老板允许外带食物，在这附近群聚着几家老字号，全是当地人认准了牌子的美味。

　　地址：敦煌市阳关东路沙州市场名吃广场70号

　　| 兰州胖姐砂锅

　　正对着阿不代烧烤有一家砂锅店，不起眼的门面下，胖姐一站就是几十年。敦煌的朋友从学生时代起便来这里打牙祭，到了今天依旧会不时前来解馋。

　　地址：敦煌市阳关东路沙州市场名吃广场61号

　　| 敦煌风味羊杂

　　胖姐砂锅斜对角一家风味羊杂店也是有着十多年历史的老店，跟老板点了单，眼看着起灶点火，铁板盘上油烧热，各式羊杂碎在铁铲下翻飞，洋葱去腥、辣椒提味、蒜蓉增香，尚未出锅便快要把持不住，只想赶紧大快朵颐。当地人常常会在下班后绕道前来此处，炒一份羊杂打包带走，回去慢慢悠悠享受美味。

　　地址：敦煌市阳关东路沙州市场名吃广场内，胖姐砂锅斜对面

　　四、应季瓜果

　　与盛产瓜果的新疆相比，同样出产优质水果的敦煌低调不少。相似的地理环境为敦煌提供了优质的自然条件，哈密瓜、李广杏、甜葡萄等随着时节变换轮番上市。而此刻进入9月的敦煌，正举办着第七届葡萄节。

　　地处北纬40度国际公认的葡萄栽培黄金纬度带，敦煌四周虽被戈壁沙漠包围，却成就了优质水果的最佳生产区域，也是全国最适宜种植葡萄的四个地区之一。

　　当地最常见的无核白、红地球等葡萄，无不是饱满脆甜，有着无可比拟的甜美滋味和丰沛汁水。在应季时间里前往当地，钻在葡萄架下现摘现吃的美好体验叫人难忘。

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