鬼饮食出没！成都人最爱怎样的深夜食堂？

　　对于许多人来说，成都便等同于美食天堂，这里有叫人眼花缭乱的街头小吃，有大隐于市的苍蝇小馆，还有在深夜里供应满腹温情与美味的宵夜“鬼饮食”。

　　成都的宵夜是耿直的，少了一味人生思索，取而代之的是今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。

　　成都的宵夜是泼辣的，少了一点吴侬软语，取而代之的是一口牙尖的梅花音：“哥佬官，你这杯杯儿头怕是要养鱼哦！”

　　成都的宵夜是鲜活的，少了一分冷淡静默，取而代之的是混着老板的吆喝、食客的八卦和铲铲撞锅的市井之歌……

　　今天，凤凰网旅游赏味带领各位觅食成都街头的“鬼饮食”，见识成都人深夜舌尖的安逸。

　　图、文：梅壮壮

　　“日出而作，日落而息，逍遥于天地之间而心意自得。”对于古人，能过上这样的生活便算是踏实快乐。如今，是否拥有斑斓的夜生活，才是能否称得上一名都市逍遥客的圭臬。

　　如果说白日里的成都是窈窕的都市白领，靓丽严谨；那么当夜幕如剧场的绒布落下，她便化身成为金庸笔下“胭脂唇香残，酒暖玉颊暄”的妖女。而她最勾人的绝招，当属那千姿百态的“鬼饮食”。

　　“鬼饮食”一词，最早出于川籍作家李劼人著于1935 年的小说《死水微澜》，指的正是三更半夜才在街头稀稀散散出没的夜宵摊。如今的“鬼饮食”俨然已修成正道，成为每个成都人生活中不可或缺的一部分。

　　| 八宝海味面

　　生活在现代都市的人们，多少会有些“便利店情节”。的确，全家和7-11 等24 小时便利店的盛行，无疑为通宵达旦后饥肠辘辘的夜猫子一族提供了简单快捷的果腹体验，但对于住在三洞桥的老成都而言，没有谁能够取代一家老店在他们心中的地位。

　　刚蹦完迪的潮男靓女，跑夜班的出租车司机，略带酒气的中年团体，复盘团战细节时仍然神采奕奕的网瘾少年……形形色色之人共聚一堂，皆是为了一份永不打烊的美味慰藉。

　　为何叫作八宝海味？有人说，是因其招牌海味面选用金钩、墨鱼、鱿鱼、蹄筋、香菇、淡菜、蚝豉等8 种食材作为臊子，故得其名。其实真正的原因，是因为最早的老店所在地就位于附近的八宝街上。曾经的老铺子如今一别以往的苍蝇馆子范儿，变得舒适宽敞且窗明几净，也能容纳下更多的午夜党。

　　“老板，先来二两海味面哈。”屁股还没坐稳，熟客便已惦记起了自己的最爱。在肉体疲乏的凌晨时分，一碗清淡温和的海味面再合适不过。成都地处四川盆地，位于中国西部的川西平原，与大海毫不沾边，因此要做海味面，并非像沿海地区取新鲜海鲜入面，而是多用海鲜干货制作。面条上桌，一头扎进热气里吸溜几声，将粗细均匀的棍棍面吮入嘴中，再嘬两口面汤，身子慢慢也热起来。

　　在成都，一道蹄花汤算得上当地的美食名片。即使身陷众多蹄花店的包围，八宝海味的蹄花汤仍然不落下风。一整只雪白的前蹄横陈在碗中，软而不烂且毫无腥味，入口即化的胶质感让人备感满足。

　　要是还想跟兄弟伙喝点小酒，多冲会儿壳子，门口的卤菜档还有不少下酒的凉菜。一盘糖醋排骨、青椒拱嘴、凉拌猪耳朵，不知觉间就聊到了天明。

　　为了撑起店面，老板将员工们分为白天、晚上轮流值班。开店虽然辛苦，但能以执着的坚守与稳定的出品成为一代人的深夜寄托，何尝不是一件值得的事呐。

　　店铺地址：成都市三洞桥路12 号（三洞桥加油站斜对面）

　　人均：30 元

　　| 幸福铁板烧

　　望江小北门，一个把清瘦学妹变成丰腴学姐，瘦削学弟变成壮硕学长的神奇地方。它十年如一日地用油爆爆的铁板烧烤、辣霍霍的冒菜串串、甜呡呡的奶茶、蛋烘糕，滋润了一代又一代的川大学子。而其中最让大家难忘的，必然有没事就去搓一顿的幸福铁板烧。

　　“戒了烟我不习惯，没有你我怎么办……”一群没能在KTV唱尽兴的社团活力派一路高歌走进店里，马路变成了他们的第二舞台，正纵享大学年华的他们此时唯一担心的事，只是这小小的铁板烧店能否坐得下所有人。

　　两拨人不约而同地相会于此，熟练地拿起菜篮和夹子。新鲜的藕片、莴笋和诱人的排骨、牛肉等菜品被整整齐齐地码在冰柜里，种类繁多，任君挑选。

　　幸福铁板烧从来不缺食客，本就快满员的两层小店，因新客的到来显得更加拥挤。想要快速吃上，除了拼桌便只能耐心排着队，接过幸福的号码牌。

　　夜色之下，被这活色生香的烟火气挑逗起食欲，光吃铁板烧自然不够尽兴，大多数人还要加上一份米饭才肯罢休。只见掌勺的叔叔嬢嬢两人一组，左边负责将食材在油锅里炸得皮香肉熟，用网兜捞起沥油后，倒入铁板上；右边迅速将案台上的调料依次放入，再扣上一碗提前晾冷的熟米饭，配合默契无间。

　　这些在铁板前多年练就的“无影手”，个个都像是武林中的隐世高人，挥舞着铁铲快速翻转，各种食材和调料在高温下不停撞击，迸出的香味撩拨着每一个食客的味蕾。

　　处于暧昧期的男女同学相对而坐，一句接一句地试探着彼此，直到铁板烧端上桌来。他们一边安静地共享同一盘美食，一边忍不住嘴角上扬，眼里尽是笑意。

　　另一桌，聚餐大军的喧闹因一份炒饭上桌被按下了暂停键，粒粒分明的米饭镀上了一层金黄色，充分沾染了香料与食材的香气。每个人都忙不迭舀起一大勺赛进嘴里，尽情感受着碳水化合物与蛋白质带来的原始满足。

　　就像每一间大学校外都有一处味美价廉，叫人心心念的食肆档铺，这里是众多学子聚首的基地，是邻里街坊解馋的便捷窗口，也是周边劳人辛苦一天之后饱肚的港湾。一如幸福铁板烧的店名一般，这方狭窄逼仄却又充满温暖人情味的小小空间，将室外愈发冰冷的凉夜隔绝开来。怀揣着不同心绪的年轻人前仆后继地相会于此，就着眼前热气腾腾的美味，将一夜的气氛不断升温。

　　地址：成都市红瓦寺共和村10 号附10 号（四川大学小北门外）

　　人均：24 元

　　| 老黄记手撕烤兔

　　玉林街，究竟是个怎样的地方？

　　在赵雷的民谣里，是把手揣进裤兜走过的街头；在诗人翟永明的文字中，是巴黎左岸气质的再现；在建筑师刘家琨看来，是成都版的纽约苏荷区；在本地食客的筷下，是市井气十足的美食天堂……谁都能在玉林寻到快乐，唯独兔子是个例外。

　　据中国兔业协会统计，四川人每年要吃掉3 亿只兔子，光是成都人便占了其中的2 亿。沿着毛细血管般的街巷来到玉林街，熟悉这一带的人都知道附近有三家店总跟兔子过不去：最火的王妈手撕烤兔，只外卖不堂食，常年累月门口都排着长队，网店生意也做得火热，每天都有无数只烤兔被抽成真空发往全国各地；隔壁的奇味烤兔，虽然不及王妈人气火爆，但也拥有不少拥趸；至于不远处的老黄记手撕烤兔，则是堪称24 小时不停转的通宵食堂，既可打包外带，也能和朋友三四开瓶啤酒坐在店里慢慢吃。

　　老黄记的掌门人黄老板，面容敦厚，成都双流三星镇人，十多岁就跑到成都打工讨生活，卖菜、卖魔芋、卖凉粉、当屠夫……做过不少行当的他，偶然一次在路边尝到了烤兔的滋味，自此也打起了兔子的主意，决定自起炉灶。

　　烤兔店于2002 年在玉林街老菜市开张，后来又搬到如今的玉林街26 号。16 年弹指一挥间，当年青涩稚嫩的青年转眼到了发福掉发的年纪，黄记手撕烤兔也自然而然地变成了老黄记。

　　为了坚持十多年来始终如一的好味道，外面买的兔子老黄放心不过，一律选用老家三星镇田坝上放养的品种，体重在3 至4 斤间，更加嫩气。选好兔子宰杀干净后，先要送到专门的作坊进行熏制，一是为了把水分熏干，达到定型的效果；二是能将兔子熏出红润的诱人色泽。这个过程并非想象中那么简单，火候稍过便会熏糊，但是却难不倒操作了十多年的老师傅。

　　熏好的兔子再用香料卤上一遍，晒干后送到店中。烤之前还有一道不可或缺的工序，就是耐心地在每条兔子身上划上几十刀，以便入味。接着，抹上自家炼制的菜籽油放在烤架中烘烤20 分钟，再用剪子将全兔大卸八块，淋上秘制调料，手撕烤兔便大功告成。

　　老黄介绍说年轻人大多青睐香辣味与麻辣味，上了些岁数的叔叔嬢嬢则更爱辣度较低的五香味。表皮被烤成枣红色，口感酥脆；里面的兔肉则呈金黄色，肌理间尚留着些许水分，干香但不会显得柴。去了皮的花生米与芝麻、黄豆粉混合红油后变得黏稠，附着在兔肉上，吃起来更是带劲。

　　都说没有一只兔子能完整地离开成都，在老黄记更是如此。除了完整的兔肉，兔腿、兔头也是不少食客的心头好：下班族专程过来打包几口袋再回家，为夜里追剧提供助兴食；胡须花白的老头骑着旧单车，不忘给自己心爱的孙儿捎一根兔腿回去，这股子滋味便在无意间的温情中传承着，烙进新生代的童年记忆。

　　店铺地址：成都市玉林街26 号附19-21 号（靠近玉林串串香总店）

　　人均：52 元