走进你不知道的澳门深夜 在“艳异天堂”里寻找舌尖上的“妖娆”

　　浪漫之城澳门是中国最老牌的不夜城之一，每当夜色暗下，城市更显迷人：豪庭内，赌桌前骤集的客人一掷千金；马路边，林立的食肆包裹在万家灯火里。这座通宵不打烊的城市，昼夜不分地热闹熙攘着，如织的车流和霓虹在每个夜晚狂欢。

　　在许多人印象里，澳门极尽奢华、充满刺激，这里让许多人一夜暴富，也让许多人铩羽而归，吸引众人在烟雾缭绕、咖啡浓香里共同等待着未知的胜负，空气中的冒险带来的快感因子从来不曾消失。

　　但若当你耐心走入其中，才会发现此处真正的生活意趣来自于澳门人的日常，他们将五百年的故事，融入了这座城市的血脉，也融入了中葡美食之中，成为食客嘴里的江湖传奇，历经岁月，永远镌刻在味蕾的记忆里。今夜，我们将游走在深夜澳门的街头，寻访那些历经岁月洗礼的街头食肆，带你赏味一座甚少被描绘，却更加真实的澳门。

　　文：叶琳、陈仪衡

　　图：沈小原

　　2004 年，澳门博彩业迎来赌权开放，以不可遏制之势繁荣发展。三张赌牌背后，权利和智力的斗争暗流涌动，同美高梅、银河、永利一起破土而出的，是坊间流传的资本传奇。但是即便传奇如何辉煌，澳门博彩业也经历过短暂的萧条，如今，永利皇宫、巴黎人、新濠影汇等娱乐城如雨后春笋般拔地而起，文化创意产业的风潮席卷半岛，这座“东方蒙地卡罗”迎来了新的发展机遇。

　　虽然见证着风云变幻，澳门的宠辱不惊却如同烙印进了血脉，好比城中的食肆，既可以游走于餐台流光，也可以藏身在鲜为人知的街角陋巷。

　　在这陆地面积不及香港三十分之一的“弹丸之地”，却汇聚着四通八达的海陆交通，让幅员并不辽阔的澳门成为丰富食材和多元风味的聚宝盆。刀起刀落间，炉灶后的料理人娴熟操纵着十八般烹饪“武艺”，他们严选食材，细腻地摆盘，这才成就了盛名在外的澳门美食。

　　热闹的夜里，坐进澳门的夜宵食肆，可以一人食几笼点心，也能两人分享一锅胡椒猪骨煲，亦或是一桌好友围坐在滚滚热汤前涮煮海鲜，插科打诨、推杯换盏间让美食下了肚，最能与真实且温情的澳门生活撞个满怀。

　　一、雄裕老地方美食

　　从拱北口岸过关到澳门，必定要经过“水货街”。一条街上，拉着行李箱、提着蛇皮袋拉货的水客来来往往，在各家商店门口排队等候。“水货客”，一个自港澳之地诞生的专属名词。在澳门，特指早前聚集在拱北口岸关闸，靠着自己购买货物之后过关交付内地商店，从中赚取两地货物差价来维持生计的一群人，如同早期的“澳门代购”。

　　在这样一处写满了传奇故事的地界，餐馆想要立稳脚跟，没有扎实的好味道是绝不可能的，只有四周的街坊邻里对菜品点了头，这些馆子才算真正拿到了入驻许可证。

　　跟着当地居民的脚步选择觅食处总不会错，比如常在“水货街”活动的人都知道的“雄裕老地方美食”。不起眼的门面、老旧的桌椅、朴实的装潢，和几个同样在等位的澳门街访交谈就会知道，这方小店邻里坊间都爱光顾。

　　坐进绿色雨棚撑起的档口，老街坊们热情地推荐招牌胡椒猪骨煲、白灼大头虾、炒花甲和椒盐玉米。事实上，雄裕的菜品虽主打海鲜，但是胡椒猪骨煲却生生在海鲜大军里杀出一条路，夺得众多老饕的欢心。吃过一次之后，便能知道个中缘由。雄裕的猪骨煲用料十足诚意，汤香浓肉新鲜，还未入口，扑鼻的浓郁胡椒香气已让食欲大增。尤其在冬日夜里，一碗驱寒暖身的汤下肚，精气神瞬间就回来了。

　　老板娘在店里忙内忙外，十分热情，脸上始终挂着笑容。得知我们一桌特意寻到澳门品尝美味，在酒足饭饱离开之际，还大方地送上几瓶红豆薏米水，说让回程路上喝。众人心下实在感谢，打趣地承诺道，回去一定在亲朋好友间“奔走相告”，她却摆摆手笑说：“不啦不啦，以后来澳门记得来吃饭就好。再打广告我这小店就坐不下了，活太多也干不完啊。”

　　忙里抽得闲，老板娘还会跟食客们谈天说地。经她介绍，这间食肆取名“老地方”，是希望食客们真把这里当作心中的老地方。同朋友高谈阔论也好，和老板闲聊家常也罢，无需正襟危坐，也不用讲究那些饭局上的太多礼节。这边用热水洗着有点缺口的小杯，那边呼喊着身形忙碌的伙计点单，看着食客们吃得开心，就是最大的幸福。

　　地址：澳门关闸马路泰丰新村大丰银行石级平台上第三座P 铺

　　营业时间：周一至周六18:00 - 凌晨03:00

　　招牌菜：白灼大头虾、辣酒煮花螺、胡椒猪骨煲

　　二、无名车仔面

　　光临这家没有名字却名声在外的车仔面，已经过了晚上12 点。天色黑下的官也街一隅，写着“车仔面”的霓虹灯招牌远远地招呼着一队夜游神，光线跳跃着有些刺眼。

　　“一份正常辣的车仔面，加鸡翼尖和辣鸡脚。”从远处赶来的食客不用看菜单，熟稔地下了单。穿着黑色T恤牛仔裤的阿珊，利索地帮客人打好包，里屋的电话再一次响起，“夜宵时间，总会有很多外卖单。”阿珊随口说道。

　　阿珊是店老板的女儿，朋友们习惯叫她Nicole。回忆起十岁就开始在店里帮忙的经历，阿珊感叹传统生意都是靠一分一毫的努力攒起来的，汗水堆积起来的苦和累一言难尽。

　　车仔面本是香港的本土小食，在粤语里意为即食面。在上世纪50 年代，香港街头涌现了一批推着手推车贩卖熟食的商贩。彼时的生意无非是受生活所迫，用一门简单手艺谋生而已。几米见方的手推车上，商贩们可以在几分钟之内便呈上一碗价廉味美的车仔面，油面冒着热气，再配上推车上搭售的咖喱鱼蛋和萝卜，一包甜辣酱拌匀，便是一份无与伦比的美味。一碗车仔面，填饱了车前驻足食客的肚子，更填饱了车后辛勤劳作的商贩一家人。

　　眼下这家面档，虽不像手推车那样逼仄，也不过是十平米左右的空间。小店经营到今天已经走过20 多个年头，一碗不甚起眼的车仔面正是店里主打的明星招牌，用猪骨耐心熬煮出汤头，细心处理配料，再用香浓卤汁成就一系列多彩配菜，市井风味十足，便是食客嘴边什么也不换的灵魂美味。

　　老板娘是街坊和澳科大学生口里的“Bela 姐”。和阿珊聊得意犹未尽时，Bela 姐也送完外卖赶回店里，脸上露出些许倦意。聊起当初为什么想要开店，Bela 姐坦率地告诉我们，以前没有工作，就想着经营一方小店维持生计，从没想过后来生意会如此火爆。

　　承载着一代人舌尖上的记忆，加上每天凌晨三点才打烊，这家店自然成为了街坊邻居和澳门科技大学的学生们的夜宵聚集之处。除了旧日情怀，店里还贴心地面向澳科大学生推出“50 元后有9 折”的优惠，Bela 姐勤勉之外的秀慧其中，可窥见一二。

　　地址：氹仔飞能便都街喜莲巴士站对面小巷直入

　　营业时间：11:00 - 凌晨02:00

　　招牌：车仔面、咖啡骨、鸡翼尖、炸凤爪、辣肉碎、辣鸡

　　三、华峰食馆

　　日常生活里最温情的画面，莫过于一个眼神一个手势，就能读懂对方的全部心意，放在食肆餐馆间亦如是。在华峰食馆这间开了二十载的老牌食肆，老伙计们和老主顾们就有这样的默契。时间不停向前溜走，店里的伙计们却将客人的味蕾喜好刻印在心：这边食客刚刚坐下，新沏的普洱茶就端上了桌；新出炉的叉烧包，是年轻妈妈每次必点的蒸点；镬气十足的炒蚬，老主顾们喜欢配着啤酒一起下肚。

　　始终不肯向我们透露姓名的餐厅元老级人物老王（化名），已经在餐厅做了快十年了，他一边热络地和客人们聊着天，一边帮客人们打包好新煎炸的紫菜墨鱼卷和泰式墨鱼饼。“这可是店里十年如一日的明星小食，墨鱼饼经油炸后，表面泛起一层酥酥的焦黄，一口下去咸香又Q 弹，”老王骄傲地介绍。“炸制的泰式墨鱼饼一定要配上店里特调的泰式蘸料才够劲——来了来了，老规矩先给你上一笼蒸小排！”话还未说完，眼尖的老王发现老街坊的到来，又忙不迭地迎上去，无需提醒便将食客的喜好娓娓道来。

　　除了一屉屉蒸笼小点外，店里还有各式各样镬气十足的炒菜供应。起腻的木桌上，新炒的豉汁凉瓜腾着热气，啤酒沫子洒在桌上又化掉；旁桌的年轻妈妈叫了新出炉的叉烧包，哄得孩子一阵开心，面包附上掉渣酥皮，包裹着热乎的肉馅，看着就叫人垂涎。

　　每天的晚上11 点到凌晨2 点，店里都会迎来一段接客高峰。来来往往间，人们揣着不同的心事，落座、动筷，大家从彼此的眼神里相互读出被美食治愈的瞬间感动，熟悉又温暖的滋味落肚，又有了重新启程的动力。毕竟，再大的烦恼也抵不过一餐舒坦且美味的宵夜啊。

　　地址：氹仔孙逸仙博士大马路454 号

　　营业时间：24 小时营业

　　特色：蒸排骨、金钱肚