《舌尖》回避了广西美食！其实南宁深夜食肆才隐藏着舌尖历险记

　　如今谈起国内各地美食，我们总免不了参照《舌尖上的中国》，摄制组走遍祖国大江南北记录各地美味，却刻意绕开了广西。论其根本，无非在于广西风味之独特复杂，在美食江湖上自成一派，想要短短几个镜头展现其精华实在有些难度。既然广西的味道是一项庞大的“课题”，不妨先行前往首府南宁，在当地人青睐的深夜食肆里，展开一场舌尖历险记。

　　图/文：钱一一

　　《舌尖》前导演陈晓卿曾说过：“广西是中国饮食最复杂的地方，两部《舌尖上的中国》都故意回避了广西的内容……特别留着广西美食，憋大招。”短短几句话，足以见得广西美味的千变万化。

　　由于毗邻美味大省广东，广西的风味总是让人忽略。但若你亲来此地，方知其中风味的无穷魅力。单只看南宁的美食街，数得上名头的热闹夜市便有不少，但在当地人心里，那些去处都是留给观光客的体验地，每个人心中自有一份从小吃到大的美味地图，其中最少不了，还是深夜慰藉肠胃的食肆。这些遍布在南宁大街小巷的档铺总是能把人们聚拢在一起，共同追寻着一座城的人情与关怀。

　　今天，就随着凤凰网旅游赏味专员、地道南宁土著钱一一，一同探访深夜里的“舌尖上的南宁”。

　　郑千白切鸡

　　“郑老板，给我来块白切鸡腿、隔山肉多一点、再要两个鸭肾…”“好嘞！”

　　每天从打开门营业，一直到深夜，位于南宁市悦宾路埌东13 组巷子里的郑千白切门口似乎总是排着长龙，“酒香不怕巷子深”，虽身居隐蔽的小巷，但郑千白切却在当地美食界无人不晓。

　　在寻访地道美食的功夫上，可以说每一座城市的出租车司机最有发言权，这些一年到头穿梭在大街小巷的“的哥”们，深知城市每一个角落藏着怎样的味道，尤其在跑完夜车之后，唯有一份可口美味最是还魂。而悦宾路的郑千白切鸡，便是南宁人公认的“的哥食堂”。每天一到饭点，小店门口齐刷刷停着的出租车格外壮观。其实不光是“的哥”，方圆5 公里以内的上班白领、生意场上奔波的小老板、下了工的工人……无论身份几何，都喜欢扎堆来这里吃上一口。原因无非是：干净、新鲜、热闹、实在，一屋子食客跟着“的哥”大队一起挤在饭厅内外，汇聚成了这长长的人气。

　　郑老板一家都是地道的广西博白人，博白人对白切的滋味情有独钟，更是世代相传了一手烹制白切的好功夫，郑老板家的白切手艺从祖辈郑千开始流传下来，在博白当地小有名气。5 年前，郑老板一家从博白来到南宁创业，凭着地道的好味道，短短几年便在南宁有了立足之地，如今已然开出6 家分店。去年，郑老板还把生意做到了东莞、佛山。“我们计划在全国开200 家分店，把博白饮食文化发扬光大”，刚刚四十出头的郑老板谈起自己祖传的拿手技艺，描绘出一幅宏图，眉眼间都不禁飞出无数神采。

　　同样是白切，为什么郑千白切这么优秀？其实谈不上什么独门秘方，不过是日复一日地踏实做好一味家传美食，实在质优，风味独特而已。

　　郑千家的白切鸡从来不卖隔夜货，都是当天做当天卖完。每天清晨，郑老板都会早起亲自去市场挑选食材，一概选用饲养了10 个月的玉米鸡，味道最是香浓。“一锅开水一锅鸡，不需要添加任何配料，配上恰到好处的火候，新鲜出锅的白切鸡里外金黄、口感鲜嫩，是原汁原味的美物。”

　　除了白切鸡，餐馆还有其他店里难得一见的隔山肉，这是一条连接在猪肝和猪肺之间的长条瘦肉，可谓是猪身上的宝贝，每头猪只能出产8 两左右。隔山肉纹路清晰、肉质香嫩、口感滑韧，不少慕名而来的食客上门，便是为了吃上这一口。

　　一盘上等的白切，自然少不了点睛调料的辅佐。店里的调料香油颇为讲究，选用广西特有的红皮小花生制作，芳香四溢，配上生抽、小米椒、蒜蓉、沙姜、香菜，拌一拌，令人垂涎欲滴。

　　人气如此之高，除了味美之外，自然少不了价廉。这里的白切价格亲民，所有肉食上称称重，任你随意搭配，一次只花二十来块就能吃得妥帖舒心。奔波了一天后的劳人，在郑千白切的小方桌前，一盘白切下肚，一天的疲惫也随之烟消云散，真是什么都不换。

　　对于四周无数为生活奔波的食客而言，郑千白切便是夜里最暖人肠胃与心灵的去处。只要是合意的美味，自然就是食客各人心中最好的味道。

　　地址：南宁市青秀区埌东13 组13 栋6 号

　　人均：18 元

　　螺魅娘私厨螺蛳粉

　　淡村，南宁最大的菜市场，一如把关着每一座城市灶头食材的入口一般，在这里，汇聚着众多新鲜的食材，应有尽有、活色生鲜。

　　每天清晨，都会有一位30 岁出头的美女准时出现，穿梭于肉铺菜林中精心挑选各类食材。

　　“这些螺不够大，再看看别的”、“这个空心菜不够嫩，会影响品质”，她对食材的挑选十分严格，只为寻找到最符合心中标准的下锅菜。她，就是“螺魅娘”的美女老板诗诗。

　　诗诗出生在螺蛳粉的故乡，柳州。她的父母在柳州经营螺蛳粉店36 年，亦在螺蛳粉的江湖里磨练出娴熟的灶间技艺。父母退休时把三十多年的老手艺传授给了诗诗，凭着柳州人对螺蛳粉天生的热爱，以及从小跟着上一代在后厨的耳濡目染，诗诗很快便掌握了螺蛳粉的精髓。

　　几年前，诗诗从柳州嫁到南宁，生下了一对龙凤胎，成为一名全职妈妈。可她却对柳州的老味道始终不能忘怀，在带孩子之余，每天熬上一锅筒骨螺蛳汤，做起了私厨。起初，只有小区里的左邻右舍知道，可不曾料想，在食客的口耳相传下，诗诗家私房螺蛳粉在短时间内聚集了大量拥趸，在三四百人的微信群里，众“粉丝”嗷嗷待哺，恨不得每天都来嗦一碗。

　　人气太旺，没办法，在大家的支持下，诗诗终于开起了门店，取名“螺魅娘”，在每一个夜晚供应一碗城市里难得的温暖。熟客们提起诗诗家的螺蛳粉，总是眉开眼笑，美女老板娘私房出品的这一碗汤粉，比起市面上的螺蛳粉有三大特点：不带味、不上火、味甘甜。诗诗常开玩笑说：“我们卖的可是养生螺蛳粉哟”。

　　螺魅娘的汤底以沙姜、桂皮、草果、花椒等18 味温补中草药中和螺的凉性，再佐以猪筒骨、猪小肚提升汤底口味的层次，精心熬制6 个小时，喝起来浓密绵绸、清香回甘，吃完粉后不口干、不上火、不冒痘。

　　酣畅淋漓地喝几口螺蛳汤，一位食客的额前已然沁出细密的汗珠，此下，吃一口田螺更是点睛，“在别的螺蛳粉店，很难吃到这么饱满而干净的螺肉，螺蛳粉，我只爱这家。”尽管店里有帮手，但诗诗仍坚持每天亲自赴淡村菜市采购新鲜田螺。田螺不能太大，太大的螺肉粗糙不适口；不能过小，过小的不够醇香、汤底淡；必须选择鹌鹑蛋大小、“发育”优秀的螺蛳，才会螺香四溢、螺肉脆爽。

　　螺魅娘的米粉也颇为考究，采用一级圆粉，粉质柔韧富有弹性；特制酸嘢则是魅娘妈妈根据季节变换，通过老坛古法腌制的空心菜梗、萝卜酸和酸菜；酸笋更不用说了，不要笋头笋尾，只取中间最脆嫩的部位，每一根都十足“肥美”，嚼进口中“哔啵”生脆，一碗螺蛳粉吃得好生热闹。

　　正是有了这独一份的用心和独特，食客们常常舍近求远，穿越大半个城市也要跑来店里坐一坐。一日工作结束，钻进诗诗亮着暖灯的小店，不仅有美食作伴，更有如同老朋友一般的诗诗——闲暇时总能跟食客聊上一两句，一日工作生活中的开心或不开心，全部成了桌上开胃下肚的佐料。一碗螺蛳粉，吃得畅快又温馨。

　　地址：南宁市青秀区玉兰路2 号林业新村华贵楼107 号

　　人均：25 元

　　泉草铺凉茶店

　　南宁有很多出名的美食街，如农院路、中山路、建政路……但想要切实地吃一口地道南宁风味，不妨考虑走进一条算不上出名的老街巷——新阳路，这里虽没有其他美食街热火朝天的人流，却是南宁土著钟爱的觅食之地。

　　那些开满大街小巷的美食连锁店，或是名气大过天、日夜排着长龙的老字号食肆，在新阳路上都是万万找不到的。这里供应的美味，是街坊邻居随时随地馋了嘴、饿了肚，便会循着香气进店吃一口的老味道，黎叔家的泉草铺便是其中之一。

　　泉草铺是一家凉茶店，在食遍大餐小吃后来上一口最为适宜，更难得在于，这是一家营业至夜半时分的凉茶铺子，就像一股清流，兀立于烟火冲天的夜宵之间。

　　从年少到中年，黎叔凭着一股子对中药的痴迷开起了这家凉茶铺子，一晃14 年过去，不管周边环境如何变化，泉草铺的格局却从来没有变过。十几平方的小铺面，挂在墙上红红的“甜品单”，门外摆放的三、五张小桌和椅子，以及穿着围裙的黎叔和黎婶，店里的一切都叫人觉得安心。黎叔说，来这里喝凉茶的大多数都是新阳路周边的南宁本地人，十几年的经营，大家都彼此熟悉了。店铺生意虽不是很火爆，但从一早开门到夜半时分，也随时都有人光顾，更像一间与人方便的社区茶歇间。店里不忙不乱的节奏，不时还能与熟客闲话家常，正好遂了黎叔的愿，“我喜欢这样的生活”。

　　黎叔的凉茶比较“随心所欲”，每一杯都没有严格的调配比例，也没有标准化的生产模式，更没有特别的饮品名字。依照早前的经营模式，黎叔和黎婶每天都会按照自家铺子惯常的制法摘配好草药，虽不甚严密，却是用心熬制着这些凉茶，一点也不马虎。

　　店里除了凉茶，还供应着解馋的双皮奶、绿豆沙、红豆沙、龟苓膏等各式甜品，无不是二老的良心出品。其中，数双皮奶最为畅销，配方在顺德双皮奶的基础上加以改良，浓郁的水牛奶中加上一整个鸡蛋，熬煮出澄黄诱人的双皮奶，每一口都蛋香味浓郁。冬日夜里，一碗温热的双皮奶最是暖人，到了夏夜蝉鸣之际，便换成冰置后的双皮奶，又是一道沁人心脾的解暑良品。为了保证质量，黎叔和黎婶至今仍旧坚持用小锅熬制，每锅只做五碗，每一碗皆醇厚香浓，叫人欲罢不能。

　　当夜幕降临，熟门熟路的食客或三五成群、或独自一人寻至此处，坐在店门外破旧的老木桌和板凳上，抛掉束缚、敞开心扉，喝几口凉茶消退积食，吃几口甜品抚慰辛劳，唠几句家常平添乐趣，满街都洋溢着平常喜乐的市井和人情。

　　地址：南宁市新阳路221-13 号

　　人均：8 元