与沪港澳共称为“中国十佳不夜城” 贵阳街头隐藏的深夜美味

　　说起中国各大城市的夜生活，你或许会想到上海的外滩、澳门的官也街、香港的油麻地……这些“越夜越精彩”的去处给人带来无限遐想，却免不了有些审美疲劳。实际上，国内还有不少城市，夜里的精彩同样毫不逊色，贵阳便是其一。此前，香港中国城市竞争力研究会曾发布2017 全球国家（城市）分类优势排行榜，贵阳入选“中国十佳不夜城”，紧跟上海、澳门和香港之后，位列全国第七。

　　入夜, 遍地英雄下夕烟，每座城市都免不了夜色带来的寂寞。如何排解这份萧索，快速地让人与一座城熟悉起来？贵阳这座“不夜城”自有其法宝。最简单莫过于和当地的宵夜为伍，你就知道什么是饮食撩人，夜更留人。既然被称为“不夜城”，自然有比睡觉更精彩的活动，比如街市上简单一餐夜宵，便足以抵挡整日的辛劳与困倦。今夜，便跟随凤凰网旅游赏味的步伐，用夜间一份落胃美食，认识一个你不知道的“不夜城”贵阳。

　　图/文：马达

　　在贵阳，从来不缺暖心下肚的街头小食，即便在夜深人静之时，人们也能轻易地在熟悉的街角，找到一家供应家常美味和市井故事的深夜食堂。既能让加班夜归人饱肚，也能包容亲朋相聚、八卦碰撞。

　　贵阳的宵夜街都不长，狭窄嘈杂的街道却充满着原滋原味的烟火味道。

　　贵阳宵夜店都温暖人，但最温暖人的从不是24 小时营业的连锁餐厅。

　　贵阳的深夜食堂都没什么高格调，甚至简陋不堪，却成为这座城市里，戒不掉的老味道。

　　食短情长，在贵阳，可以让你感受温暖的，就是以下这些深夜隐藏菜单。

　　社会牛肉粉

　　在城市不起眼的小巷里，几乎总能找到当地人对美食的热情和虔诚，贵阳也不例外。贵阳的喷水池是个神奇的街区，里面有不少潮流商家，是当地最早的繁华商圈，也是离市井生活最近的地方。

　　牛肉粉是贵阳人的最爱，不分早、中、晚餐或宵夜，随时上桌，都可以来一碗腾着热气、肉香四溢的牛肉粉。贵阳不缺好吃的牛肉粉，也不缺24 小时营业的牛肉粉店，但这家社会牛肉粉，只有在深夜才会出没在街头。不仅是老贵阳人宵夜的根据地，也是体现贵阳巷子里夜生活的代表地。

　　晚上只要10 点一过，就有人站在巷子口等老板出摊。这是一个没有门店的牛肉粉摊点，每晚11 点才在贵阳市喷水池的巷子里摆夜宵。不过，老板也不是天天开，具体哪天开哪天不开，完全看老板的心情。店名叫“社会牛肉粉”，不过并没有招牌，“社会”在哪儿？其实也说不上什么不得了的特色，老板也没有“社会背景”，只是再普通不过的“夜市从业者”。其实，就连店名都是食客取的，只有老顾客才记得原名叫“雷记牛肉粉”。就是这么一个不起眼的粉铺，靠着一碗平淡无奇的牛肉粉，却被食客冠以贵阳市井里的“夜宵之王”。

　　若是第一次循着牛肉粉的传奇名号寻来的客人，可能很难想象，这个连门店都没有的牛肉粉摊，仅靠一个铺满调料的灶台，一口大铁锅，四、五张小桌椅，就能火到每天都有食客等着老板出摊。

　　和其它“苍蝇小摊”比较，这家牛肉粉店虽然简陋，但次序井然，从不会因为人多而乱了阵脚。这样一方宵夜摊，承包了无数贵阳人的下半夜，不管你是什么身份地位，来这里抬（端）一碗牛肉粉坐下，就是最普通不过的深夜觅食者，体验着最接地气的生活。

　　每晚来到这里排队的，有刚从酒吧出来的年轻人，有穿着睡衣下楼的居民，有专门开车过来的上班族。第一轮大多都是寻着名气来打卡的游人，等到凌晨2 点以后，才是第二轮开场之时，“转场”而来的老顾客，那才图的是一个舒心饱肚。

　　为了保障味道新鲜，店里用的牛肉都是当天现卤，其实每日预备的牛肉从来都是供不应求，卖完便收摊，过夜的牛肉是不存在的。他家的粉是贵阳的招牌酸粉，会吃的老客大多不会只满足于单一的牛肉浇头，轻车熟路地跟老板招呼一声，便能加些软糯的牛筋。

　　看似清清淡淡的一碗粉，牛肉卤得通透入味，撒一点糊辣椒面，喝一口鲜字当头的牛肉汤。牛油敷嘴，辣椒走心，粉饱腹。最后以“社会”的吃法，配两瓣大蒜，以及老板私房腌制的酸菜，带着满腹饱足回去，酣然入梦。

　　夜幕低垂、华灯初上，吃了这碗社会牛肉粉，明天才有勇气做个社会人。

　　人均：15 元左右

　　地址：贵阳市喷水池南国花锦巷子内

　　王旭甜品

　　要说夜晚的贵阳市哪里最热闹，一定绕不过夜市一条街。若是白天路过，绝不会让你看出任何食肆开张的痕迹和端倪，待到夜色初降时，街道摇身一变，瞬时被众多美味摊档攻陷，充满了十足的烟火气。

　　而王旭甜品便隐于其中，这是一家只有在夜幕降临后才能吃到的甜品店。老板从1997 年开始做甜品宵夜，与广式和港式的甜品不同，他家只做贵阳本土甜品。虽只是当地再普通不过的甜品，品种和口味却能合理地遵循“因时而食”的原则。

　　比起做工精致、口感细腻的港式和广式甜品，王旭家出产的贵阳本土甜品便犹如未经雕琢的璞玉，谈不上讲究，食下一口舒心而已。其实，贵阳人算不上甜牙齿，对于甜品的热情并不算太高，不少人吃甜更像是对小时候某段记忆的本能反应。无论是过去家长常做的牛奶鸡蛋、冰粉、糕粑稀饭、八宝饭，或是一碗传统的甜酒粑鸡蛋，做工简单，卖相一般，味道朴实，却足以让贵阳人眉开眼笑。

　　店里贩卖的每款甜品，都是老板王旭亲力亲为。从90 年代经营这方夜市摊持续至今，要论靠了什么秘籍，不如说老板懂得如何把老味道传承下去。

　　招牌的牛打滚（一种类似于驴打滚的小吃），裹的黄豆面是老板自己亲手炒制，面香扑鼻。汤圆分为黑芝麻、花生、玫瑰糖及葵仁馅，内里芝麻馅用料十足，咬一口馅料溢出，顾不上烫嘴就吞进肚里。

　　银耳汤用冰糖雪梨悉心熬制，雪梨的颗粒清晰可见，既暖肠胃又解酒，是醉酒人的最爱。八宝饭选用的黑糯米和白糯米，事先要泡8、9 个小时，第二天蒸熟后，用新鲜猪油在锅里翻炒一下，才能保证糯米颗颗分明油亮，香味四溢。

　　传统的牛奶鸡蛋，用恰当的火候将鸡蛋煮成溏心，浇上烧热的牛奶，巧妙地去除了鸡蛋的腥气和牛奶的腻味，甜滋滋的满足感。水果豆花吃的是时令，豆花做底，撒上各类时令水果，清清爽爽。至于贵阳人最爱的红糖甜酒粑和溏心荷包蛋，自然是店里常驻的热销品。荷包蛋一定要吃溏心，一口咬下，吸干蛋黄，瞬间的满足感停留于舌尖，此刻得赶紧嚼上几口甜酒粑，再多疲惫也荡然无存。

　　在贵阳，如果你被本地人邀约去吃这间地道的夜间甜品，那一定是真心同你交朋友。对于许多人来说，夜晚的幸福不在于多少名贵的佳肴，一碗当地传统的甜品足以慰藉人心。在这些甜蜜里，不仅有贵阳人传承的古朴风味，更蕴涵着他们对味道的执着追求和满满心意。

　　人均：10 元左右

　　地址：贵阳市南明区青云路夜市摊（星力超市门口）

　　老六干鸡面

　　深夜饿了，脑海里最常想起的食物会是什么？答案十有八九，是一碗面。

　　大概每个人心里，都藏着一家可以感受温暖的面馆，老六干鸡面就是许多贵阳人的“温暖面馆”之一。

　　这家面馆开在酒吧一条街，比起隔壁的喧闹和五彩缤纷，老六干鸡面店显得有些普通甚至冷清。但正是这样一处隐秘地，却成了附近夜游者牵挂的地方。流连于街边酒馆的人，几杯酒精下肚，最想念的无非这口饱腹的面条。“我喝多了，想吃面。”、“我想喝点酒，先去吃那家干鸡面吧。”一到晚上，跨进店内，煮面的、切料的、砍鸡的、抬面的、结账的⋯⋯一副热火朝天的场景，将你从觥筹交错中解放出来，整个人立马就放松下来。

　　这里是名副其实的“食堂”，店老板的待客之道总是随性，甚至时常会下几道“逐客令”，巴不得你吃完快点走人：“哟，今天吃面的人有点多，坐不下了，要不你打包带走嘛？谢谢哈！”让人不禁感叹：果然是十多年的老店，不怕没生意。

　　干鸡面是店家的主打，由于没有面汤，因此得名“干”。鸡是专门定制的放养鸡，当天买料，当天卤制。卤水自然是老板独家秘制的老卤，别处都寻不到。店里一只鸡要卤上三个小时才算合格，鸡肉不柴且入味，诱人的铜色面相反着光亮，引人垂涎三尺。面是特意定制的鸡蛋面，干拌起来筋道又入味。

　　这碗面的精髓不仅是卤好的鸡块，更在于最后一小勺秘制酱料，再佐以自制油辣椒，一碗干拌面搅拌均匀，夹起一撮送入口中，香辣激爽。紧接着送一勺搭配的鸡血豌豆尖汤，食材干湿分离，味觉互不打扰又相互衬托，落胃便能还魂。

　　此时胃口已然大开，再点几份店里的卤菜，鸡翅、鸡腿、鸡珍、猪尾巴不一而足，滚一圈贵阳特有的折耳根辣椒蘸水，就一口小酒。如此，由一碗面牵出的贵阳卤味大赏，便像是在深夜时分，轮番着给舌尖做了一场美味SPA。

　　“不管多晚，只要想吃面了，他家总会开着门。”常来他家的食客，总爱用“心里踏实”来总结自己常去光顾的原因。的确，深夜里的一座城，只因这一家时时开着门的家味面馆，便足以治愈一个又一个酒醉、疲乏的夜归人。

　　一个夜宵档口，是结束一天生活的终点站。味道、气味、口感，便是此刻是对这座“不夜城”最尊敬的问候。

　　人均：13 元左右

　　地址：贵阳市友谊路42 号（新东门小学路口）